Пилаф с нахут: рецепта за популярно узбекско ястие

Нахутът, който също се нарича нахат и шиш, есе появи на руския пазар сравнително наскоро. Въпреки това, той се използва в ориенталската кухня от векове: нахутът се добавя към арабски ястия, като фалафел и хумус, и с течение на времето придобива популярност сред северноафриканските, северноамериканските и азиатските готвачи. Продуктът съдържа голямо количество белтъчини, благодарение на което поради хранителните си свойства лесно замества месото, като съдържанието на мазнини в самата храна е значително намалено. Агнешкият грах - още едно от многото имена на нахута - се добавя към салати, консерви, закуски и дори сладкарски изделия. Но предлагаме да го използвате за други цели - нека направим пилаф с нахут. Това е идеален вариант за голяма компания - гостите ще останат сити и доволни. Всяка рецепта има своите предимства и нюанси. Затова ви предлагаме да проучите кулинарните инструкции по-долу и, като изберете подходящата, пригответе вкусен пилаф с нахут. Сигурни сме, че ще останете доволни!

Традиционен пилаф с агнешко и нахут

За ползите от нахута можем да говорим с часове.Както споменахме по-горе, той е богат на протеини, поради което често се използва във ведически и вегетариански ястия. В крайна сметка хората, които изповядват определена религия и имат съответните възгледи, не ядат месо. Нахутът, който е източник на жизненоважни хранителни вещества за хората, попълва загубата им. Съдържа магнезий, фосфор, както и калий, минерали, витамини от група В и желязо. Това обаче не означава, че нахутът е подходящ само за вегетарианска кухня. Любителите на месото могат да го добавят към салати и основни ястия. Точно сега ви предлагаме да овладеете първата рецепта, която е идеална за случаите, когато трябва да нахраните голяма компания. Пилафът със сочно агнешко се оказва невероятно ароматен и невероятно апетитен. съставки:

200 грама пилешки грах
малко над 0,5 килограма ориз с кръгли зърна
800 грама сочен, пресен овнешко
две големи крушки
560 грама портокалови моркови
чесън глава
горещо чили
десет грама сол
четири грама суха жира

Начин на приготвяне: Какой бы рецепт восточной кухни вы ни взяли, такие блюда всегда обладают одной особенностью — они предполагают использование большого количества специй. Арабские, турецкие и азиатские кушанья зачастую очень ароматные, с резким вкусом. Далеко не каждый организм способен справиться с подобной пищей, поэтому, если у вас проблемный желудок, лучше отказаться от этих продуктов, иначе рискуете очутиться на больничной койке: может возникнуть обострение. Предлагаем универсальный рецепт, который подойдет всем. Специально добавим немного зиры и чеснока, они придадут кушанью легкий аромат, при этом вкус останется насыщенным и сдержанным. Приступаем к готовке: примерно за полтора часа до начала основной кулинарной процедуры залейте горох холодной, очищенной водой. Рис тщательно промойте и замочите таким же образом. Благодаря столь нехитрому способу крупа гораздо быстрее дойдет на огне. Этот рецепт предполагает использование баранины, однако, если хотите приготовить более диетическое блюдо, возьмите говядину или курицу. Срежьте с мяса лишние жилы, потом порубите его на крупные кубики размером три на три сантиметра. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Очищенную морковку промойте и порежьте соломкой. Чтобы приготовить плов, лучше всего использовать металлический казан, однако если такового не найдется в вашем доме, не беда. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь, пока она достаточно разогреется, вылейте в нее масло. Как только оно начнет шипеть, выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая до появления темно-золотистого, практически коричневого оттенка. Теперь сюда же добавьте баранину. Рецепт делится на две части, вернее, блюдо проходит две стадии: жарки и тушения. Поэтому на первом этапе все ингредиенты готовятся на большом огне, а после — примерно в середине кулинарной процедуры — пламя нужно будет уменьшить. Когда мясо покроется корочкой и изменит цвет на более темный, высыпьте в посуду морковь. Подержите кушанье на плите еще пять-восемь минут. Как только овощи размягчатся, залейте их горячей водой. Теперь промойте нут под краном, просушите его и выложите вместе с очищенными зубчиками чеснока к вышеуказанным ингредиентам. Сюда же введите перец, заранее порезанный на тонкие дольки. Затем слегка посолите блюдо, можете даже немного переусердствовать с данным продуктом. Ведь впоследствии, когда вы добавите рис, последний впитает излишки соли. Готовьте на максимальном огне около десяти минут, потом достаньте и отложите в сторону чили и чеснок. Рецепт плавно приближается к завершению, осталась самая малость. Итак, высыпьте в зирвак — именно так называется баранина, обжаренная с овощами, — промытый и высушенный рис. С помощью ложки равномерно распределите его по всей посуде, сделайте в нем несколько отверстий, через которые пар будет выходить наружу. Примерно через семь минут верните в блюдо чеснок, перец, потом посыпьте его растертой с помощью ступки зирой. По желанию добавьте барбарис или розмарин. Пришло время уменьшать огонь, на этом этапе плов будет томиться. Если заметите, что ингредиенты пригорают, значит, в самом начале вы добавили недостаточно воды. Исправьте оплошность и сделайте это сейчас. Накройте посуду крышкой и оставьте кушанье на полчаса. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте плов и накрывайте на стол. Такое сытное и жирное блюдо лучше подавать со свежими или солеными овощами, не забывайте про зелень, она идеально сочетается с мясом. При желании можете приготовить легкий овощной салат, рецепт которого найдется на нашем сайте.

Пилаф в Узбекистан

Каним ви да оцените друга „мъжка“ рецептаястия с нахут. Този път пилафът съдържа не само зеленчуци и агнешко, но и меки златисти стафиди. Плодовете ще добавят сочност и пикантен, леко сладък вкус към вашето творение. Внимание, за да стане пилафът ронлив и нежен, не забравяйте да накиснете ориза и нахута в хладка вода един час или още по-добре два часа преди началото на всички приготовления. След това не забравяйте да ги изплакнете, в противен случай храната може да се окаже мътна. Що се отнася до подправките, всеки готвач сам решава колко и в какво количество да ги добави. Стандартният набор от подправки за узбекския пилаф е кимион, кардамон или куркума, смлени чушки и берберис. Сега да действаме, а не да разсъждаваме. съставки:

900-1000 грама агнешка пулпа
1 килограм ориз (можете да използвате всеки продукт: кръгло зърно или дълго зърно, пара или обикновен)
75 грама пилешки грах
650 грама бял лук
две малки (без горна) лъжици морска сол
55 грама стафиди
шест големи моркови
три глави чесън
черен смлян пипер - по желание
200 милилитра растително масло
четири щипка кориандър и същото количество zira
шафран

Начин на приготвяне: Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре. Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом — залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне. Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной. Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи. Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины! Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления. Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль. Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок. Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя — крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы. Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар — чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько «ямок». Добавьте чеснок, совсем немного воды — примерно 0,5-0,7 чашки — после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус.

Подхранващ пилаф от зеленчуци със сини сливи и нахут

А тази рецепта ще се хареса на тези, които не...яде месо. Пилафът, приготвен по вегетариански мотиви, се оказва не по-малко апетитен, отколкото с агнешко или телешко. Всяко ястие има своя собствена „жарка“ — така че защо да не се запознаете с интересни ястия и да научите нещо ново. Благодарение на зеленчуците, нахута, крехките сини сливи и подправките, ястието има невероятно апетитен вкус, който е невъзможно да се забрави. Сервирайте го с кисели краставички или леки салати от домати, краставици и сладки пиперки. съставки:

стъкло (не слайдове) ориз
крушка
червен пипер - ако желаете
200 грама предварително накиснати нахут
две средни моркови
¾ чаша меки сини сливи (ако има камъни в нея, не забравяйте да се отървете от тях предварително)
шест скилидки чесън
берберис и кориандър - с щипка
60 милилитра зехтин
три грама куркума и зера
пресни зелени

Метод на готвене:Има един трудоемък, но много ефективен начин за измиване на ориз. Експертите го наричат правилото на „седемте води“. Вземете дълбок съд и около два литра пречистена хладка вода. Изсипете зърнените култури в купа, след това добавете течност и разбъркайте. Поставете ориза в цедка, за да се отцеди мътната вода и повторете процедурата още шест пъти. Моля, имайте предвид, че в самия край продуктът се измива с вряща вода. Сега да преминем към зеленчуците: първо обелете морковите и ги настържете на средно ренде. Отстранете жълтата кора и прозрачния филм от лука и го нарежете на малки кубчета. Сините сливи трябва да са меки и сочни, затова ги залейте с топла вода и оставете за четвърт час. След това изплакнете добре и изцедете с кърпа, за да отстраните излишната влага. Нахутът също трябва да се накисне, но тази процедура е доста продължителна. Препоръчваме да го направите предварително, за предпочитане вечер. След това за пет до шест часа нахутът ще омекне идеално. Да преминем към основния етап - пърженето на храната. Изсипете олиото в добре загрята тенджера и изчакайте да започне да пука. През това време в дълбока купа се смесват всички подправки, кимионът се претрива с пръсти, сместа се счуква в хаванче и се изсипва в купа. Дръжте на котлона около 60 минути при непрекъснато бъркане. Докато се нагрява, ароматът на ориенталски подправки ще се разкрие напълно. Изсипете морковите и лука в тенджера, запържете, след това добавете нахут и сини сливи, нарязани на ивици със средна дебелина. Време за пет минути, след което отцедете горещата вода, в която е измит от ориза и го добавете към предишните съставки, и добавете предварително обелените скилидки чесън. Вземете чаша вряща вода, посолете я добре и я изсипете в купа, гответе при затворен капак. Имайте предвид, че течността трябва да покрива съставките само с 0,5 сантиметра, в противен случай вегетарианският пилаф ще се окаже твърде вискозен, подобен на каша. Когато водата заври, намалете котлона и продължете да къкри поне половин час. В самия край, когато зърнената култура е мека, поръсете храната с червен пипер, разбъркайте и съберете ориза от краищата към средата, образувайки могила. След това оставете съда на котлона още известно време. Преди да сервирате, разпределете в чинии за сервиране и поръсете със ситно нарязани пресни билки. Пилаф с грах и сини сливи не е по-лош от месно ястие. Всички рецепти са различни и всяка от тях заслужава внимание. Така че елате да опитате ориенталска кухня с нас.