Кокосовото мляко е продукт, койтоприродата не съществува. Да, да, чухте правилно. Сокът, който е вътре в кокосовия орех, изобщо не е той, както вероятно мнозина мислят. Кокосовото мляко е резултат от "преработката" на кокосовото месо. За да се получи, пулпата се раздробява и се залива с вода. Получената инфузия е същото кокосово мляко, без което днес е невъзможно да си представим азиатската кухня. Рецептите, съдържащи кокосово мляко, формират голяма група в кухните на Индия, Тайланд, Малайзия, Индонезия и Бразилия. С различна степен на гъстота се използва както за приготвяне на първи ястия (по-тънки), така и за втори ястия (по-дебели). И разбира се, от него се приготвят различни сладкиши. Кокосовото мляко придава на ястията деликатен, характерен вкус. Толкова много рецепти за кокосово мляко включват съставка като куркума. Освен това е отличителен белег на азиатската кухня. Най-известното ястие, което комбинира тези два продукта, несъмнено е кърито.
Къри индийски
съставки:
- 2 ч.л. синап (зърна)
- 1 ч.л. тилчец
- 1 супена лъжица. л. земя кориандър
- 1 супена лъжица. л. лют червен пипер (пикантна пипер)
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. куркума
- 2 супени лъжици. л. настърган джинджифил
- 2-3 скилидки чесън
- 3 лука
- 1 ч.л. сол
- 300 ml кокосово мляко
- 5 - 6 големи домати
Метод на готвене:В тиган с дебело дъно се налива олио и се загрява. Хвърлете синапено семе, сминдух и кориандър в горещо масло. Когато семките започнат да пукнат, добавете нарязан лук (може да го използвате в блендер, а може и просто да го настържете), ситно нарязан чесън и настърган джинджифил. Чакаме спиращия дъха аромат (основното е да не се увличате и да не оставяте сместа да изгори) и добавяме куркума и лют червен пипер. Там също изпращаме домати, предварително обелени и нарязани.* Напълнете всичко с кокосово мляко. сол. И се вари 15-20 минути на тих огън. Резултатът трябва да е гъст кафяв сос. Полученият сос може да се използва по предназначение - като подправка към варен ориз. Басмати, разбира се. Това е най-добрият ориз от гледна точка на Аюрведа и ведическата кухня. Или към месо, риба и онези продукти, които сте свикнали да поливате с майонеза и кетчуп. Сосът не трябва да се съхранява дълго време, най-много няколко дни. Ако получите много, можете да го замразите на порции. И извадете от фризера, ако е необходимо. *Малко за доматите. Отстраняването на кожата от доматите е лесно. Трябва да ги поставите във вряща вода за половин минута, след което да направите разрез на кръст и да почистите кожата. Сваля се лесно. Вторият вариант е много удобен в случаи като описания по-горе, когато доматът все още се нуждае от нарязване. Разрежете домата на две половини и го настържете. Естествено три от страната, която е без кожа. Кожата ще остане в ръцете ви, а блендерът може да си почине!
Оригинална рецепта за супа
Сега нека направим тайландска супа от кокосово мляко — Кокосова супа със смокини Ще ви трябва:
- 700 ml кокосово мляко
- Една четвърт от пресен кокос
- Плодово парче пилешко филе (ok.200 g)
- 4 смокини от плодове
- Полу-вар
- Подправки: куркума, индийско орехче, лют червен пипер, бял пипер, сол
Приготвяне:Нарежете пилешкото филе на парчета, натрийте с куркума. Оставете малко да се мариноват и запържете в олио до готовност. Оставете настрана. Охладеното месо се нарязва на тънко. Месото на кокоса се нарязва на кубчета, залива се с кокосово мляко и се оставя да къкри на тих огън около половин час, докато омекне. Добавете смокините, нарязани на едри филийки. Варете още няколко минути, добавете сол, индийско орехче, черен пипер. Разсипете супата в купички и добавете пилешкото месо. Поръсете с кора от лайм и сервирайте. Освен къри и супи можете да приготвите вкусни десерти като сладолед с кокосово мляко. Само по себе си може да се пие от тези, които не обичат или не понасят краве мляко. Основните доставчици на консервирания продукт за Европа и Русия са Тайланд и Филипините. Можете обаче да го приготвите сами. По-добре е да използвате пресен кокос за основа. Но сухите кокосови стърготини също ще свършат работа. Прясната каша трябва да се натроши (отново блендер, ренде: по ваш вкус). За чаша кокосови стърготини трябва да вземете две чаши вода. Чипсът се залива с гореща вода и се оставя за половин час. През това време ще набъбне и ще поеме вода. След половин час трябва да принудим кокосовия орех да ни даде водата, която е поела всички полезни свойства на кокоса. Правим това с марля: поставете стърготини и изстискайте течността. Изсушете толкова дълго, колкото можете. Мъжките дрехи ще ви бъдат много полезни тук. Вторият вариант е набъбналите стърготини да се смелят в блендер и да се прецедят през цедка. Ако сте взели пресен кокос, млякото ще бъде по-мазно; след утаяване ще се раздели на сметана и по-течна субстанция. За вкус можете да добавите мед и екстракт от ванилия. Това мляко не трябва да се съхранява дълго време; по-добре е да го ядете веднага, да приготвяте супи и сосове. Не е нужно да изхвърляте стърготини (особено пресни), а ги използвайте при печене. Препоръчваме да прочетете:
