Класическа рецепта за палачинки на кисело мляко
Необходими съставки:4 чаши нискомаслен кефир, 3 пилешки яйца (могат да бъдат заменени с 4 пъдпъдъчи яйца, което ще направи палачинките по-еластични и пълни с витамини), 3 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сода, около две чаши пшенично брашно, половин една чаена лъжичка сол Начин на приготвяне: Според тази проста традиционна рецепта яйцата се смилат старателно със захарта и солта до побеляване. Това може да стане с миксер или обикновена бъркалка. В отделна купа изсипете содата в кефир и разбъркайте. В този случай не се изисква гасене с оцет, тъй като поради своята киселинност самият кефир действа като алкален неутрализатор. Сместа от кефир и сода се оставят да реагират няколко минути, докато се появи пяна. След това разбитите яйца се смесват с кефира и се добавя брашното при непрекъснато бъркане. Ще ви трябват около две чаши брашно, но тази мярка е неточна, тъй като дебелината на масата се определя при смесването на тестото и въз основа на това се добавя необходимото количество брашно. Консистенцията на тестото за палачинки трябва да бъде като средно гъста заквасена сметана, но в никакъв случай течна. Преди печене това тесто се държи на кефир за около половин час и след това се пече в горещ тиган, намазан с масло или парче свинска мас. Палачинките на кефир са много крехки и затова се използва широка шпатула, за да се извадят от тигана.
Мая палачинки на кисело мляко
За любителите на по-пухкавите и плътни палачинкиПодходяща е рецепта с мая, въпреки че това леко ще увеличи калоричното съдържание на ястието. Тази рецепта може да се счита за първоначално руска, с изключение на това, че в старите времена не са използвали кефир, а кисело мляко. Но въпреки това принципът на месене на тесто и готвене е идентичен. Необходими съставки: 1 чаша нискомаслен кефир, 250 г пшенично брашно, 40 г масло, 25 г мая, 2 яйца, 2 супени лъжици захар и щипка сол Начин на приготвяне: Маята се залива със затопления кефир и оставени за около двадесет минути, за да "разцъфтят". През това време яйцата се смилат със захарта и маслото. За да направите палачинките по-дебели, пухкави и по-крехки, можете да използвате гхи. Когато маята в кефира се разтвори, трябва да добавите яйчната маса и да разбъркате всичко. След това добавете брашно при непрекъснато бъркане, докато стане полугъста заквасена сметана. Полученото тесто се посолява на вкус и се оставя за около час на топло, за да втаса тестото. Тези палачинки се пекат в тиган, за предпочитане в масло, което ще придаде на крайното ястие специален богат аромат.
Овесени палачинки с нишесте
Рецептата за палачинки с овесени ядки е също толкова лесна за изпълнение.изпълнение и налични за необходимия брой продукти. Тези палачинки се различават от пшеничните палачинки по това, че имат необичаен вкус и малко хрупкавост. Те също са дебели и буйни, но по-крехки. Необходими съставки: 2 чаши овесени ядки, 2 кокоши яйца, 50 мл зехтин, 1 чаена лъжичка сода, 2 супени лъжици царевично нишесте, 4 супени лъжици захар, 3 чаши кефир и сол на вкус Начин на приготвяне: И така, защо е добавя ли се към палачинки? В този случай този сложен въглехидрат действа като сгъстител и свързващо вещество за тестото, тъй като овесените ядки, както бе споменато по-горе, придават крехкост на печените продукти, а еластичността е необходима за добри палачинки. Освен това, като добавите нишесте, можете значително да намалите количеството вредни въглехидрати като животински масла. Нишестето ще направи постното тесто по-пухкаво и рохкаво, което ще се отрази на вкуса. Както при всички описани по-горе рецепти, методът за приготвяне на овесени палачинки е почти идентичен с тях. Яйцата се разбиват със захарта. Но в случая не се слага масло, а зехтин. Защо — ще стане ясно малко по-късно. Кефирът се смесва със содата и се оставя до образуване на пяна. Брашното се смесва със сухото нишесте. След това всичко се смесва и се оставя за около половин час, добавя се сол на вкус. Но процесът на печене вече е различен от предишните и по-удобен. Предварително добавеният зехтин премахва необходимостта от намазняване на тигана за всяка нова палачинка. Тиганът се намазва само за първи път. И тогава тестото с добавено масло вече не лепне при пържене. Този метод не прави палачинките по-мазни, тъй като цялото добавено масло се изпържва почти напълно. Можете да използвате този кулинарен трик, когато печете абсолютно всякакви палачинки, като използвате голямо разнообразие от рецепти.
Хранителна стойност на палачинките от кефир
По някаква причина има мнение, че всякакви палачинкиизключително калорични и вредни за фигурата. Вероятно това мнение се формира поради традициите на седмицата на Масленица, когато палачинките се консумират всеки ден и в различни варианти на приготвяне, с различни пълнежи и просто намазани с масло. Разбира се, като ядете богати палачинки с кондензирано мляко и масло, не е чудно, че наддавате на тегло. Но ако вземем за основа традиционните рецепти, описани тук, и изчислим енергийната стойност на тези палачинки, тогава няма абсолютно никаква причина за паника. Като се вземат предвид яйцата, кефира, брашното, захарта и малко количество масло, включени в тези рецепти, средното съдържание на калории в палачинките на кефир е около 200 kcal / 100 g готов продукт. Това е приблизително равно на калории на купа зърнени храни с мляко за закуска или сандвич с наденица. Това е и количеството калории, което се съдържа в два мъфина или един малък шоколад от 45 грама. Три варени яйца също съдържат точно 200 ккал. Въз основа на тези данни можем да заключим, че дебелите, пухкави и вкусни палачинки с кефирно тесто не са по-вредни за фигурата от много други закуски и обеди, които са познати на всички. И затова не трябва да отказвате на себе си и на близките си удоволствието периодично да опитвате златисто-кафяви палачинки.
