Какво според вас трябва да бъде истинското?пица и как да я приготвите правилно? Това, че е вкусно, ароматно, с хармонично подбрани съставки за плънката е ясно по подразбиране. Но не всеки знае, че истинската италианска пица е пица с тънка основа, хрупкава и не претоварена с топинги. По принцип в Италия пълните плоски хлябове с много пълнеж и следователно с твърде високо съдържание на калории не се считат за пица. Днес ще се опитаме да ви разкажем възможно най-подробно как да направите истинска тънка пица. Класика в жанра, както знаете, е неаполитанската пица, която се състои от тънък блат, домати и сирене моцарела. Въпреки това, не всяка пица, дори и с горните параметри, има право да се нарича неаполитанска. Не е толкова лесно да се подготви. Оказва се, че за истинска италианска пица са ви необходими специален сорт домати, които растат само по склоновете на Везувий, и истинска моцарела. А истинската моцарела (в представите на неаполитанците) е сирене, направено от млякото на биволи, които също пасат на определени места и ядат определена трева. Впечатляващо? Това не е всичко За основа са подходящи само специален вид брашно и само прясна мая (може и бирена мая). Тестото трябва да се меси на ръка, счита се за нарушение използването на каквито и да било средства за разточване. Тортата се разтегля с ръце, докато стане много тънка - някъде около 3 милиметра. Тази пица се пече само на дъбови дърва, а времето за печене е не повече от минута и половина. В неаполитанските пицарии можете да опитате и пица Маринара (домати, чесън, риган, зехтин) и световноизвестната пица Маргарита, състояща се от същите домати, босилек, моцарела и зехтин. Между другото, в съответствие със закон, приет в Италия преди няколко години, имената Маринара и Маргарита могат да се използват само по отношение на пица, направена в Неапол. Въпреки това, досега този закон се нарушава успешно в повечето страни. Правят ли така наречените „дебели“ пици в Италия? В римските пицарии можете да опитате по-пълни пици (дебелината на блата е между 5-7 милиметра) с различни гарнитури. Пекат се и на дърва. Как да направите истинска тънка пица у дома и възможно ли е изобщо? Ясно е, че е просто нереалистично да се повторят точно всички изисквания за неаполитанската пица. С домати, растящи по склоновете на Везувий, напрежението е неизбежно; наличието на моцарела от биволско мляко също е голям въпрос. И мисля, че повечето от читателите на нашето списание също имат проблеми с печките на дърва. Но можете да си купите добро брашно. Основното изискване е да е от твърда пшеница. Живата мая също не е дефицит. И така, първата рецепта за тесто за тънка основа и техники за печене, адаптирани към конвенционална фурна.
Тънка пица а ла Неаполитано със зехтин
Съставки за тестото:
- 500 грама брашно
- 15 грама прясна мая
- 250 мл топла вода
- 2 супени лъжици зехтин
- супена лъжица захар
- сол на вкус
Рецепта за тесто:За да се приготви рядко тесто, брашното трябва да се пресее през сито, маята да се натроши на ситно, да се смеси с брашното и сместа да се смели, като стане на фини трохи. След това наберете брашното на пързалка, направете вдлъбнатина и постепенно налейте топла вода и я смесете с брашното. Когато изчерпите цялата вода, започнете да месите тестото, като го разтягате. От време на време го сгъвайте на плик и го опъвайте отново. Месете по този начин, докато тестото започне да се отделя от ръцете ви. След това можете да добавите масло и да месите още малко. Поставете купата с тестото, покрита с влажна кърпа, на топло място, докато втаса. Съставки за пълнеж:
- 100 грама горещ доматен сос
- 150 грама сирене моцарела
- 2 домати
- супена лъжица зехтин
- сол, пипер на вкус
Рецепта за тънки гарнитури за пицаНеаполитано: Както вече беше отбелязано, не трябва да има много пълнеж за такава пица. Разтеглете блатата с ръце до желания размер (напомняме, че тестото е много тънко, не повече от 3 милиметра) и намажете с лютия сос. Разстелете тънък слой обелени и нарязани домати и сирене. Полейте със зехтин. Рецепта за печене: Фурната трябва да е включена на максимална температура. За успешен резултат трябва добре да загреете тавата за печене (мухъл или тиган), върху която ще се пече нашата тънка пица. Преди да сложите цялата тази красота във фурната, напръскайте вода от спрей бутилка, за да създадете пара. Времето за печене при създаване на такива условия е не повече от 10-15 минути. Има и друг вариант за печене на тънка пица в домашна фурна, който ви позволява да приготвите пица, чийто вкус се доближава максимално до оригиналния вкус на неаполитанската пица, изпечена в истинска пещ на дърва. Този вид пица вече се продава в Лондон и е изключително популярна, а се приготвя от братя Елиът, които преди да започнат бизнеса си, са пътували из Италия и са се учили от най-добрите пиецоли.
Тънка пица а ла Неаполитано
Съставки за тестото:
- 450 грама брашно
- 10 грама прясна мая
- 250 ml студена вода
- щипка сол
Рецепта за тесто:Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенче. Смесете маята с вода, добавете към брашното и омесете тестото, добавете сол. Месете докато тестото стане еластично. Оставете тестото за около 20 минути, след което отново омесете добре и разточете на 3 топки (от всяка ще стане по една пица). Покрийте със стреч фолио и оставете за няколко часа (до един ден). Съставки за пълнеж:
- малка кутия консервирани италиански домати (без лющене)
- 50 грама пармезан
- 150-200 грама моцарела
- 3 супени лъжици зехтин
- няколко клончета босилек
Рецепта за печене:Включете фурната на пълна мощност, а когато загрее, превключете на грил. Разтеглете тестото с ръце до желаната дебелина и наредете върху блат или в подходяща форма. Поставете във фурната и печете за минута и половина. Тортата трябва да стане златиста, а краищата да се надигнат. Подгответе всички съставки. Върху блата се нарежда тънък слой нарязани домати, поръсва се с пармезан, добавя се наситнена или натрошена моцарела и няколко листа босилек. Всичко се посолява леко и се полива със зехтин. За да се запече плънката, сложете кората директно под скарата за около минута. Приготвянето на пица по горепосочените рецепти изисква определено време и усилия, определени кулинарни умения и гурме наклонности. Ето защо искаме да ви предложим още една рецепта. Всяка домакиня може да приготви тази пица.
Тънка пица с саламен салам
Съставки за тестото:
- 200-250 грама брашно
- 125 грама топла вода
- супена лъжица зехтин
- 20 грама прясна мая
- чаена лъжичка захар
- щипка сол
Рецепта за тесто:Подгответе всички съставки. Разтворете маята и захарта в топла вода. Пресейте брашното в купа, добавете солта, маслото и размитата мая. Замесва се тесто. Месете докато започне да лепне по ръцете ви. Поставете тестото в купа, покрийте с леко влажна кърпа и оставете на топло, докато втаса добре. Омесете и разделете на две части (ще получите две тънки пици). Съставки за пълнеж:
- 150 грама салам
- 2 домати
- 150 грама моцарела
- скилидка чесън
- 150 грама горещ доматен сос
- италиански билки
- супена лъжица зехтин
Рецепта за печене:Разстелете блатата върху кора (трябва да е много тънка), намажете с лютия сос. Наредете резени салам, резени белени домати, поръсете с натрошена моцарела. Поръсете всичко с билки и полейте със зехтин. Печете в предварително загрята на 250 градуса фурна за 10-15 минути. Щом пицата е във фурната, намалете температурата на 200 градуса. Приготвянето на тази пица или по-скоро на тънката основа е много по-лесно от предишните рецепти. Все пак не се отказвайте от удоволствието да приготвите истинска неаполитанска тънка пица. Ако успеете, можете да считате, че сте достигнали определено ниво в кулинарните умения. И като цяло, готвенето на нещо ново винаги е интересно. Добър апетит! Препоръчваме да прочетете:
