Кнедли се приготвят в Сибир от вековеслед установяване на силни студове — за бъдеща употреба По правило всички членове на семейството, млади и стари, участваха в подготовката и този процес отнемаше няколко дни. Ясно е, че кнедли са приготвени в цели торби. При такъв обем всякакви кулинарни трикове само биха забавили приготвянето, затова и рецептата за сибирски кнедли е толкова проста.
Тесто за готвене
За приготвяне на тестото използвайте самобрашно и вода, това е всичко, без сол. На масата има купчина брашно, в средата има малка вдлъбнатина, в която бавно се налива ледена вода с постепенно разбъркване. Това е много важно; в Сибир кофата с вода беше специално изложена на студ и се използваше само когато отгоре се появи ледена кора, дебела колкото пръст. Тестото се омесва до такова състояние, когато започне да изостава от ръцете, т.е. много яко. След като омесите, оставете тестото за час, като го покриете с кърпа.
Готварско пълнене
Кнедлите в Сибир се правят от три вида месо:телешко, свинско и сохатина. По правило приготвянето на кнедли зависи пряко от успешния лов — По време на първите силни студове сибирците ловуваха лосове. Това повлия на състава на каймата. В днешно време е почти невъзможно да се сдобиете с лос, освен може би в зоологическа градина, затова заменяме месото на лоса с агнешко. Така — телешко, агнешко, свинско и пак без сол. Съотношението на видовете месо е равно, по една трета. Свинското месо трябва да бъде избрано така, че мазнината да съставлява не повече от десет процента от общото тегло. Задължително, не, просто желязно условие — каймата трябва да се накълца. Без месомелачки! Накълцайте кайма за кнедли — Това е трудна работа, обикновено се извършва от мъже. Парчетата месо трябва да са доста малки и приблизително еднакви по размер — Това е основната тайна на истинските сибирски кнедли. Сибирски кнедли - рецепта, която не включва лук и никакви подправки в каймата. Това е модерно изобретение, което има пагубен ефект върху вкуса на кнедли. Лукът ще се появи на масата малко по-късно, като съставка на дресинга.
Ние правим кнедли
Разточете тестото възможно най-тънко!Както казват сибирците: „тестото е необходимо само за да има месо в купчината“. С помощта на чаша "изрежете" кръгове, поставете значителна част от каймата върху кръга от тестото, така че да можете да защипете и завъртите фирменото "ухо" за кнедли. Готовите пелмени поставяме върху предварително поръсен с брашно плот и на студено, в нашия случай във фризера. Там го съхраняваме до готовност. Приготвяне: Кнедлите по сибирски се приготвят не просто така, а в силен телешки бульон, ясно е, че можете да го направите във вода, но ние ще оставим този метод за полуфабрикати от магазина. Бульонът трябва да е добре осолен — Помните ли, че не слагахме сол нито в тестото, нито в каймата? Никога не използвайте кубчета бульон — отвара от кубчета не може да бъде бульон по дефиниция. Щом кнедлите изплуват на повърхността, изчакайте бульонът да заври отново — няколко минути и е време да го извадите. Извадете кнедлите, като прецедите бульона напълно. В Сибир сервирането на кнедли „с юшка“ ще се счита за знак на неуважение, ако не и за обида. Кнедлите традиционно се сервират на масата в голяма дълбока купа - това е почит към традицията, сякаш собственикът демонстрира своята добра воля към гостите и желанието да ги запази по-дълго. В днешно време този начин на сервиране може да е неподходящ по много причини и затова е по-добре да сервирате кнедлите на малки, чисти порции, леко поляти с разтопено масло. Но приборът за кнедли трябва да се сервира с лъжица и без вилици! Набождането на кнедли с вилица е богохулство!
Облицовка за кнедли
Сибирските кнедли не се ядат сухи, сервират се с различни дресинги. Сега е ред на лука:
- Лук в сок от червена боровинка лук, нарязан лук;
- Ситно нарязан лук, накиснат в сок от червени боровинки;
- Лук и ситно нарязани осолени гъби, смесени със заквасена сметана;
- Пържен лук в заквасена сметана.
Естествено - заквасена сметана:
- В неговата чиста форма;
- С настъргани варени моркови;
- С фино нарязан чесън и др.
След това се съсредоточете върху вкусовете и предпочитанията.гости и членове на домакинството. Във всеки случай, след като веднъж опитате истински сибирски кнедли, никога повече няма да купите в магазина жалък полуфабрикат, незаконно носещ името — кнедли. Добър апетит! Съкратена рецепта:
Съвет:
- Агнешкото може да бъде заменено с заешко месо или голяма птица, например пуйка или гъска;
- В някои райони на Сибир в мляно месо добавете малко количество сок от червена боровинка или червена боровинка, добавете плодове - облаци или боровинки. Тези добавки дават на pelmeni уникален послевкус.
- Ако не искате да кълцате месо, тогава като компромис — Най-голямата решетка на месомелачка. Но каймата и следователно кнедлите няма да бъдат толкова сочни, защото всяка месомелачка „изстисква“ месото.
- Сибирските кнедли трябва да бъдат толкова големи: „да се поберат в лъжица“.
Препоръчваме да прочетете:
