Класическа рецепта за сос бешамел
Тази рецепта за френски бял сос е с правоможе да се нарече добра стара класика. Вярно е, че е далеч от оригинала, но какво можете да направите, ако ритъмът на живота ви принуждава да търсите нови подходи към древните ястия и да ги интерпретирате за съвременните реалности. Така че рецептата, по която се е приготвял бешамел в далечните времена на Краля Слънце, е претърпяла редица промени. На първо място, това се отнася за времето за готвене, което е значително намалено. Но деликатният, нежен вкус остава същият. И така, ето как изглежда една класическа рецепта с нов привкус. съставки:
- Масло - 2 супени лъжици
- пшенично брашно - 2 супени лъжици
- мляко - 2 чаши
- сол - на вкус
- черен пипер бял - на вкус
- индийско орехче - на вкус
Начин на приготвяне:Вземете тиган с високи стени и в него ще направите соса. Първо загрейте избраното ястие на огън, добавете масло и разтопете. След това добавете брашно. Разбъркайте всичко старателно, така че масата да стане възможно най-хомогенна. Внимавайте да не се появи кафяв оттенък - Няма значение дали е слаб или богат. Това означава едно нещо - брашното е изпържено и процесът ще трябва да започне отново. Ако всичко работи за първи път, тогава можете постепенно да въведете студено мляко. Правете това бавно, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тигана, за да не се образуват бучки. След като цялото мляко се смеси гладко с останалите съставки, продължете да готвите соса, докато стане гладък. Добавете сол и подправки по ваш вкус. Оставете на слаб огън още 5 минути, докато получите средно гъста консистенция. Ако знаете предварително, че трябва да направите по-малко течен бешамел, тогава вместо посочените 2 супени лъжици брашно и масло, трябва да вземете 3. И съответно, ако искате да използвате по-течен сос, намалете количество от посочените съставки на 1 супена лъжица за 2 чаши мляко. Само следвайки тези препоръки ще можете да приготвите истински класически бешамел.
Бешамел със сметана
Ако искате по-богат вкус,тогава е по-добре да приготвите френски бял сос на базата на сметана. Рецептата, описана по-долу, по принцип може да се нарече и класическа версия. Между другото, това включва добавяне на малко количество концентриран месен бульон, почти като в старите времена. Сосът ще бъде доста гъст. Можете да печете зеленчуци с него, да сервирате месни и рибни ястия. Ще се получи много вкусно и сочно! съставки:
- Масло - 100 грама
- пшенично брашно - 1 супена лъжица с пързалка
- концентриран бульон с ниско съдържание на мазнини - 4 супени лъжици
- сметана с 20% съдържание на мазнини - 250 милилитра
- сол - 1/3 чаена лъжичка
- черен пипер (за предпочитане бял) - на вкус
- индийско орехче - на вкус
Начин на приготвяне:Вземете тенджера или дълбок тиган и го поставете на слаб огън. Поставете маслото в тенджера и го разтопете. Внимателно добавете брашното, като бъркате непрекъснато. Уверете се, че е напълно смесено с маслото, без да образува бучки. В никакъв случай не преварявайте брашното, това ще развали целия вкус на толкова деликатен сос. Опитайте се да уловите момента, в който брашното се разтваря в маслото и се покрива с пяна. Цветът не трябва да се променя много, трябва само леко да пожълтее. Ако стане светлокафяв, ще трябва да започнете всичко отначало. И ако дойдете на себе си навреме, тогава добавете още една съставка в тигана - студен месен бульон. Всичко се разбърква добре и едновременно с това на тънка струя започваме да наливаме охладения крем. Сега можете да посолите и подправите бъдещия си сос. Опитайте и ако ви харесва, сложете бешамела да заври. Ако сте направили всичко правилно, сосът почти веднага ще придобие гъста консистенция. Сместа се разбърква отново добре, докато стане възможно най-хомогенна. Това е всичко, белият сос е готов за по-нататъшна употреба. Ако трябва да използвате само част от него, изсипете останалото в стъклен буркан или друг съд с плътен капак. Разтопете малка част от маслото и леко го намажете върху повърхността на соса. Това ще го предпази от изсъхване. Готовият бешамел може да се съхранява в хладилник 2-3 дни, без това да навреди на вкусовите и качествените му характеристики.
Бешамел в домашен стил със заквасена сметана
Тази рецепта не може да се нарече класическа, но е такаваима право на съществуване, тъй като вкусът на соса е доста приятен и богат. Всяка домакиня може бързо да приготви този бешамел и да го сервира с горещо месно ястие за вечеря. Подхожда и на любимите на всички спагети. Така че, ако имате заквасена сметана в хладилника си, защо не експериментирате и не добавите малко френски привкус към много познато ястие? съставки:
- Масло - 100 грама
- пшенично брашно - 1 супена лъжица
- бульон от месо - 250 грама
- заквасена сметана (25% съдържание на мазнини) - 2 супени лъжици
- сол и подправки на вкус
Начин на приготвяне:Вземете дълбок тиган и го сложете на огъня. В него се слага масло и се разтопява. Сега добавете брашното и запържете леко. Когато придобие красив златист оттенък, на малки порции се залива със студения месен бульон. През цялото време разбърквайте съдържанието на тигана, за да предотвратите образуването на бучки. Когато целият бульон плавно премине към брашното и маслото, добавете заквасената сметана. Разбъркайте всичко отново, изчакайте да заври, подправете на вкус. Не бързайте да сваляте бешамела от заквасената сметана от котлона. Необходимо е да се вари около минута, докато консистенцията започне да придобива желаната гъстота. Не забравяйте постоянно да разбърквате соса. Най-добре е да направите това с дървена шпатула или лъжица. Ако използвате съдове от други материали, бешамелът може да придобие неприятен метален вкус. Охладете готовия сос и го добавете към основното ястие. Ако не сте изразходвали целия бешамел, остатъците могат да се съхраняват в хладилника за 2 дни. Има много спорове относно гъстотата на белия сос. Някои хора твърдят, че е по-добре да се регулира чрез добавяне на повече или по-малко брашно. Но професионалистите препоръчват да се направи друго. Ако планирате да използвате бешамела като сос, отстранете го от огъня веднага щом започне да се сгъстява. Ако планирате да печете месо или зеленчуци под него, тогава е по-добре да го държите на огъня по-дълго, около 40 минути, като цяло е по-добре да регулирате консистенцията на соса, като го загреете и ако искате това чрез промяна на количеството на основните съставки, които са масло и брашно, след което запазете правилните пропорции. В противен случай резултатът може да бъде много разочароващ.
Бешамел на пилешки бульон
Тази рецепта за бял сос е малко по-различна откласически. На първо място, това включва комбинация от два вида масла: слънчогледово и масло. Но това изобщо не разваля вкуса на ястието, напротив, придава му особена дълбочина. Роля има и пилешкият бульон, който в комбинация с мляко прави бешамела богат и плътен. Опитайте да залеете с този сос обикновен набор от зеленчуци и да приготвите яхния с френски акцент във фурната. Нашата рецепта определено ще ви хареса! съставки:
- Масло - 25 грама
- Слънчогледово олио - 2 супени лъжици
- пшенично брашно - 2 супени лъжици
- мляко - 450 милилитра
- пилешки бульон - 450 милилитра
- сол - на вкус
- бял пипер на прах - на вкус
Начин на приготвяне:Както във всички други случаи, трябва да започнете със загряване на тенджерата на огъня. Поставете масло в него; След като се разтопи, добавете слънчогледово масло. След това бавно добавете брашното, като същевременно разбърквате, за да не стане на бучки. Когато консистенцията стане еднородна, започнете постепенно да добавяте мляко, не спирайте да бъркате, докато масата стане еднородна. И тук е необходимо да се вземе предвид един важен момент. Състои се от подправяне на белия сос в точното време. Професионалистите не препоръчват добавяне на подправки към горещо мляко или бульон. Много по-добре е да направите това по-рано, преди да е станало горещо. Така подправките ще разкрият по-пълно своите ароматни характеристики и ще направят ястието по-богато и наситено на вкус. Когато цялото мляко е в тигана, внимателно налейте пилешкия бульон, добавете сол и черен пипер на вкус и оставете съдържанието на тигана да заври. Трябва да готвите френския сос още 7 минути. След като бешамелът достигне желаната консистенция, го отстранете от огъня. Използвайте готовия сос по свое усмотрение, а останалата част поставете в хладилника, като я прехвърлите в съд с плътен капак. Бешамелът може да се съхранява три дни.
Бешамел с домати
Всички домакини използват специален сос,кои сарми се задушават. Както знаете, той се приготвя от заквасена сметана и доматено пюре. Ами ако напълните сармите с нещо друго, нещо много по-нежно и кремообразно? Ястието ще се възползва само от такъв експеримент. Но класическият бешамел няма да работи тук, тъй като вкусът на доматеното пюре, който не е там, е много подходящ за зелеви рулца, тъй като хармонизира перфектно с пълнежа от месо. Но ако добавите домати към класическата рецепта, ще получите още една интересна версия на популярния френски сос. съставки:
- Масло - 50 грама
- Слънчогледово олио - 2 супени лъжици
- пшенично брашно - 2 супени лъжици
- мляко - 750 милилитра
- Зрели домати - 2 броя
- сол - на вкус
- бял пипер на прах - на вкус
Начин на приготвяне:В дълбок тиган на слаб огън разтопете маслото и го смесете със слънчогледовото олио. Добавете брашното, постепенно го добавяйте на малки порции и разбъркайте добре. Постепенно добавете млякото, по-добре е да го наливате на тънка струйка. В резултат на вашите действия трябва да получите хомогенна течна смес. Докато млякото все още не е достатъчно топло, добавете черен пипер и сол. Оставете подправения бешамел да заври и продължете да къкри още 8 минути и щом сосът стане гъст, го отстранете от котлона, като избягвате да загори. Докато ястието изстине малко, пригответе доматеното пюре. Но първо отстранете кожата от доматите, като потопите зеленчуците във вряща вода за няколко секунди. Нарежете всеки домат на 4 части и отстранете всички семки. Сега настържете парчетата домат на най-малкото ренде. В отделен съд се слагат няколко лъжици сос и 2 лъжици домашно доматено пюре. Всичко се разбърква добре и се добавя към останалия бешамел. Това е всичко, френският доматен сос е готов. Цветът му ще ви се стори малко по-изразен, а вкусът ще придобие нови интересни нотки. Не пропускайте да приготвите този бешамел, той ще служи като чудесна добавка към ястия с месо и зеле.
Бешамел с яйчни жълтъци
Тази рецепта за сос се различава от другите по това, че съдържадопълнителен компонент - яйчни жълтъци. Ако планирате да печете зеленчуци, риба или месо и използвате бешамел за тези цели, по-добре е да го приготвите точно както е посочено по-долу. Именно добавянето на яйчни жълтъци ви позволява да получите апетитна златиста коричка, която винаги украсява всяко ястие, изпечено във фурната. съставки:
- яйца (жълтъци) - 2 броя
- Масло - 75 грама
- пшенично брашно - 2 супени лъжици
- мляко - 750 милилитра
- сол - на вкус
- бял пипер на прах - на вкус
Начин на приготвяне:В дълбок средно голям тиган разтопете маслото. Намалете огъня, в противен случай ще започне да гори. След това бавно добавете брашното, като го разбърквате старателно, за да не се притеснявате да премахнете бучки по-късно. Когато сместа стане гладка, постепенно добавете мляко, сол и черен пипер. Оставете соса да заври и продължете да готвите 5-8 минути, като бъркате непрекъснато. Когато бешамелът стане плътен, го отстранете от огъня. Отделете жълтъците от белтъците. Направете това много внимателно, в противен случай рискувате да развалите гладката консистенция, характерна за този френски сос. Проблемът е, че белтъците могат да се сгъстят и да се превърнат в неапетитни люспи. Жълтъците се слагат в дълбока чиния и се разбиват леко. Сега добавете няколко лъжици сос към тях и разбъркайте много добре. След като сместа стане хомогенна, постепенно я изсипете в съда, където е останалият бешамел. Уверете се, че е напълно хомогенен и сосът е готов. Тъй като тази рецепта изисква жълтъци, обърнете внимание на качеството на яйцата, които използвате.
Пикантен бехамел с каперси
Тази рецепта със сигурност ще се хареса на кулинарните експерти.за експериментатори, тъй като съчетава различни вкусове в ястията, например деликатно млечно с пикантността на каперсите. В този случай бешамелът придобива известна пикантност, която го отличава от по-деликатните му събратя. Вкусът му става много необичаен и богат поради добавянето на рибен бульон. Ако искате да приготвите нещо оригинално, не забравяйте да използвате рецептата, описана по-долу. съставки:
- яйца (жълтъци) - 2 броя
- Масло - 50 грама
- Слънчогледово олио - 2 супени лъжици
- мляко - 375 милилитра
- пшенично брашно - 2 супени лъжици
- рибен бульон - 375 милилитра
- каперси - 2 супени лъжици
- сол, черен пипер - ако желаете
Начин на приготвяне:Както винаги, трябва да започнете с избора на правилния съд за готвене. Това може да бъде дълбок тиган или тенджера. Поставете го на слаб огън и разтопете маслото, след което добавете слънчогледовото масло. Постепенно започнете да добавяте брашно, като се стараете да предотвратите образуването на бучки. След това бавно налейте млякото. Уверете се, че сместа е еднородна. За да направите това, непрекъснато разбърквайте соса, понякога ускорявайки, понякога намалявайки интензивността на движенията на шпатулата. Овкусете леко със сол и черен пипер, но не прекалявайте с подправките, тъй като добавените накрая каперси също са доста пикантни. Сега добавете бульона и оставете бъдещия бешамел да заври. Гответе, като бъркате непрекъснато, за 8 минути. След като белият сос се сгъсти, свалете тенджерата от котлона. Отделете жълтъците от белтъците възможно най-внимателно. Вземете дълбока купа, сложете в нея жълтъците и разбийте малко. Сега добавете няколко лъжици сос и разбъркайте добре. След като сместа стане хомогенна, я добавете в тенджерата, където изстива основният бешамел. Уверете се, че съставките са комбинирани правилно, като ги разбъркате старателно. Каперсите се нарязват на ситно и се добавят към готовия сос. Най-добре се сервира с рибни ястия или със спагети и морски дарове.
Бешамел с лук
Тази рецепта за френски бял сос е страхотнаПодходящо за любителите на пасираните супи. Той идеално ще подчертае деликатния им вкус с изключителната си деликатност. По принцип бешамелът, който се основава на месен бульон, се сервира най-добре към ястия със свинско, телешко и птиче месо. Ако се използва рибен бульон, тогава този сос трябва да се комбинира с пъстърва, сьомга, риба тон и т.н. Но млечният бешамел е идеален за супи, канелони, лазаня и спагети със зеленчуци. съставки:
- Масло - 4 супени лъжици
- мляко - 3 чаши
- Пшенично брашно - 0.3 чаши
- лук - 1 брой
- дафинов лист - 1 брой
- сол, черен пипер - на вкус
Начин на приготвяне:Първо нарежете лука възможно най-ситно. Прехвърлете го в тенджера, добавете дафинов лист, налейте мляко и оставете да заври. Сместа трябва да престои 15 минути. След това го прекарайте през тензух или ситна цедка. В дълбок тиган на слаб огън разтопете маслото. Бъркайте непрекъснато, за да избегнете бучки, добавете брашно. Трябва да придобие слаб златист оттенък. След като това стане, бавно налейте накиснатото мляко. Разбъркайте всичко добре, добавете сол и черен пипер. Оставете соса да заври, като използвате дървена шпатула, за да постигнете еднородност и да не загори. След това намалете котлона и оставете да къкри около 40 минути. Когато бешамелът стане гъст, отстранете го от огъня и прецедете. Това е много добър начин да премахнете всички бучки, които може да са се образували. Друг вариант за постигане на гладка консистенция е да се смеси в блендер, но това може да наруши структурата на соса.
Бешамел с пармезан
Може да се вземе предвид и любимият на много хора сос от сиренаедна от вариациите на тема "Бешамел". Съчетава се добре с ястия с брашно, като спагети. Сиренето добавя нови нотки към деликатния кремообразен вкус на белия сос и го прави по-богат. Тази рецепта включва и бульон, който може да бъде както месен, така и зеленчуков. Всичко, което трябва да направите, е да изберете опцията, която изглежда по-интересна. съставки:
- Масло - 30 грама
- мляко - 150 милилитра
- пшенично брашно - 1 супена лъжица
- Сирене пармезан - 100 грама
- бульон (зеленчук или пиле) - 150 милилитра
- Сол, смлян пипер - на вкус
Начин на приготвяне:Вземете средно голяма тенджера и разтопете в нея 30 грама масло. Добавете брашното на малки порции при непрекъснато бъркане и загрейте за около минута, докато стане леко златисто. Свалете съда от котлона. В отделни тенджери загрейте леко млякото и бульона. Кашкавалът се настъргва на ситно. Сега можете да започнете да ги смесвате с брашно и масло. Първо бавно се налива млякото, а след това бульонът. Не забравяйте да бъркате непрекъснато с дървена шпатула или лъжица. След като получите хомогенна маса, върнете тенджерата на котлона и оставете съдържанието да заври. Гответе още 3 минути. Сосът трябва леко да се сгъсти. Добавете към него настъргано сирене, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Продължете да готвите още няколко минути. Ако сиренето бешамел се окаже твърде гъсто, добавете малко горещ бульон или мляко. В края трябва да добавите сол и черен пипер. Ако желаете, можете да добавите малко индийско орехче. Това само ще подсили вкуса на деликатния сос.
Bechamel с гъби от порчини
Френската кухня широко използва в своятанационалните ястия включват такава съставка като гъби. Трябва да се каже, че сосовете, приготвени на тяхна основа, могат да оставят малко хора безразлични. Затова, ако имате сушени манатарки, непременно се възползвайте от възможността да си приготвите най-ароматния бешамел на тяхна основа. Ще се окаже много вкусно и оригинално! Рецептата по-долу е предназначена за порция за голяма компания, така че може да украси всяка празнична маса. съставки:
- мляко - 1 литър
- масло - 100 грама + 1 супена лъжица
- пшенично брашно - 100 грама
- чесън - 1 брой
- лук - 1/4 броя
- бели сушени гъби - шепа
- Сол, смлян пипер - на вкус
- индийско орехче - на вкус
Начин на приготвяне:Сухите гъби се накисват във вода за 2 часа и се варят до готовност. Лукът се нарязва на ситно, чесънът се наситнява. Разтопете една супена лъжица масло в тиган, добавете гъбите и наситнените лук и чесън. Запържете всичко до готовност за 15 минути на умерен огън, добавете сол, черен пипер и охладете. Поставете гъбите в блендер и пасирайте. Ако искате консистенцията на бъдещия сос да бъде по-малко еднородна, тогава е по-добре да използвате месомелачка. Сега трябва да приготвите класическия бешамел. В дълбок тиган разтопете маслото и в него леко запържете брашното. След това добавете млякото и разбъркайте добре всичко, така че да няма бучки. Подправете на вкус, оставете да заври и гответе до желаната гъстота, около 5 минути. След това добавете гъбената смес и оставете на котлона за още 3 минути. Добавете малко индийско орехче накрая. Този сос е чудесна добавка към ястия с ориз, картофи и паста. В заключение бих искал да обърна внимание на някои тънкости, които трябва да се вземат предвид в процеса на приготвяне на сос бешамел, независимо коя рецепта изберете. На първо място, опитайте се да не прекалявате с подправките, защото те трябва само да засенчват и подчертават кремообразния вкус, а не да го прекъсват. Ако планирате да използвате бешамел за задушаване, по-добре е да направите консистенцията му по-течна. Една бърза рецепта, използвана от съвременните готвачи, включва варене на соса, след като поври 5-8 минути. В класическата версия, която е загубила предишната си популярност, е предвидено различно време - не по-малко от 40 минути. Работата е там, че брашното, което се загрява повече от 10 минути, придобива вкуса на пастата, позната на мнозина. Но ще изчезне, ако продължите да готвите белия сос според класическата рецепта - около час. Така че, ако внезапно сте пропуснали подходящия момент, не се разстройвайте. Просто варете бешамела по-дълго. Как да разберете дали сте правили този прочут френски сос? По правило идеалният бешамел има лек кремав оттенък, еднородна структура и средно плътна консистенция, напомняща течно пюре. А вкусът му трябва да доставя истинско кремообразно удоволствие. Ако при вас всичко се получи точно така, значи старата френска рецепта за бял сос ви е разкрила всичките си тайни и мистерии.
