Голям, топилен набор от тайни, Италия. Страната на победителите, мъдреците и най-добрите готвачи. Ако най-добрите тестени изделия, пица или лазаня, чудесни ястия от морски дарове и известни равиоли - всичко това ни даде италианска кухня. И хората по света я ядат с удоволствие. И не само яде, но наистина се наслаждавайте. Но тайната на италианската кухня е не само в самите ястия, но и в сосовете им. Има много от тях и със сигурност са достойни за внимание и възхищение. В края на краищата, сосът дава шампоан на всяка чиния и може да превърне просто ястие в шедьовър на кулинарното изкуство. Като правило, народа на Италия не е богат на масата си, затова всички известни ястия са създадени от прости съставки, които винаги са лесно достъпни. Да, и да готвя, е съвсем проста. Например, паста carbonara - храна на обикновените миньори - спагети с маслиново масло и черен пипер. Изглежда, че оригиналът в това просто ястие? Целият номер е в соса, например, като например италианския сос Песто. Историците казват, че сосът идва от северна Италия. В превод от италиански "песто" означава "tolon", което е съвсем логично, тъй като основата на соса е смачкана босилек. Най-често сосът се използва за пълнене на ястия като лазаня, макаронени изделия и др. Италианското песто е сос на базата на натрошен босилек (и няма значение, зелен босилек или лилаво, познат на нашите страни), зехтин и сирене. Обикновено сосът Pesto се характеризира със зелен цвят, благодарение на зелената босилек. Въпреки това, той е с тъмночервен цвят, тъй като доста често изсушени домати се добавят към соса. И накрая, тъмно лилаво или дори черно, ако сосът е направен от босилек от лилаво. Така че можете да използвате всеки босилек. 
Съставки за соса
Предлагаме ви да подготвите рецепта сос пестос източноевропейски нюанс. Съставът му е малко по-различен от оригинала. На базата, използвайте лилав босилек, който е доста достъпен на нашите пазари. Съгласно предписанието е необходимо да го удряте в мраморен хоросан с дървени пестици. Въпреки това, ако интерпретирате босилек в дървен разтвор, вкусът на сос Песто няма да се промени значително. Не забравяйте, че базифицирането на босилека в хоросан не е толкова лесно, колкото изглежда, тъй като листата на босилека непрекъснато се придържат към стените му. За да направите това, имате нужда от определено умение. Сега нека погледнем зехтина. Разбира се, маслиновото масло от първата екстракция е идеално за оригиналната рецепта на сос Песто, но може да бъде заменено с обикновен зехтин, който се продава в стъклени съдове във всеки хипермаркет. Някои рецепти предполагат използването на слънчогледово олио. Въпреки това, при отсъствие на зехтин, той може да бъде заменен с прост слънчогледово масло. Семена от бор, за да се трудно, така че да ги замени с орехи или ядки кашу. На практика различните видове ядки дават различен вкус. Ето защо най-неутралната за нашето възприятие е орехът. Чесън може да се използва от всеки, ако има само достатъчно сок. Това може да бъде издънки на млад чесън, или чесън, лежаща зимата в килера - основната му задача е да даде на соса вкус и вкус. Според италианските готвачи, само италианските сирена са подходящи за сос Песто, като романо, сардо, тоскано или сицилиано. Просто казано, сортове овче грубо сирене. Те обаче могат да бъдат заменени със сирене като Grana Padano или друго твърдо сирене. Така че, с аналози на вътрешното производство подредени. Време е да опитате да готвите Песто. Предлагаме ви някои от най-вкусните рецепти на сос Песто, които със сигурност няма да оставят безразлични вашите гости и членове на семейството.
Сок от песто
Рецептата е доста сложна, така че е подходяща за опитни готвачи. За него ще трябва:
- босилек (зелен или лилав) - 3 храсталака
- чесън (млад или есенен) - 2 денички
- кедрови ядки (нарязани) - 75 г
- зехтин - 100 мл
- сирене (овце) от твърди сортове - 100 гр
- морска сол - 10 гр.
Базил старателно изплаква, разкъсва листата иизсушете ги. По-добре е да вземете зелен босилек, но лилавият вкус няма да се разваля. Стъблата за сос не се използват. След като сте изсъхнали листата на босилек, сгънете всеки лист наполовина и накълцайте ножа възможно най-малък. Сгънете нарязаните листа босилек в хаван, добавете щипка сол и разтрийте с пестик, докато се образува еднородна каша. Ако използвате дървен разтвор, е много важно да не забравяте, че дървесината, от която е направен хоросанът, придава на соса вкус. Например, хвойна сос хоросан напусне нотка на огорчение и др Сложете паста от босилек в керамична купа и веднага добавете няколко супени лъжици зехтин с пюре Зелените не са в контакт с въздуха - .. Важно е за вкусовите качества на сосове. Това трябва да се направи задължително. Обелете чесъна от кората, фино нарязайте и също така разтрийте в хоросан със сол. След като чесънът е готов, добавете го към царевичната каша. Патладжаните се затоплят в сух тиган. Оставете ги светло кафяво и извадете тигана от горещината. Половината от ядките се разтриват в хаван, а втората половина запържват още няколко минути, докато се образува златист цвят. Смачкани ядки, смесени в купа с босилек и чесън. Сиренето е изотрет на фино ренде. След това също го поставете в купата. Размесете добре всичко, добавете малко повече зехтин, след това разбъркайте до консистенцията на заквасена сметана. Накрая, изсипете втората половина от печените ядки в соса и разбъркайте. Песто е готово. 
Спаначен сос
Трябва да се отбележи, че пестото може да бъде приготвено не само на базата на босилек - например сос Песто от спанак. За да подготвите тази рецепта, ще ви е необходимо:
- спанак - 2 чаши
- кедрови ядки (земята) - 2 супени лъжици.
- чесън - 2 карамфил
- зехтин - 1/2 чаша
- Сирене пармезан, настърган, 1/2 чаша
- сол - на вкус.
Спанакът е измит и отделен листа от стъблата,след което листата изсъхват. По-добре е да се вземат млади листа, тъй като старите и груби листа спанак ще трябва да бъдат издухани. Листата трябва да бъдат навити наполовина и фино нарязани, след това поставени в хоросан, добавете малко сол и разтрийте с пестик. След като смилате спанака, поставете го в керамична или стъклена чиния и добавете лъжичка зехтин. Чесънът трябва да бъде обелен, фино нарязан, поставен в хаван, добавете малко сол и разтрийте с пестик. Смесете чесъна със спанак. Сирене решетка на фин ренде и добавете към сиренето със спанак, разбъркайте съставките. Ядките се запържват до златистото оцветяване, смилат се в хаван и се добавят към всички съставки. Сезон със зехтин, разбърква се до хомогенна и нека варя.
Зелен маслинен сос
Тази рецепта също е много интересна и оригинална. Съставът на тази салата включва:
- зелени маслини (големи, без костилки) - 1,5 чаши
- лук (червен) - 1/2 бр.
- борови гайки - 1/4 чаша
- чесън - 1 карамфил
- зехтин - 1/2 чаша
В блендера, зелените маслини се разбиват в червенолук, поставен в керамика или стъклария. Чесън кори и фино котлет. Сложете в хаван, добавете сол и решетка, след това го добавете към маслини и лук. Смесете всичко внимателно и сервирайте със супена лъжица зехтин. Ядките се запържват до златистото оцветяване, смилат се в хаван и се добавят към всички съставки. Седнете с останалото зехтин, разбъркайте докато гладкото и веднага сервирате.
Циантров сос
И тази рецепта е много проста. Той включва:
- кориандър - 1 голям пакет
- чесън - 2 карамфил
- тиквени семки - 2 супени лъжици
- лимонов сок - 2 супени лъжици.
- сол - 1 ч.л.
- Черен черен пипер - 1 ч. Л.
- зехтин - 5 супени лъжици.
Kinzu изплакнете и фино котлет, след товапаунд в хоросан пурпур до формирането на овесена каша. Поставете в керамична чиния и добавете лъжица зехтин. Чесънът се обелва и се смила. Поставете в хаван, добавете сол и разтрийте, след това го добавете към кориандъра от кориандър. Смесете всичко добре. Тиквените семена се запържват до златистото оцветяване, смилат се в хаван и се добавят към всички съставки. Сезон, с останалото зехтин, лимонов сок, добавете черен черен смлян черен пипер и разбъркайте до гладка. Преди да сервирате, оставете стайна температура в продължение на 1 час. Общо, приготвянето на соса ще отнеме не повече от два часа.
Песто от фъстъци в азиатски стил
Тази рецепта е добра в случаите, когато има много малко време. За да го подготвите, ще ви трябва:
- растително масло - 1 стъкло
- фъстъци - 1/2 чаша
- Чили (малки, ситно нарязани) - 2 бр.
- джинджифил (прясно, натрошено) - 1 супена лъжица.
- чесън - 4 карамфил
- босилек (прясно) - 1,5 чаши
- мента (пресен) - 1/4 чаша
- целина (листа) - 1/4 чаша
- лимонов сок - 3 супени лъжици.
- сол - 1,5 л. л.
- захар - 1 ч. л
Фъстъците трябва да бъдат печени на предварително загрятатиган с растително масло. Разбъркайте, докато гайките са кафяви. Прехвърлете печените фъстъци върху хартиена салфетка, изсушете и смилайте в хоросан. Базил, чесън, чили, мента, целина и фино нарязани в хоросан на завои с добавяне на сол. Сложете всички съставки в керамични готварски съдове и ги разбъркайте. Добавете джинджифила и малко растително масло, което печено фъстъци. Подправете сос със сол, захар и лимонов сок и го оставете да се вари. Както можете да видите, с сос от песто има много място за творчество. Почувствайте италианския дух във вашия дом! Кук с удоволствие! Препоръчваме ви да прочетете:
