Всяка национална кухня има свой собствен оригиналястия: първи и втори ястия, както напитки, така и десерти. Но ние се интересуваме от първото ястие и конкретно от руската кухня. На второ място след учебника щи руснаците имаха рассолник. Рецептата за всеки rassolnik винаги включва кисели краставички, моркови и лук. Но други компоненти могат да бъдат доста разнообразни. Месен бульон за rassolnik може да се готви от различни меса: говеждо, агнешко, свинско или пилешко. Приготвя се с перлен ечемик или ориз, добавя се кисела краставичка или яйчен лезун. Въпреки това, класическият rassolnik е супа с кисели краставички, която се готви в телешки бульон и винаги с перлен ечемик. Но дори рецептата за класически разсолник, колкото и да е странно, съществува в повече от една версия. Например, има рецепта за разсолник по ленинградски и друга негова версия – традиционен постен разсолник. Предлагаме ви рецептата за това ястие в класическия му вариант.
Класическа туршия с краставица
Всяка рецепта за традиционно национално ястиеОтличава се преди всичко със своята икономичност. Е, нашите предци не са можели да си позволят ексцесии. Ястието трябваше да бъде възможно най-засищащо и вкусно с минимално количество съставки. Рецептата за класически разсолник е ярък пример за това. съставки:
- 300-500 грама говеждо месо с кост;
- 4 големи картофи;
- 2-3 осолена краставица;
- Половин чаша перлен ечемик;
- 1 чаена салата сок от краставици;
- 1 голяма глава лук;
- 1 голям морков;
- 3 листа лаурушки;
- Заквасена сметана;
- Растително масло;
- Зеленика, черен пипер и сол.
Приготвяне: Сварете бульона по традиционния начин. За да бъде вкусно и богато, най-добре е да готвите месото на парче. За да направите това, измийте го обилно, поставете го в четири или петлитрова тенджера и го напълнете със студена вода. Поставете тигана на огъня и гответе бульона на слаб огън за около час. Не покривайте тигана с капак и не забравяйте да отстраните утайката от бульона. След час добавете перлен ечемик към бульона и гответе още четиридесет минути. През това време бульонът ще заври с около една трета. Затова го изсипваме в трилитрова тенджера, а месото нарязваме на парчета и го слагаме в бульона. Измийте и обелете картофите и морковите, обелете и изплакнете лука. Първо добавете нарязани на кубчета картофи към бульона с перлен ечемик и месо, изчакайте да заври и гответе десет минути. През това време трябва да подготвите краставиците. Обелваме ги; нарязани на малки ивици или кубчета и задушете в тиган с растително масло, като добавите около половин чаша саламура. В отделен тиган запържете първо наситнения лук, след това добавете морковите, настъргани на едро ренде или нарязани на ивички и продължете да пържите, докато морковите омекнат. Когато картофите са напълно сварени, първо добавете запържените моркови и лук към супата, оставете бульона да заври и добавете краставиците, след което налейте останалата саламура. Добавете дафиновите листа, сол и черен пипер на вкус и варете супата от туршия още около пет минути. Сервирайте с нарязани билки и заквасена сметана. Забележка: В класическия rassolnik, както и в други версии на рецептата за това ястие, е важно да добавите краставици и саламура към супата само след като картофите са напълно сварени. В противен случай картофите ще станат жилави. И още нещо. Маринованите краставици трябва първо да бъдат сотирани (варени или задушени). Тогава краставиците в супата ще бъдат нежни и меки, а самият разсолник няма да горчи.
Класически расолник в Ленинград
Рецептата за Ленинград rassolnik може да се наречепочти класически. Основната му разлика е наличието на доматено пюре в супата. Но можете да направите всякакъв вид бульон за него или дори да готвите супа без месо. съставки:
- 2-3 литра бульон;
- 5 картофи;
- 1 морков;
- Половината от корена на магданоз;
- 3 супени лъжици перлен ечемик;
- 1 глава лук;
- 1 осолена краставица;
- 1 супена лъжица доматено пюре;
- 2 супени лъжици маргарин;
- Заквасена сметана;
- зелени;
- сол;
- пипер;
- Подправки.
Приготвяне: Сортираме перления ечемик, изплакваме го обилно и го заливаме с вряща вода (три части вода на една част зърнени култури). Гответе перления ечемик на слаб огън, докато не е напълно готов, след това изцедете бульона и изплакнете зърнените култури отново. Поставете бульона на огъня и го оставете да заври. Поставете перления ечемик във врящия бульон и гответе още половин час. През това време пригответе дресинга за супата с кисели краставички. Първо обелете морковите, корена магданоз и лука и нарежете всичко на ситно. Разтопете маргарина в тиган и задушете в него нарязани зеленчуци с добавка на доматено пюре. Обелете краставицата, нарежете я на кубчета и я сварете в малко количество вода за около три до пет минути. Хвърляме краставиците в гевгир, обелваме и измиваме картофите. Когато зърнената каша в бульона поври около двадесет минути, овкусете супата с нарязани на кубчета картофи, оставете бульона да заври и добавете корените с лука и краставиците. В края на готвенето овкусете супата с кисели краставички с подправки. Сервирайте с нарязани пресни билки и заквасена сметана.
Класически класически лимон
Нашите предци са постили много по-различно от нас.често. Ако съберете продължителността на всички пости, се оказва, че в годината е имало почти повече постни дни от непостните. Затова в традиционната ни кухня има много, много постни ястия. Естествено има и рецепта за постен разсолник. съставки:
- Една трета от чаша перлен ечемик;
- 1 осолена краставица;
- 2 големи картофи;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 1 домати;
- 4-5 грах от черен пипер;
- 1 листа лаурушки;
- Растително масло;
- Сол.
Приготвяне: Сортираме перления ечемик, изплакваме го, заливаме го с вряща вода и го оставяме за около час. След това поставете набъбналата зърнена култура в тенджера, напълнете я със студена вода и я поставете на слаб огън. Сварете перления ечемик, докато омекне. Междувременно обелете и измийте лука и моркова и ги запържете в растително масло за пет до шест минути. След това към зеленчуците добавете нарязания на кубчета домат, а след три-четири минути и настърганата и нарязана на ситно обелена краставица. Продължаваме да къкри всичко заедно още няколко минути. Почистваме, измиваме и нарязваме на кубчета картофите и ги пускаме в бульона с перления ечемик, който за това време трябва да омекне. След това добавете черен пипер, малко сол и дафинов лист. Когато картофите са почти готови, добавете задушените зеленчуци към супата и варете още десетина минути. В края на варенето овкусете супата и при необходимост добавете сол. Извадете дафиновия лист от супата с кисели краставички и оставете супата да престои. Всички. Можете да започнете храненето си. Ето няколко различни рецепти за класически разсолник, които можете да изпробвате на практика. Тази супа се получава вкусна, засищаща и доста икономична. Така че съвременните готвачи имат какво да научат от своите предци, които ни оставиха рецептата за такова прекрасно ястие като наследство. Гответе с удоволствие и приятен апетит!
