Какво е кебап
Днес съставът на съставките е станалмалко по-разнообразен. Сега често можете да намерите това ястие, приготвено от говеждо и дори пилешко месо. Някои гастрономи дори успяват да го приготвят от свинско месо. Избор на месо — въпрос на вкус. Във всеки случай е необходимо да се спазва правилната технология. Трябва да помним, че рецептата за това ястие е уникална. В него не се добавят яйца, брашно или хляб. Традиционно лула кебап се нанизва на шишчета и се готви върху въглища. Днес се пече и на фурна.
Традиционен узбекски път
Рецептата е доста проста, счита се с правотрадиционна узбекска версия. За да приготвите ястието, ще ви трябва 1 кг тлъсто агнешко. За лука е препоръчително да вземете поне 2 средни глави лук. Добавете сол и черен пипер на вкус. Традиционният узбекски лула кебап се приготвя с помощта на подправка, наречена кимион. 0,5 чаена лъжичка от тази подправка ще бъде достатъчна. Млян кориандър, който ще ви трябва 1 чаена лъжичка, ще добави зашеметяващ аромат. За да приготвите това ориенталско ястие, трябва да изберете агнешко месо от бут или плешка. Необходимо е да премахнете всички жилави места и филми от агнешкото, след което да го нарежете на много малки парчета. Ако агнешкото не е много тлъсто, можете да добавите около 200 г мазнина, която трябва да бъде обелена от фолиото и нарязана на много ситно. Лукът също трябва да се нареже много ситно. След това трябва да смесите всички съставки и да разбъркате добре. Трябва да имате добра кайма. Узбекската рецепта за готвене задължително включва процеса на разбиване на получената кайма. За да направите това, получената смес се повдига и се хвърля в съд. Разбиването на каймата ще отнеме 5-10 минути. След това трябва да намокрите добре ръцете си във вода и да оформите дълъг котлет, който след това да нанижете на шиш. Узбекският лула кебап трябва да се готви върху въглища до златисто кафяво.
Печене във фурната
Тази рецепта е подходяща за онези домакини, коитоТе живеят в градския ритъм на живот и нямат възможност да излязат сред природата, за да готвят лула кебап. Неговата отличителна черта е, че това ястие се приготвя на фурна. Повярвайте ми, лула кебап, приготвен във фурната, няма да бъде по-нисък по вкус от този, приготвен върху въглища. Първо трябва да разберете необходимите съставки. В този случай най-подходящият вариант би бил тлъстото телешко, тъй като това месо има по-деликатен вкус. 1 кг телешко ще бъде достатъчно. Тлъста свинска мас е неразделна част от ястието, тъй като само тя може да придаде специален, уникален аромат. Ще ни трябват около 200 г свинска мас Пригответе 2 средно големи глави лук, сол и черен пипер. Нито една рецепта за кебап не би била пълна без кимион, който ще се нуждае от около 0,5 чаена лъжичка. Също така трябва да добавим една чаена лъжичка смлян кориандър и билки на вкус. Препоръчително е да изберете телешко от сакралната част или от гръбнака. Месото трябва да бъде почистено от всички вени и филми и нарязано много ситно със специална кухненска брадва. Не забравяйте, че месото за това ястие трябва да бъде нарязано на ситно кайма. Можете да използвате месомелачка, но в този случай качеството на нейните ножове трябва да е отлично. В никакъв случай не купувайте закупено от магазина мляно месо, тъй като качеството му не е напълно подходящо за приготвяне на лула кебап. И все пак, не е за нищо, че рецептата за това ястие препоръчва използването на кайма. След това нарязваме и тлъстата опашка на ситно. На следващия етап трябва да смесите готовото месо и свинската мас, да добавите черен пипер, сол, кимион, смлян кориандър и малко билки. Не прекалявайте със зелените. Препоръчително е да не добавяте повече подправки, тъй като тези съставки ще бъдат напълно достатъчни. След това каймата трябва да се разбие старателно. Процесът на разбиване е да се изцеди излишната влага от получената кайма. Не забравяйте, че лукът трябва да бъде нарязан на много ситно. В противен случай каймата може просто да се разпадне. Процесът на разбиване ще ви отнеме около 10 минути. Подготовката трябва да се извършва стриктно според рецептата.
Формиране и печене във фурната
Поставете до себе си съд с вода, в койтоНеобходимо е да мокрите ръцете си от време на време. Разделете каймата на равен брой топки, от които трябва да оформите продълговати колбаси. Те трябва да бъдат внимателно нанизани на шишчета. Внимателно изстискайте излишната влага, докато завивате. Тази рецепта за готвене е предназначена за печене на лула кебап във фурната. Подходящо е и за тези, които решат да приготвят това ястие върху въглища. Препоръчително е да поставите готовите шишчета във фризера за 5-10 минути, преди да изпечете кебапа. Тази процедура ще помогне на ястието да не загуби формата си. Тавата за печене трябва да е предварително загрята. След това поставете лула кебап върху тава за печене, която предварително е покрита с фолио. Нашето ястие се приготвя за около 30 минути. През това време трябва да го обърнете няколко пъти. Докато лула кебап се пече, можете да мариновате лука. Това допълнение към основното ястие ще бъде много подходящо и ще придаде специален уникален вкус. Пригответе 2 големи глави лук. Нарязваме лука на тънки полукръгчета, които след това леко изстискваме, за да пусне малко количество сок. За да добавите изискан вкус, можете да поръсите лука с прах от берберис. След това накиснете лука в оцет и оставете за около 15-20 минути. Готовият лула кебап, покрит със златиста коричка, трябва да се издърпа и извади от шишчето. Поставете полученото ястие върху голяма плоска чиния и поръсете с маринован лук. Можете да добавите билки на вкус, за предпочитане кориандър. Любителите на соса могат да допълнят ястието с пикантен кетчуп, който в този случай ще бъде полезен. Тези рецепти са най-близки до традиционните методи. Не забравяйте, че истинският кебап трябва да съдържа мазнина от опашка и подправка от кимион. Именно тези съставки, присъстващи в почти всяка рецепта за лула кебап, правят вкуса на това ястие толкова специален.
