Темата за италианската кухня е наистина неизчерпаема.Италианците, които са фанатици по отношение на храната, са измислили много вкусни ястия и почти всички от тях са се разпространили по света и са обичани в много страни - различни една от друга, с различни културни и кулинарни вкусове, изисквания и предпочитания . Пицата, пастата, сирената пармезан и моцарела отдавна са световни марки, но всеки знае, че тяхната родина е Италия. Една такава марка е сос песто, който върви чудесно с много храни. Но може би пастата със сос песто може да претендира за ястието с перфектната комбинация от вкусове. Днес този сос може лесно да се купи във всеки супермаркет, но ние говорим за домашно готвене, което означава, че ще приготвим соса песто сами. Рецептата не е сложна, но приготвянето й, разбира се, изисква определени умения. Въпреки това, преди да разкрием класическата рецепта за сос, нека поговорим малко за историята на проблема. Родното място на пестото е регион Лигурия. Първата рецепта се появява в готварските книги през втората половина на 19 век. В същото време жителите на региона Лигурия вярват, че това е много древна рецепта, измислена от техните предци преди много векове. Всъщност никой няма да оспори този факт. Основното е, че този деликатес е достигнал до нашето време и имаме възможност да се насладим на невероятния вкус на такова ястие, например паста и сос песто, който върви добре с всички видове паста. Но този сос ще украси и други ястия - месо, риба, зеленчуци. В съвременната кухня се използват както класическата рецепта за сос песто, така и нейните вариации. Първо, нека поговорим за основните техники за приготвяне на това ястие. Тук има много тънкости и само познаването на определени тайни ще ви позволи да приготвите правилния сос. И днес италианските домакини приготвят песто по старинни рецепти. Древната рецепта гласи, че всички съставки трябва да се смилат в мраморно хаванче. Защо точно това е така, днес никой не знае, но ако искате да постигнете истински, автентичен вкус, тогава трябва да откажете модерните бъркалки, чопъри, блендери и да дадете предпочитание на ръчно направения метод. Необичайно е, отнема много време, но резултатът си заслужава – поне така казват кулинарните гурута. Но тези, които се откажат от всички тънкости и караници, ще останат доволни, тъй като крайният продукт е вкусен дори и при нетрадиционен начин на приготвяне.
Сок от песто
съставки:
- 2 купчини зелен босилек
- 2 скилидки чесън
- 100 ml екстра винено зехтин
- една трета от чаша борови семена
- 100 грама пекорино или пармезан
- морска сол на вкус
Начин на приготвяне:Измийте босилека, подсушете го, накълцайте го с нож, сложете го в хаванче, добавете малко сол и го смилайте добре, за да получите доста хомогенна маса. Прехвърля се в подходящ съд (керамичен, порцеланов или стъклен) и се добавят няколко лъжици масло. Чесънът и солта се счукват в хаванче, докато стане на паста и се добавят към босилека. Ядките се изсушават в сух тиган, около две трети от общия обем се смилат в хаванче, останалите се оставят цели. Към соса се добавят ядките, ситно настърганото сирене, останалото масло и всичко се разбърква добре. Добавете цели ядки накрая. Сосът може да се съхранява в хладилник няколко дни, но не се препоръчва да се добавя сирене - може да се добави към пестото непосредствено преди употреба. Можете също така да замразите малки порции от ястието и да използвате, ако е необходимо. Популярна вариация на този сос е всичко същото плюс сушени домати. Разбира се, това е отклонение от каноните, които се наблюдават в Италия от Ордена на любителите на песто (представете си, такава организация съществува), но такава подправка се вписва идеално в нормите на италианската кухня. Относно семената на боровото дърво (италиански бор). Ако желаете, можете, разбира се, да ги намерите тук, особено в онези магазини, които са специализирани в продажбата на италиански продукти. Е, ако не се получи, можете да го замените с кедрови ядки, но няма да е напълно класическа рецепта за песто. На същия принцип се приготвят подобни сосове (въпреки че не бихме ги нарекли песто), в които вместо босилек се използват магданоз, кориандър и спанак. Дори няма да споменаваме борови семки, а те също не използват кедрови ядки – вместо това използват бадеми или лешници. По принцип и това е вкусно, но класиката в жанра е рецептата, дадена по-горе. Вече отбелязахме, че много ястия вървят добре с този сос, но италианците са особено любители на паста с песто.
Паста с сос Песто
съставки:
- паста опаковка
- 200 грама сос от песто (рецептата е дадена по-горе)
- 100 грама пармезан
- сол, пипер на вкус
- зелени босилек
Начин на приготвяне:Пригответе пастата според указанията на опаковката. Не забравяйте, че италианците предпочитат пастата, приготвена "al dente", тоест леко недоварена. Смесете горещата паста със сос песто и поръсете с настърган пармезан. Преди сервиране пастата с песто се гарнира с листенца босилек. Опитайте и ще готвите паста с песто не само за членовете на вашето семейство, но и ще можете да зарадвате гостите си, сред които вероятно има ценители на италианската кухня като цяло и в частност на това ястие. Добър апетит! Препоръчваме да прочетете:
