Тази супа е една от малкото, добризапазени в паметта на онези, които са живели през съветския период. Той беше задължителен елемент от менюто на закусвални, столове и ресторанти и беше добре запомнен от хората, живели по време на СССР. Компонентите на всяка туршия трябва да включват мариновани краставици. По желание и за по-подсилен вкус се добавят бели корени - целина, магданоз и други билки. Останалите съставки се различават леко. Rassolnik може да се приготви така, че да е подходящ за вегетарианско меню. Рецептата му просто не включва месо. Други варианти на това ястие се приготвят предимно в бульони: бульони от месо, кости, риба, птици и гъби. По-старите версии на кисели краставички се основават на месни продукти, като бъбреци, карантии от домашни птици, черен дроб. Подходящите меса включват телешко, телешко, агнешко и свинско. Технологията за приготвяне на разсолник изисква киселите краставички за това ястие да бъдат обелени. Само малките зеленчуци не се подлагат на такава подготовка; за останалите се отстранява не само горният слой, но и големите семена се отстраняват отвътре. Най-често се нарязват на ленти или диаманти, след което се задушават в тиган и след готовност на картофите се добавят към бульона, иначе може да се втвърдят и да станат безвкусни. Иначе технологията за приготвяне на чорбата от кисели краставички е същата като при другите супи с подправки. Преди да сервирате горещо ястие, сложете в чинията риба или месни продукти и нарязани гъби. Сервирайте отделно със заквасена сметана или сос на основата на заквасена сметана, пайове или чийзкейкове. В зависимост от продуктите, включени в рецептата, се разграничават следните видове туршии: московска, домашна, обикновена, ленинградска. В тази статия ще се спрем подробно на ястие, наречено „Ленинградска туршия“. Характерното за него е, че се приготвя от перлен ечемик, предварително сварен до омекване. Понякога към туршията по ленинградски се добавят овесени ядки, пшеница или ориз. Освен това тази супа включва кисели краставички, лук, картофи, магданоз, моркови и домати.
Ленинградски расолник с бъбреци
Вероятно рецептата за туршия с бъбреци е еднаедин от най-древните в Русия. Трябва да се помни, че киселите краставички са задължителна част от всяка такава супа. Вкусът на това ястие трябва да е деликатен, в същото време леко кисел и леко осолен. съставки:
- говеждо пъпки (сурово) - 600 грама
- картофи - 700 грама
- кисели краставички - 3 броя
- лук - 1 брой
- перлен ечемик - 150 грама
- маргарин - 50 грама
- доматена паста - 50 грама
- бульон от месо - 2 литра
- подправки
- сол
- заквасена сметана - 50 милилитра
- зеленина
Метод на готвене:Трябва да подходите към създаването на това ястие по следния начин: отрежете телешките бъбреци от излишната мазнина и филми. За да се отървете от специфична миризма, бъбреците трябва да се накиснат във вода за 2-3 часа, като водата трябва да се смени няколко пъти. След определеното време изцедете водата, добавете прясна вода и я поставете на огъня. Когато водата заври, изцедете и напълнете с нова вода, изплакнете бъбреците. И тогава технологията на готвене е такава, че трябва да се варят. И след това нарежете на филийки, изпратете ги обратно в тигана или ги поставете директно върху чинията, преди да сервирате супата. Тъй като технологията за приготвяне на тази супа гласи, че ленинградският разсолник трябва да бъде с ечемик, трябва да се справите със зърнената култура: сортирайте я, изплакнете я под вода. Разбира се, идеално ще бъде, ако го накиснете във вода от вечерта, в който случай ще се свари много по-бързо. Поставете зърнените храни във врящия бульон, добавете нарязаните картофи и оставете тези продукти да се сварят (около 15 минути). След това трябва да подготвите настърганите моркови и лук: задушете ги в тиган, изсипете доматено пюре или паста, след това добавете нарязани кисели краставички към зеленчуците, добавете сол и подправки. Довеждаме сместа до готовност, като я задушаваме под капак. След това сложете всичко в тенджера със супа, оставете да къкри още 5 минути и изключете котлона. Поставете лъжица заквасена сметана и шепа нарязани билки във всяка купа със супа.
Разолник Ленинград с месо
Моля, имайте предвид, че рецептата за тази супа енещо, което дойде при нас от древни времена, не може да се промени много. Технологията на приготвянето му ни ограничава в компонентите и самата методология на процеса. Единственото нещо, което може да се промени, е видът на месото, върху което се приготвя първото ястие. Предлагаме ви за разглеждане рецепта за супа, подходяща за хора, които не обичат карантия, но искат да приготвят ленинградски расоник на месна основа. Нека да уточним още веднъж, че всяко месо е подходящо. съставки:
- вода за супа - 3 литра
- кисели краставички - 2 броя
- месо (свинско, говеждо, пиле) - 300 грама
- перлен ечемик - 1 стъкло
- доматена паста - 2 супени лъжици
- картофи - 3 броя
- лук - 1 брой
- моркови - 1 брой
Метод на готвене:Тъй като тази супа се прави с ечемик, накиснете ечемика за няколко часа, за предпочитане за една нощ, ако е възможно. След това го сварете без сол в много вода. Перленият ечемик трябва да е добре сварен и мек. Технологията за приготвяне на ленинградски разсолник предполага, че той ще се приготвя с бульон, в случая месен. Свинското, телешкото или пилешкото месо се нарязва на парчета и се вари на тих огън до омекване. Не забравяйте, че ще бъде много по-вкусно, ако месото се изпече достатъчно и стане меко. Поставете готовия перлен ечемик в гевгир, като прецеждате водата от него, за да не попадне в супата. Обелете киселите краставички с нож, ако са малки не е необходимо. Нарежете ги на кубчета и ги задушете в тиган с малко вода. Това трябва да се направи, както казва общата технология. Защото, ако това не бъде направено, супата може да се окаже твърде кисела, а вкусът и миризмата на „бъчва“ на кисели краставички може да остане. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Поставете картофите и перления ечемик в тенджера с бульон, добавете сол. Когато зеленчукът се свари, добавете кисели краставици, задушени лук и моркови и всичко се вари 10 минути. Рецептата за сотиране е проста: запържете нарязания лук в растително масло на силен огън за няколко минути и след това, когато стане прозрачен и мек, добавете настърганите моркови, разбъркайте и оставете да къкри още малко при затворен капак, като добавите доматено пюре . Несъмнено вкусът на туршията ще бъде по-богат, ако не я сервирате веднага, а оставите горещото ястие да вари. Добавете много нарязани билки към готовата супа, сложете домашна заквасена сметана върху всяка чиния. И така, основната характеристика на ленинградския расоник е, че се приготвя от перлен ечемик. Освен това някои източници сочат, че рецептата за ленинградски рассолник включва месо от всяко животно и би било още по-правилно, ако е направено от карантии: бъбреци, черен дроб и други. Това е отлична супа, изпитана от времето, много домакини я помнят. Съветваме ви да се научите да го приготвяте, като първо се придържате стриктно към рецептата и следвате цялата технология на готвене. И тогава можете да експериментирате малко, например със зърнени храни или месо. Тогава всеки път вкусът на ленинградската туршия ще бъде малко по-различен, но винаги интересен.
