Велика Италия, изпълнена с много тайни.Страната на победителите, мъдреците и най-добрите готвачи. Ако най-добрата паста, пица или лазаня, отлични ястия с морски дарове и известни равиоли - всичко това ни е дадено от италианската кухня. И хората по целия свят го ядат с удоволствие. И те не просто ядат, но наистина се наслаждават. Но тайната на италианската кухня не е само в самите ястия, но и в техните сосове. Има много от тях и със сигурност всички заслужават внимание и възхищение. В крайна сметка именно сосът придава на всяко ястие шикозен вкус и може да превърне простото ястие в шедьовър на кулинарното изкуство. Като правило хората в Италия в по-голямата си част никога не са били богати, поради което всички известни ястия са създадени от прости съставки, които винаги са били лесно достъпни. И се приготвя доста лесно. Например паста карбонара - храната на простите миньори - спагети със зехтин и смлян черен пипер. Изглежда, какво е оригиналното в това просто ястие? Номерът е в соса, като италианския сос Песто. Историците твърдят, че сосът идва от Северна Италия. В превод от италиански "песто" означава "фунт", което е логично, тъй като основата на соса е натрошен босилек. Сосът най-често се използва за подправяне на ястия като лазаня, паста и др. Италианското песто е сос на основата на натрошен босилек (и няма значение дали е зелен или лилав, познат на нашите страни), зехтин и сирене. Като цяло сос Песто се характеризира със зеления си цвят, благодарение на зеления босилек. Той обаче идва в тъмночервен цвят, тъй като в соса често се добавят сушени домати. И накрая, тъмно лилаво или дори черно, ако сосът е от лилав босилек. Така че всеки босилек може да се използва.
Съставки за соса
Предлагаме ви да подготвите рецептата за сосПесто с източноевропейски привкус. Съставът му се различава малко от оригинала. За основа използвайте лилав босилек, който се предлага доста по нашите пазари. Според рецептата трябва да се счука в мраморно хаванче с дървено чукало. Въпреки това, ако счукате босилека в дървено хаванче, вкусът на соса Песто няма да се промени съществено. Не забравяйте, че начукването на босилек в хаванче не е толкова лесно, колкото изглежда, тъй като листата на босилека постоянно залепват по стените му. За да направите това, ще ви трябват определени умения. Сега нека да разгледаме зехтина. Разбира се, зехтинът екстра върджин е идеален за оригиналната рецепта за сос Песто, но може да бъде заменен с обикновен зехтин, който се продава в стъклени съдове във всеки хипермаркет. Някои рецепти предполагат използването на слънчогледово-зехтин. Въпреки това, ако зехтинът е недостъпен, той може да бъде заменен с обикновено слънчогледово масло. Боровите семена се набавят трудно, затова ще ги заменим с орехи или кашу. На практика различните сортове ядки придават различни вкусове. Затова най-неутрален за нашето възприятие си остава орехът. Можете да използвате всякакъв чесън, стига да има достатъчно сок. Това могат да бъдат издънки от млад чесън или чесън, който е лежал в килера през зимата - основната му задача е да придаде на соса аромат и вкус. Според италианските готвачи само италиански сирена като Романо, Сардо, Тоскано или Сицилиано са подходящи за сос Песто. Просто казано, сортове овче едрозърнесто сирене. Те обаче могат да бъдат заменени с вид сирене като Grana Padano или друго твърдо сирене. И така, ние подредихме аналозите на местното производство. Време е да опитате да направите песто. Предлагаме ви някои от най-вкусните рецепти за сос песто, които със сигурност ще впечатлят вашите гости и домашни.
Сок от песто
Рецептата е доста сложна, така че е подходяща за опитни готвачи. За него ще са ви необходими:
- босилек (зелен или лилав) - 3 храсталака
- чесън (млад или есенен) - 2 денички
- кедрови ядки (почистени) — 75 гр
- зехтин — 100 мл
- твърдо сирене (овче) — 100 гр
- морска сол — 10 гр.
Измийте добре босилека, откъснете листата иизсушете ги. По-добре е да използвате зелен босилек, но лилавият няма да развали вкуса. Стръковете не се използват за соса. След като сте изсушили листенцата босилек, прегънете всяко листо на две и го накълцайте възможно най-ситно с нож. Нарязаните листа босилек се слагат в хаванче, добавя се щипка сол и се стриват с пестик до получаване на еднородна каша. Ако използвате дървен хаван, е много важно да запомните, че дървото, от което е направен хаванът, придава на соса неговия вкус. Например, хаванът от хвойна ще остави лека нотка на горчивина в соса и т.н. Прехвърлете пулпата от босилек в керамична купа и веднага добавете няколко супени лъжици зехтин, така че пасираните зеленчуци да не влизат в контакт с въздуха - това е важно за вкуса на соса. Това трябва да се направи. Чесънът се обелва, нарязва на ситно и също се счуква в хаванче и се посолява. След като чесънът е готов, го добавете към босилековата паста. Загрейте кедровите ядки в сух тиган. Оставете ги леко да покафенеят и отстранете тигана от котлона. Смелете половината ядки в хаванче и запържете другата половина за още няколко минути до златисто кафяво. Смесете натрошените ядки в купа с босилека и чесъна. Сиренето се смила на ситно ренде. След това също го сложете в купа. Разбъркайте всичко старателно, добавете още малко зехтин, след което разбийте до консистенцията на заквасена сметана. Накрая към соса се добавя другата половина от запечените кедрови ядки и се разбърква. Пестото е готово.
Спаначен сос
Трябва да се отбележи, че Пестото може да се приготви не само от босилек - например спаначен сос Песто. За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:
- спанак — 2 чаши
- кедрови ядки (смлени) — 2 с.л.
- чесън — 2 скилидки
- зехтин — 1/2 чаша
- Сирене пармезан, настърган, 1/2 чаша
- сол — на вкус.
Измийте спанака и отделете листата от дръжките.след това изсушете листата. По-добре е да вземете млади листа, тъй като старите и груби листа от спанак ще трябва да бъдат бланширани. Листата трябва да се сгънат наполовина и да се накълцат на ситно, след това да се сложат в хаван, да се добави малко сол и да се смила с пестик. След като пасирате спанака, го сложете в керамична или стъклена купа и добавете лъжица зехтин. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно, слага се в хаванче, посолява се малко и се стрива с чукал. Смесете готовия чесън със спанака. Сиренето се настъргва на ситно ренде и се добавя към сиренето и спанака, разбъркват се съставките. Запържете ядките до златисто кафяво, счукайте в хаванче и добавете към всички съставки. Подправете със зехтин, разбъркайте до гладкост и оставете да престои.
Зелен маслинен сос
Тази рецепта също е много интересна и оригинална. Тази салата съдържа:
- зелени маслини (големи, без костилки) — 1,5 чаши
- лук (червен) — 1/2 бр.
- кедрови ядки — 1/4 чаша
- чесън — 1 скилидка
- зехтин — 1/2 чаша
Смелете зелените маслини и червените маслини в блендерлук, поставете в керамична или стъклена купа. Чесънът се обелва и нарязва на ситно. Слага се в хаванче, посолява се и се стрива, след което се добавя към маслините и лука. Всичко се разбърква старателно и се подправя с една супена лъжица зехтин. Запържете ядките до златисто кафяво, счукайте в хаванче и добавете към всички съставки. Овкусете с останалия зехтин, разбъркайте до гладкост и сервирайте веднага.
Циантров сос
И тази рецепта е много проста. Тя включва:
- кориандър — 1 голяма връзка
- чесън — 2 скилидки
- тиквени семки — 2 с.л.
- сок от лайм — 2 с.л.
- сол — 1 ч.ч
- смлян черен пипер — 1 ч.ч
- зехтин — 5 с.л.
След това измийте и нарежете кориандъра на ситноразбийте в хаванче, докато се образува паста. Поставете в керамична купа и добавете лъжица зехтин. Обелете чесъна и го наситнете. Поставете в хаван, добавете сол и смилайте, след което го добавете към пулпата от кориандър. Всичко се разбърква старателно. Запържете тиквените семки до златисто кафяво, стрийте в хаванче и добавете към всички съставки. Подправете с останалия зехтин, сока от лайм, добавете смлян черен пипер и разбъркайте до гладкост. Оставете да престои на стайна температура за 1 час преди сервиране. Общо приготвянето на соса ще отнеме не повече от два часа.
Песто от фъстъци в азиатски стил
Тази рецепта е добра, когато има много малко време. За да го подготвите ще ви трябва:
- растително масло — 1 чаша
- фъстъци — 1/2 чаша
- чили (дребно, накълцано на ситно) — 2 бр.
- джинджифил (пресен, нарязан) — 1 с.л.
- чесън — 4 скилидки
- босилек (пресен) — 1,5 чаши
- мента (пресна) — 1/4 чаша
- целина (листа) — 1/4 чаша
- лимонов сок — 3 с.л.
- сол — 1,5 ч.ч
- захар - 1 ч.ч.
Фъстъците трябва да се пекат в предварително загрята фурна.тиган с растително масло. Разбъркайте, докато ядките покафенеят. Поставете изпечените фъстъци върху хартиена кърпа, подсушете ги и ги счукайте в хаванче. Босилекът, чесънът, чилито, ментата и целината се нарязват на ситно и се счукват в хаванче едно по едно, като се посолява. Поставете всички съставки в керамична купа и разбъркайте. Добавете джинджифила и малко растително масло, в което са пържени фъстъците. Подправете соса със сол, захар и лимонов сок и го оставете да престои. Както можете да видите, има много поле за творчество със сос песто. Почувствайте италианския дух в дома си! Гответе с удоволствие! Препоръчваме да прочетете:
