Историята на готвенето е много интересна тема, така че нека да се запознаем с историята на рецептата за спагети, преди да започнем да готвим.

Откъде идва италианската паста?

Спагети с доматен сос - чиния CoronaИталианска кухня, която със сигурност всеки се опита. Историята на рецептата е неразривно свързана с историята на самата Италия. Безопасно е да се каже, че спагети не биха били толкова популярни, ако не беше за развитието и съвършенството на вкусни сосове, които дават специален аромат на ястието. Първоначално италианците използват сосове, така че храната не е просто "суха". Тоест първите сосове не са нищо повече от обикновен бульон, а готвачите вярват, че месото дава основния вкус на ястието. Тъй като римляните внасят различни зеленчуци и подправки, тези сосове стават по-вкусни - поне за тези, които биха могли да си ги позволят. Най-старият от всички италиански сосове е сос от песто. Това е прозрачен сос, чиято рецепта се състои от зехтин, босилек, ядки, сирене. Всички съставки бяха фино смлени с хаван и пестик. Песто първоначално се използва като подправка за ароматизиране на бульони или обикновени супи. Но рецептата за италиански сос за макаронени изделия от домати се появи много по-късно. Защо е това? Тъй като домати са били първоначално от Южна Америка, а не от Италия. И те бяха доведени на европейските пазари някъде през 1500-те. В допълнение, доматите първоначално се считат за отровни и по този начин се считат за декоративни растения. Едва по-късно започнаха да ядат. Най-ранният известен италиански червен сос е известният сос от маринара. Рецептата му е измислена в района на Неапол. Думата "marinara" в превод от италиански означава "на море", тъй като ранните маринарски сосове често съдържат морски дарове. В края на 1800 г. значителен брой италианци емигрират в САЩ, Австралия и други страни, като заедно с тях приемат рецептата за националното ястие и го разпространяват сред много други култури. По този начин, комбинация от спагети и червен сос трябваше да вкус на други хора. В крайна сметка, рецептата за италиански тестени изделия стана известна и популярна по целия свят.

Рецептата за тестени изделия с сос от маринова

Съставките

• 100 грама големи скариди,
• 1 малък труп на калмари,
• 1 средна крушка,
• 2 скилидки чесън или ¼ чаена лъжичка чесън на прах,
• 1 малка зелена сладка черен пипер,
• 1 супена лъжица. л. маслиново или растително масло,
• 1 кубчета домат,
• 1 супена лъжица. л. доматен сос,
• 1 супена лъжица. л. нарязан пресен босилек или 1 ч.л. сушени босилек,
• 1 ½ ч. Л. нарязани пресни риган или ½ ч.л. сухи листа от риган,
• ¼ ч.л. сол,
• ¼ ч.л. семена от резене (ако е необходимо),
• 1/8 ч. Л. пипер,
• 300 грама сурови спагети.

Получаване:

Отделяне от морски дарове. В тенджера, варете вода, сол. Запалете калмари и скариди за 2 минути. Оставете да се охлади леко и нарязани на малки парченца.

Обелете и нарязайте лука. Обелете и фино нарязания на чесъна. Нарежете пипер наполовина и го отлепете от семена и мембрани. Нарежете чушката.

В тава за пържене маслото се загрява на средна температура за 1 до 2 минути. Добавете лука, чесъна и сладкия пипер. Задушете за 2 минути, като се разбърквате понякога.

Добавете в тигана домати, доматен сос,босилек, риган, 1/4 ч. л. сол, семена от копър, пипер. Пригответе сместа при висока температура. Веднага след като кипене, намалете топлината до такава степен, че сместа доста бактерии и не се пръска.

Добавете морските дарове и разбъркайте сместа.

Покрийте и къкри за 35 минути, като се разбърква на всеки 10 минути. Намалете топлината, ако сосът кипи прекалено много.

Докато сосът се подготвя, поставете тиган върху печкатас вода. Добавете 1/2 ч.л. сол. Покрийте с капак и го загрейте. Стартирайте спагетите. Изчакайте водата отново да кипи. Кук спагети трябва да бъде от 8 до 10 минути, често се разбърква, докато мека, но не и до кипене.

Хвърли тестените изделия в гевгир и излейте водата в мивката. Дайте малко вода за изтичане от спагетите.

Сервирайте спагети с доматен сос маринара. Можете да украсите с маслини и босилек.

Рецептата за Carbonara паста

Съставките

• 400 грама паста от всякакъв вид,
• 150 г бекон,
• 1/2 лук (малки кубчета),
• 2 скилидки чесън, котлет,
• 3 цели яйца,
• 3/4 чаша ситно настърган пармезан,
• 3/4 чаша дебел крем,
• сол и черен пипер,
• 1/2 супена лъжица. пресен или консервиран грах.

Получаване:

Пригответе пастата според указанията на опаковката.

Докато подготвяте тестените храни, запържете беконадо едва хрупкава кора. Извадете бекона от тавата за пържене и поставете върху салфетка, за да позволите излишната мазнина да се подрежда. Изсипете цялото количество бекон от тигана, но не го мийте. Върнете тигана на печката и поставете лука и чесъна в нея. Сладкиш до златисто кафяво. Оставете настрана.

В купа смесете яйцата, пармезан, сметана, сол и черен пипер до гладка.

Когато пастата е готова, излейте си чаша вода,в който е готвено. Останалото може да се излее в мивката. Поставете пастата в купа. Докато макароните са все още горещи, бавно излейте яйчната смес в тях, като разбърквате пастата през цялото време. Сокът става дебел и покрива пастата. Добавете малко от нашата гореща вода към пастата, ако е необходимо за последователност.

След това добавете грах, бекон, пържени в лука лук с чесън. Разбъркайте добре, докато добавяте съставки

Сервирайте незабавно на масата, поръсена с пармезан. Бон апетит!

Как да изберем сос за спагети?

Тези съвети ще ви помогнат да намерите между тяхразлични видове спагети и сосове, които са най-подходящи за тях. Основното тук е сосът да се придържа добре към повърхността на спагети. Когато това се случи, юфките поемат по-добре вкуса на соса и цялото ястие става по-вкусно. Това е основната причина, поради която трябва да се откаже от маслото като към спагетите по време на готвене ястия, ако се добавя масло, тя покрива външната повърхност и предотвратява прилепването на сос за спагети. Общото правило е, че колкото по-тънки и по-дълги са спагетите, толкова по-безопасно е да бъдат за тях; и обратното: колкото по-дебели и по-къси са спагетите, толкова по-дебел е сосът. По-долу са дадени конкретни препоръки за всеки от различните видове спагети. Имайте предвид, че това не са строги правила, които никой не смее да нарушава. Това са само съвети, тествани от времето и опита. Дълги паста: лингвини, фетучини, талиатели. За тях подходящи дебели сирена или сметанови сосове; Маслени сосове с подправки от билки, зеленчуци; доматени сосове; сосове с големи парчета месо, морски дарове. Тънка паста: спагетини, спагети, феделини. Те се характеризират със средна плътност на сирене и сметанови сосове; Мастни сосове с малки парченца билки, зеленчуци; доматени сосове; сосове с малки парчета месо, пиле или морски дарове. Фини макаронени изделия: филизи и други. Подходящи течни крем сосове; Маслени сосове с много тънки и малки парченца билки, зеленчуци; течни доматени сосове.

Коментари

коментари