Какви ли не качества се приписват на италианците!И темперамент, и отлично чувство за хумор, и оптимизъм, и способност да готвят вкусно. Разбира се, не бива да съдите за цял народ по малкото му представители, но италианската кухня е наистина впечатляваща. Вземете например многобройните рецепти за паста. Колкото и да се присмиват италианските готвачи на пастата (в добрия смисъл на думата)! И ги пекат, и ги пържат, и ги задушават. А макароните сякаш го чакат, отговаряйки с фантастичен аромат и невероятен вкус. И всеки път вкусът е нов. Пастата карбонара има нотки на бекон, спагетите Болонезе са с кайма, фетучините с гъби са с вкус на лисички, шампиньони и стриди. Но знаем ли, докато нанизваме поредната порция паста на вилицата, историята на този многостранен продукт?
Макаронени изделия: факти, история, характеристики
Думата "паста" се появи в английската употреба презоще през 1770 г. И това не означаваше гастрономически характеристики. „Макаронът“ символизира елегантност и съвършенство. Откъде идва тази асоциация? Неизвестен. Може би това сравнение е провокирано от строгостта на формата на пастата. Може би последователност на вкуса. Както и да е, както ястието, така и името му са оцелели до днес. Освен това именно пастата е вдъхновила създаването на вилицата. Факт е, че цар Фердинанд толкова много обичал модерните по онова време спагети, че неговият шамбелан Дженаро Спадачини решил да изобрети прибор с два зъба за ядене на паста. Трябва да призная, че изчислението се оказа правилно. Дългите ивици тесто се оказаха много по-удобни за нанизване на вилица, отколкото за ядене със стандартна лъжица. Оттогава макароните заемат своето достойно място на масите както на италианците, така и на гастрономите от други страни. На това ястие ще завидят и най-заклетите любители на пътешествията. Пастата не се нуждаеше нито от визи, нито от пътувания до многобройни посолства, за да стане местно ястие в чужди страни. И преводачът в тази връзка беше любовта на жителите на целия свят да ядат вкусна и задоволителна храна. Макароните се купуваха, приготвяха и поръчваха от ресторантите толкова често, че стана невероятно трудно да се разточат листове тесто на ръка. Стигна се дотам, че в големите италиански ресторанти специално назначено лице се занимаваше изключително с приготвянето на паста. Вероятно такива готвачи бяха рядко изключение сред цялото население, което не обичаше паста. Положението (и по-специално готвачите) е спасено от добре познатия Томас Джеферсън, който през 1789 г. изобретява машината за паста. Има ли нужда да споменавам, че самият учен е бил голям фен на пастата? Освен това историята на пастата не свършва, а неусетно се премества във всеки дом, където домакини от различни възрасти, националности, фигури и кулинарни предпочитания добавят нещо свое към рецептата. Някои хора харесват ястието по-солено, някои добавят чесън навсякъде, други, напротив, избягват използването на подправки. Междувременно, докато си спомняте личните си кулинарни предпочитания, ще ви разкажем как се приготвя паста карбонара, как да я направите по-вкусна и какви разновидности има тази рецепта.
Паста carbonara - любим в екипа на италиански ястия
Всички сме свикнали с факта, че много италианцирецептите започват с думата „паста“, но по някаква причина много хора смятат, че италианските специалитети са трудни за приготвяне. Всъщност всичко е точно обратното. Например, не само начинаеща домакиня може да овладее приготвянето на карбонара (всички сме били такива някога, така че няма нужда да се усмихвате снизходително), но и непълнолетно дете. Разбира се, това не означава, че трябва да свалите престилката си и да я сложите на сина или дъщеря си. Ще трябва да го сготвите сами. Но рецептата наистина е достатъчно проста, за да стане любима на трапезата ви.
Изберете паста
За да остане пастата само във вашиястомаси, но не се установява на талията и бедрата, трябва да вземете предвид няколко прости правила. Първо: не трябва да пестите от собственото си здраве, така че избирайте изключително тестени изделия от твърда пшеница. Тяхното калорично съдържание е значително по-ниско от това на обикновените рога или пера, произведени от местна пекарна, а енергийната им стойност е по-висока. не ми вярваш Хиляди стройни италианки са доказателство за това. Второ: не варете пастата до каша. Има такъв прекрасен термин "al dente". И няма нужда да повдигате вежди от изненада, не разбирайки за какво говорим. Ако погледнете внимателно страниците на готварската книга, тази фраза съдържа всяка рецепта, в която пастата е основната съставка. И така, какво искаха да кажат италианците? Терминът "al dente" означава, че трябва да сварите пастата до полуготовност. Тоест не гответе точно минута до времето, посочено на опаковката. Според кулинарите пастата трябва да достигне желаната консистенция, след като се свали от котлона. И ако вашата паста е с най-високо качество и е създадена изключително от твърда пшеница, тогава така да бъде. Трето: забравете какво са ви учили бабите ви. Спрете да изплаквате пастата. Пастата от твърда пшеница се страхува от студа, така че не трябва да се залива със студена вода или да се излива със студен сос. И не се притеснявайте, че макароните ще залепнат. Това може да се случи само с нискокачествена паста. Но вие избирате най-добрата паста, нали? Още повече, че рецептата за вкусна паста се крие в самата паста. А със сметана, сос и други компоненти на ястието вие само допълвате основния вкус, разкривайки някои аспекти на пастата.
Срещу бекон бекон
Втората съставка на пастата карбонара епоследвано от бекон. Изглежда, какво може да бъде по-просто? Месо — В Италия също е месо. Оказа се, че и тук има някои тънкости. Педантични италианци твърдят, че рецептата няма да е точна без използването на свинска буза, която те наричат guanciale или pancetta (бекон, известен с изобилието си от месести ивици). Някои готвачи обаче позволяват замяната на мазния бекон, чиято калоричност е извън класациите, с нискомаслена шунка. Ето защо, ако следите теглото си, ще можете да готвите паста, без да се страхувате от ненужни гънки на талията. Но в същото време ще трябва да се откажете не само от бекон, но и от използването на сметана като основа за соса. Но ще говорим за диетични рецепти за паста карбонара малко по-късно. Сега бих искал да обърна внимание на избора на сирене.
Рибено сирене
Как да готвя правилно паста карбонарасамо с използване на строго определени видове сирена. Тук няма да можете да грабнете първото попаднало ви парче от рафта в супермаркета и да го настържете у дома. Тоест можете, разбира се, да направите това, но в същото време класическата паста карбонара ще се превърне в обикновена паста с бекон. Истинските италианци използват смес от сирене пекорино романо и пармезан. Вторият вид сирене вероятно е познат на мнозина, докато Pecorino Romano е рядък гост на домашните рафтове. Ако говорим за неговите характеристики, тогава пекорино е специфично овче сирене с остър, но пикантен вкус и зърнеста структура. Много готвачи се страхуват да направят паста карбонара на базата на такава ароматна съставка и заменят Pecorino Romano с пармезан. Е, ако вкусът и миризмата на овче сирене са ви неприятни, можете да експериментирате с други сортове. Но трябва да разберете, че сиренето със сигурност трябва да има ярък и запомнящ се вкус. Само тогава пастата карбонара ще заеме достойното си място на вашата трапеза и в паметта на вашите гости.
Карбонара паста: финост на готвенето
И така, след като са избрани основните продукти, можете да преминете към самия процес на приготвяне на карбонара. Първо бих искал да опиша класическата рецепта за това ястие. Ще ви трябва:
- Панчета или гуансиале — 100 грама;
- Пармезан (Пекорино Романо) - 100 грама;
- Спагети от твърда пшеница - 400 грама;
- Крем - 3 супени лъжици;
- Чесън - 2 карамфил;
- Яйца - 3 броя;
- Зехтин - 2 супени лъжици;
- Сол, пипер - на вкус.
За да се получи карбонара точнокакто са го създали италианските готвачи, трябва да готвите и пастата, и соса едновременно. Докато водата за спагетите ври, беконът се нарязва на тънки лентички (или кубчета) и се запържва в зехтина до златиста коричка. Добавете изцедения чесън и отстранете от огъня. През това време водата за пастата завира. Посоляваме го и слагаме нашите макарони във вряща вода. Само не забравяйте, че според правилата на италианската кухня пастата не се готви точно за минута. След това разбийте яйцата със сметана, добавете 80 грама настъргано сирене. Към готовите (но не измити) спагети добавете бекона, разбъркайте, залейте със сметаната и поръсете с останалото настъргано сирене. Карбонара е готова. Сега много читатели ще бъдат изненадани да забележат, че рецептата за паста съдържа сурови яйца, които не са термично обработени по време на процеса на готвене. Да, прав си. Според италианците яйцата трябва да достигнат желаната кондиция в готово ястие. Повярвайте ми, това е така. Яйчената смес има време да пресече под въздействието на горещата паста, така че можете спокойно да ядете пастата със сос карбонара сами и да я предложите на децата си. Следващата рецепта, която искаме да споделим с вас, се различава от основната по това, че към соса заедно със сметаната се добавя бяло вино. Разбира се, тази стъпка допълнително увеличава калоричното съдържание на ястието, но истинските гастрономи твърдят, че виното, както никоя друга съставка, разкрива най-добрия вкус на пастата. Ще ви трябва:
- Спагети - 200 грама;
- Бекон (или шунка с ниско съдържание на мазнини) - 60 грама;
- Крем - 30 грама;
- Бяло вино - 30 грама;
- Суров яйчен жълтък - 1 брой;
- Пармезан - 30 грама;
- Чесън - 1 карамфил;
- Маслинено масло за пържене, сол, черен пипер.
Както в предишния случай, сварете макароните,През това време запържете шунката или бекона в зехтина. След като месото се покрие с хубава златиста коричка, добавете наситнен чесън, сол, черен пипер, бяло вино, малко настърган кашкавал и сметана. Сосът е почти готов. Остава само да го смесим със спагети и да добавим яйчен жълтък към нашето ястие. Преди сервиране поръсете пастата с останалото настъргано сирене. Добър апетит! За тези, които не могат да си позволят да направят сос със сметана поради съдържанието на калории, ние сме подготвили опростена рецепта за паста с шунка. Забелязахте ли, че не споменахме думата „бекон“ в изречението? И не случайно. В крайна сметка ще приготвим диетично ястие и такива рецепти не включват използването на тлъсто месо. А ето и целия списък с продукти, които ще ви бъдат полезни:
- Спагети от твърда пшеница - 400 грама;
- Яйца (задължително пресни) - 4 броя;
- Пармезан - 50 грама;
- Пекорино романо - 50 грама - 50 грама;
- Шунка с ниско съдържание на мазнини - 100 грама;
- Екстра девствено зехтин - 2 супени лъжици;
- Сол, пипер.
Тук рецептата се различава не само по количество икачеството на съставките, но и начина на приготвяне. Докато спагетите се варят и шунката (за предпочитане парма) се пържи, разбийте яйцата с 80 грама настърган кашкавал. След това задръжте яйчено-сирената смес върху врящ тиган (точно този, в който сега се къкри нашите спагети) за 30 секунди. Това ще направи соса копринено гладък. След това всичко следва същия стар сценарий. Пастата, шунката и сосът се смесват. Ястието се поръсва с останалия настърган кашкавал и се поднася горещо. Въпреки факта, че рецептите за паста с бекон са много сходни, дори и най-малкият детайл може да промени вкуса на ястието. Ето защо, ако искате да поглезите гостите си с италианска кухня, съветваме ви да изпробвате рецептата предварително. В крайна сметка най-добрият импровизиран е този, който е внимателно приготвен, а най-успешните рецепти са тези, които са тествани многократно от домакинята. Препоръчваме да прочетете:
