Понятията "Италия" и "пица" за нас (и завсички по света) са просто неразделни. И което е интересно е, че няма аналози на това ястие в никоя друга кухня. Но италианците са свършили страхотна работа: има толкова много рецепти за италианска пица, че ще има достатъчно за всички! Вярно е, че готвачите от други страни също не са останали длъжници, те измислят все повече и повече нови рецепти, но все още никой не е успял да „победи“ вкуса на традиционната пица. В италианската кухня има рецепти за пица с богата история, а има и такива, обвити в митове и легенди. Има рецепта за пица, която не прилича на никоя друга – Quattro Formaggio (Pizza 4 Formaggi), или пица с четири сирена. Казват, че тази пица е просто божи дар за гастрономите, че може да зашемети и най-изисканите дегустатори и че просто няма недостатъци. Между другото, не е трудно да приготвите тази пица у дома. Много по-трудно е да се разберат видовете сирена, използвани за приготвянето му и правилното им съчетаване. Все пак нищо не е невъзможно, което означава, че и ние можем да го направим.

Четири сирена за пица

Тази пица дължи невероятния си вкус наестествено неговият състав, който между другото не включва нищо друго освен тесто и сирене, тъй като Pizza 4 Cheese се приготвя без никакви сосове и дори без обичайните домати (затова се счита за така наречената бяла пица) . Традиционните съставки на пица Four Cheese са моцарела (меко сирене), горгонзола (синьо сирене), пармезан (твърдо сирене) и ементал (овкусено сирене). Какви са тези сирена и възможни ли са други комбинации? Нека да го разберем.

• Моцарела - младо италианско сирене под формата на мекотопки. В нашите супермаркети можете да си купите моцарела от краве мляко, въпреки че класическата моцарела се произвежда от млякото на черен бивол. В допълнение, това сирене не може да се съхранява дълго време (само няколко дни), така че те да го получат малко и се използват веднага. Но за пица, подходящо е и голямото разнообразие от моцарела, което често можем да получим. Моцарела може да бъде заменена със сирене или сирене от фета, но все пак рецептата за традиционна пица 4 сирене предполага използването на моцарела.
• Горгонзола - сирене със синя плесен, италианскианалог на френския рокфор. Такива сирена също се наричат ​​синьо и ги отличава (с изключение на мухъл) с характерен пикантен вкус и специален вкус. Между другото, в съответствие с технологията на производство на gorgonzola, немски син камбокола сирене също се произвежда. Други сирена, които могат да заменят gorgonzola - Furm d'Amber, получават синьо, dor blu.
• Пармезанът е едно от най-силните сирена,характеризиращ се със специална структура на люспите. Пармезанът също е едно от най-старите сирена (производството му има хилядолетна история). Можете да купите пармезан под формата на малки опаковани парчета или под формата на настърган чипс (трохи). Това е втората условно незаменима съставка в пица 4 сирене, без която почти никой от неговата рецепта. Ако желаете обаче, вместо пармезан можете да използвате сирене grana padano или pecorino.
• Ементал се счита за швейцарско сирене, въпреки чесе произвежда в много страни (включително Италия). Това е пикантно пикантно сирене с вкусен вкус и характерно многобройни "дупки". В допълнение към емменталната пица "Четирима сирена" са подходящи чедър, пушено сирене, гоуда или друго твърдо сирене.

Най-успешните комбинации от сирена за тази пица:

• brynza, tilsiter, dor blu, edam;
• Горгонзола, Груев, Пекорино, Пармезан;
• моцарела, горгонзола, фонтан, пармезан;
• моцарела, пармезан, чедър, дор блу.

Въпреки това можете да изберете сирена по свое усмотрение. Основното е, че пицата Quattro Formaggio съдържа меки, твърди, ароматни и сини сирена.

Рецептата за пица "Четирима сирена"

Рецепта за приготвяне на тази италианска пицасъвсем просто. Освен четири сирена, за пълнежа му се използват билки и люти подправки, а основата се пече от тесто с мая, за което са ни необходими следните съставки:

• Брашно - паунд (2 чаши);
• Мляко или вода - 1 стъкло;
• Яйце - 1 брой;
• Суха мая - 5 g;
• Зехтин - 3 супени лъжици;
• Захар - 2 супени лъжици;
• Сол - 2 щипки.

За плънката:

• Моцарела - 100 г;
• Пармезан - 100 g;
• Gorgonzola-100 g;
• Ементал - 100 g;
• Базил - 5-6 листа;
• Червен смлян пипер
• Зехтин.

Или:

• Дор блус - 100 г;
• Пармезан - 100 g;
• Fontina - 100 g;
• Моцарела - 100 г;
• Смес от италиански подправки (босилек, риган, горчива пържола).

Приготвяне: Задължително пресейте брашното през сито и смесете със захарта, солта и сухата инстантна мая. Разбийте яйцето до лека пяна, добавете зехтина и залейте с топла вода или прясно мляко (може и разредено с вода). Всичко това се изсипва в купа с брашно и бързо се замесва тесто, което трябва да е меко, но да не лепне по ръцете. След това оставете тестото да втаса за един час. Поставете готовото тесто върху маса, поръсена с брашно, и оформете кръгла основа за пица - питка с дебелина от пет до седем милиметра. След това прехвърляме питката в покрита с хартия за печене тава, намазваме я със зехтин (една чаена лъжичка) и надупчваме на няколко места с вилица. След това нарязваме всички сирена на кубчета или ги настъргваме и ги нареждаме на слоеве:

• Моцарела или други меки сирена;
• Горгонзола или синьо сирене;
• Ементал (чеддар, гоуда);
• Пармезан (пекорино).

Леко притиснете всички пластове с длани и поръсетеподправки. Печете пицата във фурната за около двадесет минути. Определяме готовността по цвета на тортата: тя ще започне да покафенява отдолу, а самото тесто ще стане тъмно златисто. Готовата пица украсете с листенца босилек и сервирайте гореща. Забележка: Традиционната рецепта за тесто за пица изисква равни количества меко и пълнозърнесто брашно. Можете също да използвате обикновено пшенично брашно или специално брашно за пица. Не е необходимо всички сирена да се разпределят равномерно по повърхността на кората; това е друга характеристика на пицата Four Cheese. За да сте сигурни, че сирената имат време да се стопят и тестото да се изпече, изпечете пицата при температура от двеста градуса. Въпреки че пицата с четири сирена е доста традиционна, нейната рецепта не е демократична. Можете да изберете сирене по ваш вкус и да използвате всяка подходяща рецепта за приготвяне на тесто с мая. Между другото, някои хора включват в рецептата за тази пица домати или доматено пюре, които намазват върху тестото, преди да наредят върху него сиренето. Опитайте се да направите тази необичайна (за нас), но вкусна пица. Повярвайте ми, резултатът ще бъде фантастичен. Основното нещо е да готвите с удоволствие. Препоръчваме да прочетете:

Коментари

коментари