Късна есен, когато слънцето става все по-щадящоизпраща топлината си на земята, зелените, сините и кафявите домати остават в изобилие в градината. Те вече нямат време да наваксат преди замръзване. Можете, разбира се, да съберете доматите и да ги поставите на топло място, за да узреят. Въпреки това, такива плодове са значително по-ниски по вкус от своите колеги, които стават червени на храста. Но те са отлични за консервиране и ецване. Ако искате солените домати да са готови за консумация по-бързо, опитайте да ги напълните преди осоляване. Тези инстантни пълнени домати — истински деликатес.

Какъв вид домат е подходящ за пълнене

Особено подходящ за пълнене на специалникухи разновидности — “Новогошари”, “България”, “Жълт персонал” или “Дон Кихот”. Най-новият хибрид дори прилича на чушка по форма, с дебели месести стени и много малък брой семена. Но дори и да сте отгледали обикновени домати „сметана“, можете също да ги напълните със зеленчуци. Трябва да се отбележи, че подготвителната работа в този случай ще бъде по-трудоемка, тъй като преди осоляване ще трябва да отстраните част от пулпата от доматите.

Подготовка на пълнежа

За да приготвите пълнежа, нарежете на ситнозеле, черен пипер и любими зеленчуци (магданоз, копър). Сочните есенни моркови можете да настържете с помощта на кухненски робот, но най-добре е да ги настържете на специално ренде, за да приготвите моркови „по корейски“. Към плънката добавяме и ситно нарязан чесън и люта чушка. Основната част от каймата ще бъде зелева, а пропорциите на останалите зеленчуци ще бъдат — са произволни и зависят от вашите вкусови предпочитания. След като пълнежът е готов, добавете към него малко количество сол, разбъркайте добре и оставете настрана за известно време. Сега е ред на доматите.

Подготовка на домати за пълнене

Измийте добре доматите и ги подсушете.Ако имат малки петна или повреди — Няма значение, повредените зони могат да бъдат изрязани. Отрежете "капачето" на готовите домати, като отрежете плода от единия край, а не до самия край. Ако доматите не са кухи, с чаена лъжица с остър край отделяме част от пулпата, за да получим необходимата кухина, която запълваме плътно с готовата кайма. Извлечената от плода каша не изхвърляме, а я поставяме между редовете пълнени домати, тъй като тези парчета, когато ферментират, само допълнително ще придадат допълнителна интензивност на целия вкусов букет. В резултат на това ще получите солени домати, чийто вкус ще ви плени завинаги.

Последният етап

Поставете пълнените домати в съдза ецване. Това може да бъде голям емайлиран тиган или специална пластмасова вана, но, разбира се, най-добрият вариант — това е дървена бъчва. Бързите пълнени солени домати, приготвени в такива контейнери, се отличават с нюанси на специален пикантен вкус, който не може да се постигне с помощта на стъклени буркани или пластмасова кофа за ецване. Полагаме подготвените плодове на слоеве, щедро ги поръсваме със специална смес. Вкусът на вашите инстантни солени домати до голяма степен зависи от неговия състав. Необходими за употреба са листа и корени от хрян, сушени стръкове копър със семена, листа от череша и касис. Поставете няколко дафинови листа в бъдещите осолени домати, които ще добавят специфичен аромат. Ако обичате пикантни домати, можете да поставите няколко пръстена лют червен пипер между слоевете, но трябва да внимавате, когато го използвате и да не прекалявате, в противен случай инстантните солени домати могат да се окажат твърде горчиви. Кориандър на зърна и кориандър стъбла, карамфил и бахар — Колкото повече видове подправки, толкова по-ароматни са бързите пълнени домати. Когато всички домати са стегнати, пригответе плънката, като разбъркате добре 1 чаша захар и същото количество сол в 4,5 литра вода. За да увеличите интензивността на млечнокисела ферментация, можете да добавите 50 грама към саламурата. оцет или ½ с.л. суроватка. Покрийте доматите отгоре с листа от хрян и чиста салфетка, върху която трябва да поставите дървен кръг или чиния с подходящ диаметър и умерен натиск. В този случай доматите трябва да бъдат напълно покрити със саламура. Тези инстантни домати ще бъдат готови само за три дни, след което могат да се поставят в стъклени съдове и да се съхраняват в хладилник. Още по-оптимален вариант: поставете цялата бъчва наведнъж на хладно място (изба или ледена кутия), където ще се съхранява.

Още две експресни рецепти

Ако не искате да харчите скъпоценнивреме за приготвяне на такава вкусна закуска, можете да използвате по-прости рецепти. Например солени домати в найлонов плик. Малките домати са полезни за тази рецепта. След като ги измиете обилно под течаща вода, с остра дървена клечка (сувенир от суши бар) надупчете всеки плод в областта на дръжката, като в дупката поставите парче чесън. Поставете готовите домати в дебел найлонов плик, в който добавете по 1 с. л. за всеки кг домати. л. сол, 1 ч.л. захар и шепа наситнен копър. Разклатете добре торбата, така че всички съставки да се разпределят равномерно. Съхранявайте завързаната торба на топло място за два дни, като не забравяте да я разклащате периодично и вземете проба след 48 часа. Можете да се насладите на «на четвъртинки» домати. За да приготвите тази експресна закуска, разрежете всеки силен плод на домата напречно от стъблото до дъното, без да разрязвате докрай, така че да остане заедно. Поставете смес от сол, нарязан копър и чесън, прекарани през преса, в местата на разрезите. Така приготвените домати се нареждат в емайлирана тава и се притискат с лек натиск. И са готови на следващия ден, така че приятен апетит!

Коментари

коментари

Също така се чете:

Сушене на печене във фурната, готвене Сушене на гъби в микровълнова фурна: характеристиките на процеса Предписание за консервиране на карфиол: подправки, зеленчуци, оцет Мариниране на краставици за зимата: рецепти за заготовки Лечо от тиквички: рецептата за готвене на това ястие Лечо: рецептата за готвене