Паста Болонезе: рецептата за готвене

Какво е италианска паста?В нашето обичайно разбиране това е паста във всякаква форма. Но ние дори не подозираме броя на видовете паста. А колко майсторски италианците успяват да приготвят този прозаичен продукт е напълно извън реалността (нашата реалност). Много рецепти за приготвяне на паста обаче са не само широко известни по целия свят, но и невероятно популярни. По-специално паста болонезе. Какво е Болонезе? Това е сос, измислен от италианците. Но това не е просто сос, а доста богата и засищаща съставка, която се включва в много рецепти за паста. Каним ви да научите повече за самия сос, както и да се запознаете с някои рецепти за паста, приготвена с него.

Болонски сос

Този сос произхожда от италианския град Болоня.Между другото, именно делегацията от готвачи от този град препоръча рецептата за този сос в Италианската кулинарна академия. Така че това ястие има официално регистриран състав и рецепта. В официалната версия на соса рецептата е ограничена до такива съставки като говеждо месо и панчета (италиански бекон), моркови, лук и целина, доматено пюре и сметана (мляко), червено вино и месен бульон. Разбира се, сосът Болонезе се приготвя не само от тези съставки. Рецептата му може да включва други съставки и може също така да изключва продукти от официалната версия на соса. Но интересното е, че в самата Италия сос Болонезе се сервира предимно с класическа паста талиатели или със зелена (оцветена със сок от спанак) лазаня. Болонезе рядко се приготвя с други видове паста, но понякога се сервира с картофено пюре. Всъщност сосът Болонезе е доста демократичен и можете да го приготвите не само с паста, но и с ориз и елда, които са познати на нашите стомаси. Защото месният сос Болонезе е много засищащ и се възприема от нас не толкова като сос, а по-скоро като самостоятелно второ ястие, допълнено от гарнитура. Въпреки това, именно рецептата за паста със сос болонезе се наложи здраво в нашата кулинарна традиция. Вариантите на тази рецепта са толкова много, колкото и домакините са решили да я опитат. Да опитаме ли и ние?

Спагети с сос болонезе

Спагетите са най-познатата ни паста.Те са толкова „местни“, че дори забравяме за италианския им произход, смятайки ги за наш национален продукт. И ако искате да добавите малко италианско усещане към своите обикновени спагети, тази рецепта е за вас. съставки:

Говеждо месо - 250 г;
Италиански билки (сухо подправка);
Домати от консерва (в сок) - 900 г;
Червено вино (сухо или полускъпо) - 1 стъкло;
Лук - 2 глави;
Маслинено масло - 1 супена лъжица;
Масло - 1 супена лъжица;
Мляко - 1 стъкло;
Моркови - 1 нещо;
Доматено пюре - 2 супени лъжици;
Целина - 2 стъбла;
Свинско сирене - 250 г;
спагети;
Сирене пармезан;
Чесън - 2 филийки.

Приготвяне: Първо, нека подготвим зеленчуците:Измиваме ги, почистваме ги и ги нарязваме на ситно. За да направите сос Болонезе, разтопете маслото и зехтина в тенджера на силен огън. Когато маслото започне да цвърчи, намалете котлона и добавете нарязаните моркови, лук, целина и чесън в тенджерата и оставете да къкри, като разбърквате, за около десет минути. След това сложете цялото мляно месо там, разбъркайте и продължете да пържите още осем до десет минути. важно! По време на процеса на пържене трябва да се уверите, че каймата не се слепва на бучки. След това добавете мляко към каймата и продължете да къкри за около петнадесет минути. След това изсипете вино в тенджерата и оставете да къкри, като разбърквате, за петнадесет минути. Следващият етап от подготовката е добавянето на домати и доматено пюре. Смелете белените домати в блендер (или просто намачкайте с вилица), смесете с доматеното пюре и изсипете в тенджера. Добавете смес от италиански билки, половин чаена лъжичка сол и няколко щипки черен пипер. Поставете тенджерата на най-слабия огън, покрийте с капак и оставете за няколко часа. важно! Сосът трябва да се готви поне два часа (може и повече), но трябва да се разбърква на всеки двадесет минути. След това остава само да сварим спагетите и да ги поднесем, полети със сос болонезе и поръсени с настърган пармезан.

Макарони с течен болонезенен сос

Всъщност традиционният сос болонезе е гъст.Този сос обаче прилича повече на сос, отколкото на гулаш. Доста проста рецепта, която ви позволява да приготвите соса много бързо. съставки:

Половин килограм мляно месо от смес от свинско и говеждо месо;
2 скилидки чесън;
Супена лъжица растително масло (за предпочитане зехтин);
Супена лъжица масло;
Подложка от сладък пипер;
лук;
моркови;
100 г бекон или шунка;
Чаша мляко;
Чаша червено вино;
4 супени лъжици доматено пюре;
200 г твърдо сирене;
Половин чаена лъжичка риган;
Половин чаена лъжичка босилек;
Макаронени изделия (всякакви тестени изделия по ваш вкус).

Приготвяне:Ще приготвим този сос по същия начин, както се препоръчва в предишната рецепта. Затова първо измиваме, обелваме и нарязваме на ситно всички зеленчуци и след това ги запържваме в тенджера с растително масло. Когато лукът започне да става златист, добавете ситно нарязания бекон, а след пет минути добавете и каймата в тенджерата. При непрекъснато бъркане сосът продължава да къкри около десет минути. След това добавете доматеното пюре към соса, разбъркайте, изчакайте сосът да заври и налейте мляко в него. След като задушите всичко заедно за пет минути, добавете вино, подправки и продължете да готвите при отворен капак още пет минути. След това намалете котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете за около десет минути. това е всичко Бързият сос болонезе е готов. Сега сварете макароните, залейте ги със соса и сервирайте, поръсени със стърготини от кашкавал.

Лазаня Болонезе

Лазанята също е паста, и също видиталианско ястие. Най-известната рецепта за това ястие е лазаня болонезе, която включва не само едноименния сос, но и сос бешамел. Готвенето на лазаня у дома е напълно осъществимо начинание, още повече че рецептата за приготвянето й не е толкова сложна. съставки:

Един килограм от кайма;
лук;
300 g доматен пулп;
3 чаши мляко;
2 супени лъжици брашно;
80 грама масло;
100 грама твърдо сирене (пармезан);
300 грама меко сирене (моцарела);
10 листа лазаня;
Сол, черен пипер, индийско орехче.

Приготвяне:Първо ще приготвим соса бешамел. За целта разтопете маслото в тенджера, добавете към него брашното и като разбърквате маслено-брашнената смес с бъркалка, налейте млякото на тънка струя. Продължете да варите соса, докато се сгъсти, след което отстранете от котлона и оставете да изстине. Сега е ред на соса Болонезе. За това първо запържваме каймата в растително масло, добавяме нарязания лук и продължаваме да готвим, докато лукът стане прозрачен. След това добавете подправки и доматена каша към соса, изчакайте, докато сосът заври, и го гответе за около пет минути. Докато сосът се готви, настържете твърдото сирене и моцарела в купа и пригответе корите за лазаня. Те трябва предварително да се сварят, а как точно става това пише на опаковката. Затова стриктно следвайте препоръките. След това вземете форма (за предпочитане правоъгълна) и на дъното й изсипете бешамел, след което сложете първия слой кори за лазаня, отгоре ги намажете със сос болонезе, поръсете със сирене и ги залейте с бешамел. Добавете отново лазаня, болонезе, сирене и бешамел. И по този начин полагаме още два слоя (общо четири). Отгоре покрийте всичко с кори за лазаня, поръсете с останалото сирене и полейте обилно с бешамел. Сложете формата за лазаня в силно загрята фурна и печете за половин час. Изберете рецепта за паста болонезе и се присъединете към невероятната кухня на слънчева Италия. И нека приготвянето на италианска паста бъде приятен процес за вас. Успех! Препоръчваме да прочетете: