Историята на готвенето е неразривно свързана с историятадържави и народи. И ето какво е забележително: всяко известно и уважавано ястие има своя собствена история или дори повече от една. Например известната италианска пица Маргарита. Знаете ли защо се нарича така и с какви големи имена се свързва? Тази пица дължи името си на съпругата на италианския крал Умберто I, Маргарет Савойска. Една от версиите за произхода на пица Маргарита твърди, че нейният автор е собственикът на най-популярната пицария в Неапол Рафаело Еспозито. Според друга версия съпругата му Розина е приготвила тази пица за кралицата, а третата версия дава авторството на готвача Папино Бранди. Между другото, именно последната версия намери документално потвърждение под формата на кралска грамота, издадена на Папино. Както и да е, пицата всъщност е кръстена на Маргарита Савойска и се различава от всички други пици по това, че е оцветена като италианското знаме: зелено, бяло и червено. Това е толкова патриотична пица - храна на бедните с името на кралицата и цветовете на националния флаг. А на нас ни остава само да разберем рецептата за приготвянето му и да оценим вида и вкуса му.
Класическа пица Маргарита
Смята се, че рецептата за класическата Маргаритае най-простият, а съдържанието на калории е толкова ниско, че пицата е „безопасна“ дори за тези, които са на диета. Въпреки това, ниското съдържание на калории в пицата е противоречиво твърдение; Но съставът на пълнежа наистина е доста диетичен. За да приготвим класическата Маргарита, се нуждаем от много специфични съставки:
- Брашно пясък (с добавка на царевично брашно) - 2 чаши;
- Дрожди - 7 g;
- Вода - 1 стъкло;
- Сол - 1 супена лъжица;
- Маслинено масло - 1 супена лъжица;
- Захар - 1 супена лъжица.
За плънката:
- Сирене "Моцарела" - 200 г;
- Сирене пармезан (настърган) - 50 г;
- Пресни домати - 200 г;
- Листата на зелената босилека са шепа;
- Зехтин - 3 супени лъжици;
- Сол и черен пипер - по ваш вкус.
Приготвяне:За да приготвите тестото, смесете суха мая със захар и изсипете четири супени лъжици. Разбъркайте тестото и го оставете на топло място за петнадесет минути. През това време маята ще шупне: тестото ще шупне и ще се надигне като „шапка“. След това смесете пресятото брашно със сол, наредете го на купчина в купа и направете малка вдлъбнатина в центъра на купчината. Изсипете тестото и растителното масло в тази кухина и постепенно добавяйки останалата вода, омесете тестото. Тестото трябва да е плътно, но меко, така че количеството на водата може леко да се различава от посоченото в рецептата (различните брашна имат различно количество глутен). Готовото тесто се покрива с кърпа или домакинско фолио и се оставя да втаса половин час. Докато тестото зрее, трябва да приготвите пълнежа. За целта нарежете доматите и топчетата сирене моцарела на филийки, а листата босилек нарежете на ситно. Втасалото тесто, което трябва да "порасне" наполовина, се поставя на масата и се премесва, след което се оформя на кръгла питка, поставя се върху тава, покрита с хартия за печене, и се разтегля с ръце до желания размер. Не забравяйте, че основата за пицата не трябва да е твърде дебела - пет до седем милиметра ще бъдат достатъчни. Намажете тестото със зехтин, върху него наредете резени домати и сирене, овкусете с черен пипер и сол, а отгоре поръсете босилек и пармезан. Отново поръсете пицата със зехтин и поставете във фурната за двадесет минути. Забележка: Някои домакини съветват да оставите пицата да престои още петнадесет минути преди печене. През това време тестото ще има време да втаса отново, а пицата ще се окаже по-мека и вкусна.
Маргарита с консервирани домати
Рецептата за класическата Маргарита е далеч отединствената версия на тази известна пица. И ако съставът на пълнежа е практически непроменен (домати, сирене, босилек), тогава методите за приготвянето му се различават значително. Предлагаме ви рецепта за Маргарита, която включва консервирани домати. съставки:
- Мая тесто - паунд;
- Консервирани домати - 1 кутия (250-300 g);
- Сирене "Моцарела" - 200 г;
- Чесън - 3 карамфил;
- Захар - 1 чаена лъжичка;
- Зехтин - 2 супени лъжици;
- Солта е по Ваша преценка.
Приготвяне:Приготвяме тесто за пица с мая според традиционния вариант: брашно, мая, вода, олио, сол. Но рецептата за пълнене тук е специална: трябва да я приготвим под формата на сос. Първо трябва да извадите консервираните домати от буркана и да ги обелите (ако не направите това, остатъците от кори в соса ще развалят вкуса и външния вид на готовата пица). След това трябва да нарежете (или смелите в блендер) доматите и да ги поставите в тиган със загрят зехтин. Оставете доматите да заврат, добавете сол, чесън, захар и варете соса, докато се сгъсти. След това трябва да направите следното. Застелете тава с хартия за печене или просто я намажете с растително масло, поставете тестото върху тавата за печене, оформете я в кръгла основа за пица и я намажете обилно със сос. Остава само да поръсите пицата с настърган кашкавал и да запечете във фурната. Забележка: Тази рецепта е вариант на сос за пица. Можете да направите този сос както с консервирани, така и с пресни домати.
Руски вариант на пица "Маргарита"
Всяка рецепта за национална кухня рано или късноадаптивен: не винаги е възможно да се намерят оригинални съставки и не всеки ги харесва. "Маргарита" не е изключение. У нас все още не виждат голяма разлика между сирената. Особено когато става дума за сирене за пица. За нашето неопитно небце пицата с всякакво сирене е добра. Затова много хора не се притесняват да търсят специални сирена (пармезан, моцарела, рикота) и добавят всяко твърдо сирене към пицата. съставки:
- Пшенично брашно - 2 чаши;
- Мая - 1 чаена лъжичка;
- Вода - 1 част стъкло;
- Сол - 1 супена лъжица;
- Растително масло - 1 супена лъжица;
- Захар - 1 супена лъжица.
За плънката:
- Сирене твърдо - 250 г;
- Пресни домати - 200 г;
- Листата на зелената босилека са шепа;
- Растително масло - 3 супени лъжици;
- Сол и черен пипер - по ваш вкус.
Приготвяне:За да приготвите тестото, маята се залива с три супени лъжици подсладена вода и се оставя да шупне (шупва и шупва). Смесете брашното със солта, добавете зехтина и маята и след това, постепенно добавяйки вода, замесете гъсто, меко тесто. Оставяме го да узрее още половин час. Преди да приготвите пицата, измийте доматите и ги нарежете на колелца, настържете сиренето и намажете тавата за печене с растително масло или я застелете с хартия за печене. От тестото оформете кръгла или правоъгълна основа за пица и я поставете върху хартия за печене, след което намажете тестото с олио, върху него наредете резенчета домат и поръсете обилно с настърган кашкавал. След това слагаме тавата за печене с пицата във фурната, печем двадесет минути и украсяваме готовата пица с листа от босилек. Както можете да видите, приготвянето на пица Маргарита е много просто и не напразно рецептата й е една от най-известните рецепти за пица. Затова пригответе класическата Маргарита с моцарела и пармезан, със сос или с пресни домати, а ако искате опитайте руския вариант на прочутата италианска пица. Още по-добре опитайте всички рецепти и, както се казва, усетете разликата. Приятен апетит! Препоръчваме да прочетете:
