В кои страни се приготвя пилаф?
И до днес народите от Средна Азия имат пилафе национално ястие. В Узбекистан той е толкова популярен, че без него не може да се празнува нито едно значимо събитие, било то сватба, раждане на дете или погребение. Според традицията например в деня на сватбата рано сутринта мъжете се събират и гощават с този деликатес. Това ястие, предназначено специално за сватбено тържество, трябва да включва източен грах „нахат“ и стафиди (сушено грозде). Освен това, колкото повече пилаф се приготвя и гости се събират, толкова по-проспериращо и по-богато се смята семейството. Не всеки може да го приготви за огромен брой хора и за целта са поканени специално майстори, всеки от които има своя тайна. Но в Узбекистан пилафът се приготвя по различен начин - Всяка рецепта варира според региона. Например жителите на Андижан използват червен ориз. А населението на Самарканд, за разлика от гражданите на Ташкент, предпочита да го готви само с жълти моркови. Всеки има своите предпочитания към определени храни и подправки. Тоест има фергански плов, андижански плов, бухарски плов, самаркандски плов и т.н. Но всеки истински пилаф трябва да се топи в устата ви, да е ронлив, да има изключителен аромат и деликатен, уникален вкус. Много хора обичат пилафа, но тъй като това не е диетично ястие, съвременните готвачи са намерили начин да го направят такъв. Никой досега не го беше приготвял във фурната.
Нови методи за готвене на пилаф
Както се оказа, можете да готвите пилаф в тенджера,което се оказва не по-малко вкусно и в това ястие има много по-малко калории. Пилаф във фурната в саксия е толкова лесен за готвене, че дори начинаещ в готвенето може да се справи с него. За да приготвите това ястие на фурна, ще ви трябват същите продукти, които са били използвани за приготвянето му преди стотици години. Разбира се, не е необходимо да използвате агнешко месо, телешкото също е идеално за диетично готвене, а с пилешко месо ще бъде още по-крехко. Вие също ще трябва да купите моркови, лук и растително масло - ще замени мазнините от опашката. Ще ви трябват и самите саксии. Би било по-добре, ако бяха направени от истинска глина. Има няколко начина за готвене в тенджера. Първата рецепта е по-малко калорична от втората, тъй като не съдържа пържени продукти. Подходящ е за хора, които са на строга диета. Второто също се счита за диетично, но само основното ястие ще се готви във фурната, а пърженето ще се извършва на огъня. Иначе всичко се приготвя по същия начин. Така че лукът и морковите ще трябва да бъдат обелени и измити старателно. Лукът трябва да бъде нарязан на половин пръстени. Морковите трябва да се нарежат на средно големи продълговати пръчици. Докато този процес протича, можете предварително да изплакнете и накиснете ориза във вода, така че да набъбне, тъй като храната отнема малко повече време, за да се готви във фурната. Ако готвенето на пилаф на огъня отнема 40 минути след добавяне на ориза и покриване с капак, то във фурната ще се готви около 1 час и 20 минути. Избраното на вкус месо трябва да се нарязва на средни парчета. След това всички съставки трябва да се разпределят на слоеве в саксиите. Първо трябва да излеете малко растително масло, да поставите месото, след това лука, морковите и ориза отгоре. Всеки слой трябва да бъде осолен, но това трябва да се направи внимателно, тъй като пресоленият пилаф ще бъде негоден за консумация. Не забравяйте да поръсите малко кимион върху ориза; Особен аромат на ястието ще придаде и една глава чесън, която може да се постави цяла в оризовата смес. Ако има, можете да добавите сушени берберис или стафиди. И едва когато всички продукти са поставени, е необходимо да се добави вода. И тук има много важен момент! Ако искате да готвите пилаф, а не овесена каша, тогава трябва много внимателно да добавите вода. По правило не трябва да покрива ориза повече от една четвърт от малкия пръст. След всичко това гювечетата се захлупват с капак и се слагат в предварително загрята фурна. Втората рецепта, както е написано по-горе, се различава в предварителното пържене на зеленчуци на огън. В този случай ястието ще бъде по-ароматно на вкус и питателно. За да направите това, трябва да загреете растително масло в малък котел, след това да добавите парчета месо и да ги запържите на умерен огън. След това добавете лука, задушете и след това добавете морковите. Когато всичко се запържи, трябва да добавите малко вода, за да се свари месото. На този етап този препарат се нарича "зирвак". Всичко това трябва да се осоли и да се добавят подправки. Дръжте на огъня 25-30 минути. След това трябва да изключите газа и да оставите храната да се охлади. След това разпределете сместа заедно с течността в гювечетата, отгоре добавете ориза, покрийте с капачки и сложете във фурната. В този случай ястието ще се готви за около 1 час.
Малки, но важни съвети
Има една тайна:За да направите пилаф ароматен, не трябва да пренебрегвате такава подправка като кимион, тъй като той придава изискан аромат на това ястие и нито една рецепта за пилаф, използвана в Азия, не се приготвя без него. Друг важен момент е, че пилафът във фурната трябва да се готви с душа. Смята се, че това древно ястие усеща енергията на готвача, което определя дали ще се получи добре или не. Видът ориз, от който се приготвя това ястие, също е от голямо значение - Вкусът на това ястие зависи пряко от това. Ако използвате жълти моркови, трябва да добавите по-малко вода, тъй като са по-воднисти. Следвайки всички тези препоръки за готвене, можете да се поглезите с нетрадиционно ястие, което ще разнообрази диетата ви и ще изненада гостите ви, които дори ще поискат рецептата за това невероятно ястие.
