Корейската кухня не можеше да дойде в по-подходящ моментдушата на руския човек. Изненадващо, корейците са измислили отлично мезе за руска водка — зеленчуци на корейски. Въпреки това, честно казано, количеството пипер и подправки, които местните азиатци използват в ястията си, е много различно от количеството, което нашето славянско тяло е свикнало да издържа. Който е бил в Корея ще разбере за какво говорим. «Лек» ястията им — това са тези, които имат повече от достатъчно подправки и подправки, но «пикантните» буквално «изгарям» вътрешности. Заедно с надеждата за здрави старини. Любимо ястие — Корейски мариновани патладжани — спечели сърцата на нашия народ веднага след перестройката. И до днес обаче маринованите патладжани по корейски се считат за екзотика, тъй като не всяка домакиня може да приготви нещо подобно в кухнята си. По правило вместо хрупкав и «звънлив» от патладжан получавате обикновен сатай или паста от патладжан. Това, разбира се, също е вкусно, но целта беше съвсем друга! Каква е разликата между зеленчуците по корейски и обикновените консерви «от дачата»? Като правило, голямо разнообразие от подправки. И начин на приготвяне, който досега се пази в най-строга тайна от самите корейци. Самата марината придава сладко-кисел вкус, затова нашите хора се влюбиха във всички тези корейски изкушения! Има много рецепти за готвене на патладжани: те могат да бъдат мариновани цели или пълнени с моркови и други зеленчуци. Може да се реже на ленти и кубчета — на който му харесва повече. Ще разгледаме няколко рецепти с патладжан.  

Мариновани патладжани в корейски сламки

Нарежете патладжаните на тънки ленти.Ние не почистваме кожата! Посолете обилно и оставете за няколко часа. След това източваме «сълзите» и измийте патладжаните и ги подсушете върху хартиена кърпа. Това ще премахне ненужната горчивина. Запържват се енергично, като се нареждат на порции в тиган. Сол на вкус. Поставете отново върху хартиена кърпа. Счукайте чесъна и го смесете с патладжаните. Отгоре нареждаме нарязания на кръгчета лук и настърганите моркови. Сварете саламурата. За да направите това, вземете вода, оцет и сол, разбъркайте и гответе с добавяне на подправки. Подправките могат да бъдат различни — от традиционните дафинови листа до джинджифил. След като експериментирате, ще разберете какво е по-близо до вас. Задължително обаче добавете зърна черен пипер. Добавяме и олиото. Стерилизирайте бурканите и наредете патладжаните, лука и морковите. Залейте със саламура и навийте на руло. Ако не искате да се занимавате със зашиване, можете да поставите патладжаните под налягане на студено място и да изчакате няколко дни. За да направите това ще ви трябва:

6 средни патладжани,

4 лука,

3 моркови,

1 супена лъжица. вода

0,5 супени лъжици. слънчогледово масло,

0,5 супени лъжици. оцет,

1 ч.л. сол,

1-2 бр. дафинови листа,

3-4 бр. сладък пипер,

0,5 супени лъжици. чесън.

 

Мариновани патладжани на корейски «езици»

За да приготвите тази рецепта, нарежете патладжанитепо езиците с дебелина 0,5 mm. Можете да обелите кожата или можете да я оставите. От една страна под кожата са най-полезните витамини, а от друга — Самата кожа е горчива и твърда. Така че зависи от вас. Във всеки случай патладжаните трябва да се осолят и да се оставят да „извикат“. в рамките на няколко часа. Това ще премахне горчивината. След това трябва да приготвите марината. Смесете маслото с оцета и водата, добавете дафинов лист, карамфил, кардамон, зърна черен пипер и каквото искате. Кипнете сместа, изключете я и след това добавете счукан чесън. Загрейте тиган и изсипете 2 с.л. л. растително масло. Изпържете всеки език, след като го измиете и подсушите. Пърженето не трябва да е много силно, напротив, по-добре е да ги оставите леко влажни. След това го подредете на слоеве, гарнирайки с билки и чесън. Изсипете марината върху всеки слой. Покрийте патладжаните с капак и охладете за дълго време. След 1-2 седмици патладжаните ще бъдат готови за консумация.

10 патладжани,

2 луковици,

растително масло — 0,5 супени лъжици,

вода — 1 супена лъжица,

сол — 1 чаена лъжичка,

захар — 1 чаена лъжичка,

дафинов лист,

камбала,

карамфил — 1-2 бр.,

чесън — 1 глава,

оцет — 1/3 чаша

Зелените.

Мариновано «синьо» цяло: «устата на дракона»

Измийте малките патладжани, отрежете стъблотои се варят в подсолена вода за 5 минути. Охлажда се, разполовява се, но не докрай, оставя се около 23 от дължината. В средата можете да поставите различни пълнежи. Например, кисело или обикновено зеле, корейски моркови… Класическата версия включва много чесън, кориандър и лют пипер. Всички съставки трябва да се смесят и да се напълнят в средата на патладжана. След това всичко това трябва да се постави в пластмасова кофа или варел, да се постави малко натиск отгоре и да се съхранява на студено в продължение на 2 седмици. За 10 патладжана: 1 глава чесън, връзка кориандър, 1 шушулка люта чушка. Има много рецепти за мариновани патладжани. Все пак патладжаните — вкусен и здравословен продукт.

Коментари

коментари