Малко история
Дълго време карфиолът не се отглеждаРусия, тъй като имаше лоши климатични условия, неподходящи за отглеждане. Не можеше да расте поради студа и сланата, каквито нямаше в арабските страни. Ученият А. Болотов отглежда семена от северен вариант, който е устойчив на студ. За приготвяне се използва стандартна рецепта. Днес този продукт се отглежда и продава в цяла Европа, Русия и Америка. В наши дни в културно отношение карфиолът е вторият най-отглеждан и продаван зеленчук след бялото зеле. Например, отглеждането в ОНД представлява около 1% от площта, заета от други видове зеле, докато в Германия заема 10% от общата площ.
Полезни свойства и състав
Днес този зеленчук може лесно да бъде закупенна пазара или го отглеждайте във вашата градина на лятната си вила. Когато купувате карфиол, трябва да обърнете внимание на наличието на свежи зелени листа. Трябва да изберете тежко, твърдо, красиво зеле без тъмни петна. Но ако все още има такива петна, те трябва да се отрежат или кочанът да се изхвърли. Карфиолът не винаги е с обичайния бял цвят. Може да бъде жълто, зеленикаво, лилаво или сивкаво: всичко зависи от това къде е отгледано. Зелето може да се съхранява в хладилник 10 дни при температура 0°C, а във фризер много повече. За да го приготвите, трябва да използвате доказана рецепта. Карфиолът е ценно средство за лечение на различни заболявания. Този зеленчук съдържа ензими, които са сложни органични вещества, необходими за отстраняване на токсините от човешкото тяло. Минералите и витамините в карфиола повишават антиоксидантната защита. Действието на тези вещества предотвратява появата на тумори. Рецептата е много проста. Зелето се използва като храна при заболявания на ендокринната система, стомашно-чревния тракт и дихателните пътища. Клетъчната структура на този зеленчук съдържа малко количество груби фибри, което го прави по-лесно смилаем. Лекарите го препоръчват на пациенти с язва на стомаха и гастрит. Карфиолът съдържа: витамини от група B, витамини A, D, E, K, H, PP, както и протеини, аскорбинова киселина, мазнини, нишесте, въглехидрати, калий, желязо, цинк, фосфор и др. Карфиолът съдържа 21 kcal на 100 грама продукт. Има специална рецепта за запазване на всички тези свойства.
Рецепта за готвене карфиол
Готвенето на маринован карфиол не е такаще отнеме много време. Можете да опитате след няколко дни. Рецептата за мариноване на карфиол е много проста, така че можете спокойно да започнете да готвите. За мариноване на карфиол ще ви трябва:
- 1,5 или 2 кг карфиол,
- 2 средни моркови,
- 2 големи сладки пиперки,
- 1 китка магданоз,
- 3 — 4 скилидки чесън,
- дафинов лист,
- сол,
- черен смлян пипер.
За марината ще ви трябва:
- 2/3 супени лъжици. растително масло,
- 3 супени лъжици 9% оцет,
- 3 супени лъжици. л. захар.
За мариноване на карфиол щеизползвайте специална рецепта. С негова помощ можете бързо и лесно да приготвите този зеленчук. Вземете тенджера и налейте в нея 2 литра вода за саламура. След това добавете 2 супени лъжици сол в тигана. Кипваме саламурата и същевременно отделяме зелето, за да останат малки цветчета. Добавете тези съцветия към саламура и изключете котлона. Оставете цветчетата карфиол в саламура за 5 - 10 минути. Започваме да нарязваме зеленчуците: чушката се нарязва на лентички, морковите се настъргват, чесънът и магданозът се нарязват на ситно. Изхвърляме зелето, което е било в саламура, в гевгир. Ще ни трябва и 1 литър саламура за марината, прецедете я. На следващия етап трябва да смесите всички зеленчуци и да добавите смлян черен пипер и дафинов лист на вкус. Поставете получената зеленчукова смес в буркани. След това трябва да сварите марината, която се състои от 1 литър саламура, както и оцет и захар, смесени с растително масло. Налейте маринатата в бурканите. Бурканите със зеле трябва да се поставят на топло място за 12 часа, след което да се поставят в хладилника. И без да чакате дълго, още утре, маринованият карфиол може да бъде сервиран на масата. Резултатът ще бъде буркан от 2 литра или 1 буркан от 2 литра. Вече имате страхотно предястие за всеки повод.
