Какво е пилаф?
В готвенето има много рецептиприготвяне на пилаф, който винаги се състои от две части: задължително житната част и «зирвак» или както още се нарича «гара». Зърнената част най-често се състои от ориз, но могат да се използват и царевица, пшеница и грах. Zirvak може да се състои от месо, риба, дивеч, зеленчуци, сушени плодове и подправки, както и парчета мляно месо, увити в гроздови листа. Основното нещо е, преди да започнете да готвите пилаф, — изберете правилния сорт ориз. Това се прави, за да може ястието да стане ронливо, но в никакъв случай да не е лепкаво. Неполираният ориз, който съдържа витамини от група В, необходими за нормализиране на функционирането на нервната система, е най-подходящ за приготвяне на пилаф. Пилафът съдържа хранителни вещества като животински и растителни протеини, мазнини и въглехидрати. Морковите, които са неразривно свързани с пилафа, съдържат бета-каротин, който е толкова необходим на тялото ни за нормално зрително възприятие.
Мнението на диетолог за пилаф с пиле
Оризът съдържа нишестена протеинова слуз, коятопокрива стомаха и затова е полезен при гастрит и лошо храносмилане. Оризът съдържа и много микроелементи като калий, фосфор и магнезий. Лукът, който всички обичат да добавят към пилафа, е богат на витамини А, В, С, калий, калций и магнезий. Освен това стимулира апетита и намалява отока. Самото пилешко месо не се различава по съдържание на холестерол от говеждото месо. Най-диетичният продукт е бялото варено пилешко месо. Пилешкият пилаф в саксия е полезен за хора с ниско хранене и хора, чиято диета не съдържа витамини, въглехидрати и микроелементи. Ако човек страда от заболявания като диабет, атеросклероза, ако има болен черен дроб, панкреас или болен стомах, тогава не се препоръчва да ядете това ястие. За деца под петгодишна възраст пилафът се препоръчва в ограничени количества. Ако консумирате този пилаф, който е висококалоричен, 150 г на ден, това няма да повлияе на промяната в телесното тегло. Но в никакъв случай не трябва да се включва в диета за отслабване, тъй като съдържа много животински протеини. И най-добре е да се пържат в рафинирано слънчогледово или зехтин или разтопено масло, за да се избегне образуването на канцерогени, които са вредни за здравето.
Как да готвя пилаф в саксии
Когато готвите някакво ястие във фурната втенджери, това е много удобно за домакините, тъй като няма нужда да се разсейвате с разбъркване и да се страхувате, че ще изгори. Нека да разгледаме две рецепти за приготвяне на пилешки пилаф в саксии. За да приготвим това ястие, вземаме чаша ориз и две чаши вода, пилешко филе; но ако няма, тогава пилешко бедро или бут и извадете месото от него, така че да няма кости; за пържене ни трябват една глава лук и един морков. Ще приготвим и растително масло, сол и подправки като шафран, кимион или къри. Всяка домакиня сама избира количеството продукти, всичко зависи от предпочитанията на дадено семейство. Подправките също се избират в зависимост от вкусовите предпочитания. И така, нека започнем да готвим. Оризът трябва първо да се измие с вода и по желание да се накисне за около тридесет минути в гореща вода. След това морковите и лукът се запържват. За да направите това, измийте и обелете зеленчуците, след това настържете морковите на едро ренде и нарежете лука на ситно. След това запържете печеното в растително масло до златисто кафяво. Ако обичате месото да не е само задушено, то трябва да се запържи предварително, но преди това да се нареже на малки парчета. За първия вариант за приготвяне на нашия пилаф, сложете ориз в равни количества в саксии. След това го напълнете с вода, като не забравяте, че съотношението ориз към вода е — 1:2. Върху ориза се нарежда нарязано на еднакви парчета пилешко месо, посолява се и се подправя. След това поставете в незагрята фурна за около тридесет минути, като покриете саксиите с капаци. Защо в незагрята фурна? Защото керамичните съдове не могат да се поставят в предварително загрята фурна, а само в студена. След половин час извадете гювечетата от фурната и добавете печеното отгоре. След това отново го поставяме във фурната, след пет минути я изключваме и оставяме нашите саксии, без да ги изваждаме от фурната още десет минути. Това е всичко, нашата първа версия на пилаф е готова, приятен апетит. Нека да преминем към втория вариант за приготвяне на вкусен пилаф. Нарязваме пилето на парчета и го запържваме в растително масло до златисто кафяво. След това в гювечетата се слагат поравно готовото месо и готовото печено. Отгоре се слага ориз, също в равни количества. и го напълнете с вода, като отново не забравяте съотношението ориз вода 1:2. Налейте вода, за да не смесите ориза с другите съставки, т.е. трябва да е най-отгоре. След това добавете сол и подправки на вкус. Гювечетата се захлупват с капаци и се оставят в студена фурна за половин час. След това изключваме фурната и оставяме ястието да довърши. Това е всичко, приятен апетит.
