Руската кухня е известна със своите първи ястия.Разнообразието от супи, както и възможността за промяна на състава на съставките, отварят неограничени възможности за творчески идеи. Това напълно се отнася за такова култово ястие като класическата солянка. И думата "класически" в никакъв случай не трябва да ви плаши. Основният акцент на това ястие е, че вкусът на солянка винаги ще бъде малко по-различен, тъй като има много компоненти и съотношението им се променя всеки път. С други думи, когато говорим за такова понятие като класическа рецепта за солянка, имаме предвид определен основен набор от продукти, които са определящи за това ястие. Всичко останало са вашите творчески изследвания и разработки.
Класическа соя на месото
Продукти:
- 500-600 грама говеждо или телешко гърда
- 2 пилешки бедра
- 1 пуйка на пуйка
- 200 грама шунка
- 250 грама колбаси
- 200 грама пушен бекон
- 2 лука
- 2 моркови
- 400 грама осолена краставица
- 1 чаена салата краставица
- доматено пюре
- зехтин
- дафинов лист, черен пипер и ароматни,
- каперси, маслини, лимон, зеленчуци
- заквасена сметана
Метод на готвене:Измийте добре месото, сложете го в голяма тенджера, добавете лук, моркови, няколко дафинови листа, черен и бахар и варете. Когато водата заври, отстранете пяната и варете на тих огън до пълна готовност на месото. Извадете месото, отделете го от костите и кожата и поставете в отделен съд, прецедете бульона. Измийте киселите краставички, обелете и нарежете на кубчета, лука и морковите също. В тиган се слагат дафинов лист, черен пипер и бахар, всичко се запържва леко в зехтин, добавят се лукът и морковите и продължава да се пържи. Към зеленчуците се добавят краставиците, всичко се задушава 5 минути, добавя се доматеното пюре, разбърква се, налива се малко месен бульон и се готви под капак 7-10 минути. Оставете бульона да заври, добавете съдържанието на тигана, изсипете чаша кисела краставичка и изчакайте, докато всичко заври. Вареното месо, шунката, кренвиршите и гърдите се нарязват и се слагат в тенджера. Добавете каперси, маслини или черни маслини (можете и двете), тънко нарязан лимон и билки. Солянка е готова. Преди да сервирате, сложете лъжица заквасена сметана върху всяка чиния. Бележки към рецептата:
- Колкото повече сортове месо и месни продукти, използвани за осолена вода, така че той вкусва по-добре.
- Като добавки можете да използвате варено свинско, варено пушено шунче, пържено месо (в тиган или на скара).
- Заквасената сметана може да се постави директно в тигана веднага след приготвянето и да се разбърка добре.
- Краставиците трябва да са твърди, чисти, без никакви чужди вкусове.
- Соянка практически не изисква сол, тъй като е достатъчно в краставиците и саламура. Ако това не е достатъчно, можете да балансирате вкуса в самия край.
Класическа рибна супа
Продукти:
- килограм риба (щука костур, сьомга, пъстърва, есетра)
- 2 лука
- 2 моркови,
- 400 грама осолена краставица
- 1 чаена салата краставица
- доматено пюре
- зехтин
- дафинови листа, черен пипер и ароматни
- каперси, маслини, лимон, зеленчуци
Метод на готвене:Почистете рибата, изкормете я, изплакнете и отделете месото от костите. Сложете костите, главата (отстранете хрилете) в тенджера, добавете лука (може и с кората), морковите, стръковете копър и магданоз, дафиновия лист и черния пипер, оставете да заври и гответе на слаб огън за около час . Прецедете бульона, сложете го отново на огъня, оставете да заври и добавете готовото рибно филе. Гответе 7-10 минути. Поставете готовата риба в отделна купа. Измийте киселите краставички, обелете и нарежете на кубчета, лука и морковите също. В тиган се слагат дафинов лист, черен пипер и бахар, всичко се запържва леко в зехтин, добавят се лукът и морковите и продължава да се пържи. Към зеленчуците се добавят краставици, всичко се задушава 5 минути, добавя се доматеното пюре, разбърква се, налива се малко рибен бульон и се готви под капак 7-10 минути. Оставете бульона да заври, добавете съдържанието на тигана, изсипете чаша кисела краставичка и изчакайте, докато всичко заври. Добавете каперси, маслини или черни маслини (можете и двете), тънко нарязан лимон и билки. Ястието се сервира по следния начин: сложете рибно филе в чиния и го напълнете с приготвена кайма, която може да поръсите със ситно нарязан зелен лук. Бележки:
- Solyanka може да бъде приготвен както от няколко вида риби, така и от една.
- Рибата solyanka е приемливо да се готви без добавяне на доматена паста.
- Колкото по-прясна е рибата, толкова по-малко подправки се поставят в бульона.
- Рибата solyanka може да бъде приготвена с картофи. В този случай в края на приготвянето се прибавя салата на краставица (преди това трябва да се вари).
Сега знаете как да готвите месна солянка ириба Всичко е съвсем просто. И основният компонент на успеха на всяко ястие е положителното отношение и желанието да угодите на любимите си хора. Добър апетит! Препоръчваме да прочетете:
