Преди да започнете да готвите, щеИнтересно е да знаете откъде идва рецептата за такова вкусно и обичано ястие като палачинките. За да отговорим на този прост и невинен въпрос, ще трябва да се върнем мислено в древността.

Как се получиха палачинките?

Рецептата за палачинки се появява за първи път в Древна Гърция.От 6 век пр.н.е. д., палачинките са били важна част от закуската на всеки грък. Първото писмено споменаване на палачинките идва от поета Кратин, който ги описва като топли и пухкави в едно от своите писания. В Гърция палачинките се наричат ​​tyganytys (от „taginites“). Французите имат собствено име за палачинки — крепове (от "crepes"). Това са много тънки палачинки, които се пълнят много просто: яйца със сирене, спанак или риба. Те могат да се консумират не само за закуска, но и за обяд и вечеря. Кайзершмарн (от немски "Kaiserschmarrn") е популярно ястие с палачинки, което произхожда от Австро-Унгария. Първият Кайзершмарн е приготвен за австрийския император Франц Йосиф I. Рецептата за приготвяне на палачинката крие тайна: в тестото се поставят горски плодове, ядки и стафиди. Тази палачинка обикновено се яде за десерт; сервира се със сладко от ябълки или сливи. В Русия историята на появата на рецептата за палачинки може да се свърже с Масленица (седмицата на Масленица се празнува в последната седмица преди Великия пост). Езичниците свързват тази седмица с края на зимата и настъпването на пролетта и през седмицата по правило не ядат нищо освен палачинки. Самата палачинка, кръгла и златиста, символизира слънцето. Легендата гласи, че ако една жена сготви много вкусни палачинки през пролетта, през лятото това ще донесе богата реколта, здраве и успех. Палачинките традиционно придружават човек от раждането до последния му ден — на жена, която току-що е родила дете, се даваше палачинка, която трябваше да донесе късмет на новороденото, а когато човек умираше, палачинките бяха необходимост на събуждането. Палачинките се консумират с най-разнообразни пълнежи, които можете да си представите: гъби, месо, горски плодове, заквасена сметана, лук и картофи, риба, мед, кондензирано мляко, конфитюр, хайвер, сирене. И някои хора ядат палачинки просто така, без пълнеж.

Традиции, свързани с палачинки

Рецептата и процесът на приготвяне на палачинки в миналото е билдълго и мистериозно. Най-напред добрата домакиня замесва тесто от топла вода, мая и брашно. Самото място, където се приготвяше тестото, беше от голямо значение — жените отиваха до езерото или до края на гората. Първите палачинки, които бяха приготвени, бяха поставени на перваза на прозореца — за бедните. Тиганът, в който се пекоха палачинките, беше чугунен и без дръжка. Такива тигани са били използвани изключително за готвене на палачинки; на него не можело да се приготви друго ястие. В такива тигани палачинките не изгаряха, а се обръщаха и хвърляха във въздуха. В Древна Рус дори имаше специални състезания, където хората трябваше да тичат и в същото време да обръщат палачинка в движение. В момента палачинките остават не само едно от най-бързите, вкусни и разнообразни ястия (поради голямото разнообразие от пълнежи). Много руски писатели, включително Чехов, Пушкин и Гогол, са посветили страници и дори истории на палачинките. Те се появяват и в много стихотворения, песни и поговорки. През последните хиляда години много се е променило в рецептата за приготвяне на палачинки. Но едно нещо остава непроменено — Тези малки, вкусни символи на слънцето все още се обичат и ядат по целия свят.

Рецептата за класически палачинки

Можете да използвате тази класическа рецепта за тесто, за да създадете основа за сладки или солени палачинки. съставки:

• 100 g брашно,
• 1 голямо яйце,
• 300 ml мляко,
• масло за пържене.

Инструкции за готвене:

Пресейте брашното и добавете щипка сол. Направете бразда в центъра на купата с брашно на гърба на лъжицата и след това разчупете яйцето и изсипете половината от млякото. Разбъркайте заедно млякото и яйцето, като постепенно обърнете брашното, за да получите меко тесто. Разбъркайте добре, за да премахнете всички буци, след това добавете останалата част от млякото. Тестото ще се окаже течно.

Загрейте малко масло в тиганразмер. Изсипете около 2 супени лъжици тесто в тиган, като го накланяте, за да направите тестото равномерно разпределено. Кук над умерена температура за 30 секунди до 1 минута, докато златисто кафяво от едната страна.

Изключете палачинката от другата страна и изпържете,докато се окаже златисто кафяво. Вземете завършената палачинка от тигана, а от останалото тесто готвя една палачинка по същия начин.

Когато всички палачинки са готови, разтопете повече масло в тиган и натопи всяка палачинка в нея. Такива палачинки са много по-вкусни и по-деликатни. Бон апетит!

Рецептата за буйни класически палачинки

съставки:

• 3 супени лъжици. брашно
• 1/4 супена лъжица. гранулирана захар,
• 1 супена лъжица. л. прах за печене,
• 2 ч.л. фина сол,
• 3 супени лъжици. кисело мляко,
• 6 супени лъжици. л. масло (разтопено и охладено),
• 6 големи яйца,
• до 1 супена лъжица. мляко (както се изисква за тънко тесто).

Инструкции за готвене:

Разбъркайте всички сухи съставки заедно в голяма купа (брашно, захар, бакпулвер, фина сол).

Разбийте киселото мляко, маслото и яйцата заедно в друга купа.

Добавете мокри съставки към сухата смес;камшик, за да получите тесто с еднаква консистенция (ако има малки бучки, тогава е добре). Покрийте купата и оставете тестото да остане за през нощта.

На следващата сутрин добавете мляко към вашетоПо преценка да направи тестото се получи правото последователност (колкото по-дебел тестото, колкото по-дебел и по-тежък от вашите палачинки ще се окажат по-, отколкото по-тънките тестото, толкова повече палачинки ще са тънки).

Предварително загрейте тигана и отпуснете малкоколичество масло. За 2-3 супени лъжици тесто, изсипете се в тиган, наклонете тигана, за да разперете тестото, и запържете на средна температура. Обърнете палачинките, както ще забележите, че мехурчетата се появяват на повърхността на суровата страна. Кук за 2-3 минути.

Сервирайте палачинки на масата, затоплете със сироп или конфитюр. Бон апетит!

Как да се пекат най-добрите палачинки?

• Измервайте внимателно точното количество съставки; следвайте рецептата и не поставяйте съставките в състава на окото. Например, измервайте правилното количество брашно с мерителна чаша.
• Не прекалявайте с разбиването на тестото. Следвайте инструкциите за рецептата внимателно. Ако имате време, охладете тестото за 30 минути, преди да започнете да приготвяте палачинките.
• Уверете се, че преди това сте загрявали тиганаизсипете тестото върху него. Много е лесно да проверите дали тиганът е достатъчно горещ: просто изсипете няколко капки вода върху него. Ако капките започват да се изцапят и изпаряват, това е готово.
• Уверете се, че леко олио тиган с масло преди печене.
• Палачинката трябва да се върти само тогава, след това ръбовете ще изглеждат сухи и балончета ще започнат да се образуват на мокра повърхност. Не го преместете преди, защото то просто ще се разпадне.
• С тънък, широка шпатула, плъзгащи се лесно при деликатни палачинки, които ще ги превърнат над без изкривяване.
• Никога не палете палачинки със шпатула по време на готвене!
• Прясното брашно оказва влияние върху вкуса и структурата на палачинките, тъй като колкото по-проста е рецептата, толкова по-голяма е ролята на качеството на съставките.
• Ако се печете твърде много, можете да замразите останалите палачинки в запечатани пластмасови торбички.
• Не се препоръчва да се топят палачинки в микровълнова фурна, тъй като това ще направи палачинките здрави.
• Сервирайте палачинките с най-добрата страна нагоре.

За да превърнете обикновена палачинка в специална,Всичко, от което се нуждаете, е нов пълнеж. Така че пропуснете обичайните топинги и топинги и опитайте нещо ново: консервирани плодове, бита сметана, шоколадов сироп, карамел, фъстъчено масло, сладолед, крема сирене (не забравяйте ароматизираните разновидности!), смес от извара.

Коментари

коментари