За разлика от други месни субпродукти, езикът не е такъввътрешен орган, но мускул, макар и доста особен. Може би поради тази причина, а може би и поради други причини, езикът беше и си остава деликатес, при това доста скъп. И обикновено се приготвя за празнична трапеза: желиран език, нарязан варен студен език и, разбира се, салати с език. Освен това езикът се счита не само за деликатес, но и за подходящ продукт за диетично хранене. И все пак за салатите. Това е може би най-универсалното ястие, приготвено от езика. Ето, например, салата с език и краставици. Мислите ли, че това е само една рецепта? Познахте грешно: дори такава на пръв поглед проста салата може да се приготви по напълно различни начини.
Салата "Генерал"
съставки:
- Горен език - 1 брой;
- Пресни краставици - 2-3 броя;
- Мариновани краставици - 2-3 броя;
- Сладка (френска) горчица.
- майонеза;
За бульона:
- Лукът;
- моркови;
- Листа на залива;
- Корен от магданоз;
- Черни пиперкорки.
Приготвяне:Първо, за салата трябва да сварите езика в зеленчуков бульон. За целта измийте добре езика, сложете го в тенджера и го напълнете със студена вода. Добавете измитите и обелени моркови, корена магданоз и една глава лук (няма нужда да режете зеленчуците, затова ги добавете цели). Варете езика около два часа и около петнадесет минути преди края на готвенето добавете към бульона сол, няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер. Охладете сварения език и отстранете кожата. Когато езикът е добре сварен, се отделя лесно, а ако някъде кожата трудно се отлепва, може да се отреже с нож. След това нарязваме обеления език на тънки ленти (или кубчета). Основното е, че парчетата са дълги. Взимаме количеството краставици от съотношението: една краставица на сто грама език. Тоест за среден език с тегло около триста грама се нуждаем от три пресни и три осолени краставици. Краставиците също нарязваме на ивици, слагаме ги в купа за салата и към тях добавяме нарязания език. Между другото, ако обелите краставиците (особено солените), салатата ще бъде по-нежна. Когато салатата е почти готова, я подправяме със сос от майонеза и горчица. За да направите това, смесете три части майонеза с една част френска горчица. Ако нямате, можете да я замените с обикновена (руска) сол, но трябва да сложите много по-малко и да добавите малко захар и лимонов сок към соса. Е, в края на готвенето можете да поръсите салатата със ситно нарязани билки, например магданоз, кориандър, копър или босилек.
Салата "Граф Дракула"
съставки:
- Зелен език - 300 г;
- Пресни краставици - 300 г;
- Твърдо сирене - 150 г;
- Майонеза и кетчуп за зареждане с гориво.
Приготвяне:Сварете езика, охладете, обелете и нарежете на ивици. Измийте добре краставиците, подсушете ги и ги нарежете на ивици. Смесете нарязаните съставки, наредете ги на куп в купа за салата и поръсете с настърган кашкавал. Отгоре украсете салатата с мрежа от майонеза и капки кетчуп (като капки кръв). Забележка: Тази салата може да се приготви и на порции, като се сложи в купички. Можете също да подправите салатата с майонеза и да използвате само кетчуп за украса.
Салата "Силва"
съставки:
- Варен език - 300 г;
- Шунка - 200 г;
- Пресни краставици - 300 г;
- майонеза;
- Червен пипер на земята.
Приготвяне:Сварете езика, охладете го и го обелете, измийте и подсушете краставиците. След това нарежете езика, шунката и пресните краставици на ивици, сложете всичко в купа за салата, разбъркайте и подправете със смлян червен пипер и сол. Подправете салатата с обикновена майонеза и украсете с нарязани билки.
Салата "Лили"
съставки:
- Прасен език - 400 г;
- Пресни краставици - 3 бр.;
- Яйца - 3 броя;
- Български червен пипер - 1 брой;
- Български пипер е жълт - 1 бр.;
- Консервиран зелен грах - 300 г;
- сол;
- Майонеза.
Приготвяне:Сварете, охладете и почистете езика. Сварете яйцата твърдо, измийте и подсушете зеленчуците, а чушките почистете от семките и преградите. След това приготвяме съставките за украса на салатата: една краставица, един жълтък, половин жълта и червена чушка и около десет грах. Нарежете всички останали съставки на кубчета. Поставете нарязаните съставки в купа за салата, добавете зелен грах, подправете със сол и майонеза и разбъркайте. Сега започваме да „отглеждаме“ лилии. Разрежете краставицата на четири части и всяка от тях нарежете на декоративни скилидки. След това изваждаме пулпата, оставяйки тънък слой по ръба - чашелистчетата за цветята са готови. От червени и жълти чушки изрязваме листенца за лилиумите, като ги нарязваме на дълги тесни триъгълници. Вкарваме венчелистчетата в чашелистчетата и поставяме една четвърт от жълтъка в средата. От стъблото на магданоза изрязваме "тичинки", върху които слагаме граха. Вмъкваме „тичинките“ в жълтъците. Поставете лилиите върху салатата и украсете с листенца магданоз.
Салата «Клеопатра»
съставки:
- Горен език - 1 брой;
- Прясна краставица - 1-2 бр.;
- Скариди - 100 г;
- Яйца - 2 броя;
- сол;
- Майонеза.
Приготвяне:Сварете езика в подсолена вода (може да добавите корени и лук). Оставете да изстине и отстранете грубата кожа, след което нарежете езика на ивици. Измийте и подсушете краставицата – също нарежете на лентички или пръчици. Сварете, охладете и обелете скаридите. Сварете твърдо сварените яйца, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Подреждаме салатата на слоеве:
- Облечена с майонеза и солен език;
- краставица;
- скариди;
- Яйца.
Покрийте всички слоеве, с изключение на първия, с майонеза.Салатата се оставя за малко в хладилника да се напои. Поднася се охладено. Ето няколко различни начина за приготвяне на салата с език и краставици. Опитайте, гответе и се насладете на процеса и резултата. И резултатът определено ще дойде, ако готвите с удоволствие. Препоръчваме да прочетете:
