Зимата тази година е сурова, но силата й няма да е вечнаи Масленица е точно зад ъгъла, което означава, че скоро ще дойде време за печене на палачинки. Обичаят да се пекат палачинки на Масленица датира от дълбока езическа древност. Вярвало се е, че с Масленица започва пролетта, слънцето започва нежно да топли земята и природата се събужда под лъчите му. Така златната палачинка се превърна в истински символ на растящото пролетно слънце. Има невероятен брой всякакви рецепти за палачинки, като правило се различават по видовете брашно. Палачинките са пшенични и просо, грис и елда, ръж и др., но има и кисели. Защо кисели палачинки? Да, защото се приготвят с кисело-млечни продукти. Днес ще ви кажем как да печете палачинки с кефир и кисело мляко.
Палачинки с мляко
За да приготвим палачинки с кисело мляко, ще ни трябва:
- Пшенично брашно — 1 чаша;
- Кокоши яйца — 2 броя;
- Растително масло — 100 грама;
- Масло - 30 грама;
- Кисело мляко.
Приготвяне:Разбийте яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Добавете жълтъците към брашното и залейте с предварително разтопеното масло. Ако обичате сладки палачинки, можете да добавите малко захар към тестото — около половин супена лъжица и задължително малко сол. Смелете добре брашното с маслото и жълтъците, след което го разредете с киселото мляко. Млякото трябва да се добавя постепенно, малко по малко и за да не се образуват бучки в тестото, е необходимо постоянно да се смила. Готовото тесто за палачинки има консистенция на гъста заквасена сметана. Белтъците трябва да се разбият на гъста пяна и много внимателно да се въведат в тестото, като бавно се разбърква с лъжица, насочвайки движенията отгоре надолу. Палачинките трябва да се пекат в горещ тиган, добре намазнен, докато придобият характерен златист оттенък. Много млади домакини по навик не могат да определят кога да обърнат палачинка. Това трябва да стане едва след като по повърхността на палачинката се появят и спукат мехурчета и тестото се е “втвърдило” — вече няма да е течен. Сервирайте готови палачинки с кисело мляко на масата със заквасена сметана или сладко няма да бъде излишно;
Палачинки на кисело мляко
Тази рецепта се различава от предишната по това, че приготвяме кисели палачинки не с мляко, а с кисел кефир. Необходими съставки:
- Кисел кефир — 0,5 литра;
- Захар — 1 с.л. лъжица;
- Сол — 1/3 чаена лъжичка;
- Кокоше яйце — 1 брой;
- Пшенично брашно — 3 чаши;
- Сода бикарбонат — 1 чаена лъжичка;
- Преварена вода — 3/4 чаша;
- Растително масло — 2 с.л. лъжици.
Приготвяне:Разбийте захарта с яйцето и солта, добавете кефира и добре пресято брашно. Разбъркайте добре тестото, разбийте всички образували се бучки и когато изглежда като гъста заквасена сметана, добавете преварена вода. В центъра на съда с тестото трябва да се излее вода, като се разбърква внимателно. Добавете малко растително масло и сода, предварително гасена с капка оцет. Пекат се в сгорещен тиган без да се намазняват. Сервирайте готови палачинки, приготвени на кисел кефир с мед или конфитюр.
