От историята на лука супа
Неудивительно, что классический луковый суп — Ястието е френско, тъй като в Европа (Франция, Германия, Италия) супите са широко разпространени още през 15 век. Оттук и латинското наименование — “suppa”, което буквално се превежда като “хляб, напоен с бульон”. Единствено Китай изпреварва Европа, където супите навлизат в диетата сто години по-рано и се приготвят в глинени съдове. Това течно, питателно ястие започва да се появява в ежедневната диета на други народи едва през 17-18 век. Въпреки че рецептата за лучена супа, която е популярна днес, също е по-близо до версията от 17-ти век. В Русия първоначално само течните отвъдморски ястия се наричаха супи, след това това име беше прехвърлено на традиционната яхния. Чаудърът беше неприемлив за благородническата класа и дълго време се смяташе за селска храна. Но легендата, разказала на света как се е появила лучената супа, дава предимство в това „изобретение“ на самия крал на Франция — Луи XV. Твърди се, че след като отишъл на лов, той не намерил други съставки в ловната си квартира и трябвало да приготви яхния от лук, масло и шампанско. Днес никой не помни тънкостите на тази история. Може би, докато си е приготвял лучена супа, е запържил лука в олио и го е залял с вода, а шампанското просто е придружавало вечерята, а може би шампанското е последвало лука в съда за приготвяне на супата. Да, това не е важно, но легендата се предаваше от уста на уста и вероятно повишаваше самочувствието на бедните французи в собствените им очи от факта, че поглъщаха „кралската“ яхния. Трябва да се каже, че истинската рецепта за яхния наистина включва само един компонент. Може да са картофи, лук или зеле. По-късно те започнаха да добавят други зеленчуци към лучената супа, но така че да не „засенчват“ вкуса и аромата на основния продукт. Днес можете да преброите стотина рецепти за лучена супа за всеки вкус. Във Франция като символ на страната се нарежда до жабешки бутчета, френско вино, стриди и сирене. Всеки уважаващ себе си ресторант първо ще предложи на гостите си тази някога бедна храна.
Тайната на готвене средновековна супа
Колкото и да са разнообразни рецептите модерна кухня, но ако кажем, че лучената супа е подобна на яхния, тогава правилната яхния се приготвя без месо. На пръв поглед такава храна може да предизвика объркване — Какво има за готвене?! Хвърлете лук или картофи във водата — ето го Не всичко обаче е толкова просто. Основната тайна е в задушаването на лука, който трябва да се докара до златистокафяв цвят, без да изсъхва или преварява, а да кристализира. Това става в чугунен тиган с дебело дъно на слаб огън. Не можете да увеличите температурата на пържене в името на скоростта на готвене, лукът трябва да се пържи поне половин час. За висш „висш пилотаж“ в случая се счита едночасовото задушаване на лук. Можете да добавите малко брашно към лука и, без да го прехвърляте в друг съд, добавете вода. Сега, за да не се изкриви смисълът на понятието "супа", тя се придружава от кори за хляб или крутони. Ако има сирене, поръсете лучената супа в настъргана форма; Дълго време такава супа се приготвяше не в голям съд, а в малка купа, от която се яде. Смятало се, че ненужното бъркане и наливане на бульона може да навреди на вкуса. След готвене е по-добре да оставите храната да престои известно време под затворен капак. Ето една такава проста рецепта. Ясно е, че съвременната френска лучена супа се различава значително от горната рецепта и се приготвя в повечето случаи в месен бульон с добавка на различни подправки, вино, масло, чесън и гъби. Днес идеята за лучена супа се е разпространила толкова много по света, че в търсене на кулинарен шедьовър можете да намерите лучена супа не само във френската национална кухня. Разпространени са рецептите за английска, италианска, испанска и българска супа с добавка на големи количества лук. 
Шедьоври на модерното готвене
Можете да приготвите лучена супа по френски, като вземете предвид съвременната рецепта, както следва:
- масло — 50 гр.;
- лък — 5 бр. среден размер;
- чесън — 1 глава;
- вино (порт или шери) — половин чаша (ако коняк, тогава 1/6 от чаша);
- пикантни френски билки — 1 чаена лъжичка;
- месен бульон — 5 чаши;
- твърдо сирене — ¾ чаша;
- сол, пипер на вкус.
Трябва да се каже, че този брой продукти предназначен за 4 порции. Първо накълцайте нарязаните лук и чесън в масло за поне 30 минути, както е споменато по-горе. Сотирането става при непрекъснато разбъркване. След това лукът се овкусява с билки и се залива с вино. Съдовете трябва да се оставят отворени и съдържанието да се доведе до почти пълно изпаряване на течността. След това трябва да излеете готовия месен бульон и да добавите сол. Докато лучената супа се готви, можете да приготвите няколко предварително подсушени филийки хляб, които да покриете с филийки сирене и да ги запечете във фурната, докато кашкавалът се разтопи. За тези, които не са привърженици на използването на алкохол за приготвяне на супа, можете да предложите класическа лучена супа. В този случай трябва да използвате същите съставки, както са изброени по-горе, с изключение на виното. Освен това ви трябват само няколко супени лъжици пшенично брашно. Лукът се запържва до покафеняване, смесва се с подправките и брашното и се залива с бульона. След това гответе на слаб огън още 30 минути. Можете да сервирате настърганото сирене на масата и да се доверите, че всеки ще си налее колкото иска в купата си, въпреки че рецептата изисква супата да се налива в порционни чаши с бульон с добавка на крутони и сирене. След това се препоръчва да задушите лучената супа във фурната още няколко минути, докато сиренето се разтопи. Рецепта за супа с топено сирене може да се счита и за лучена вариация, когато морковите се пържат заедно с лука, придавайки на първото ястие красив оранжев оттенък. В този случай в тигана се добавят картофи. Накрая 200 грама топено сирене се настъргват на едро ренде и съдържанието се довежда до готовност, тоест докато сиренето се разтопи. Като се има предвид, че готовата супа трябва да бъде изпечена впоследствие във фурната, много домакини започнаха да приготвят лучена супа в порционирани глинени съдове, което е толкова типично за руската кухня. И всеки готвач добавя нещо различно към рецептата: някои настъргват крутони с чесън, други добавят сметана към бульона или запържват лука в зехтин, а не в масло. В този случай креативността е добре дошла. Не е изненадващо, че днес можете да намерите рецепта за „лучена супа с оризови спагети“ или с добавка на пълнозърнести храни и овесени ядки.
Рецепта за отслабване
Поради ниското съдържание на калории в самия лук и Поради факта, че лучената супа може да се приготви без участието на месен бульон, тази рецепта успешно се наложи в менюто на всеки, който иска да се отърве от наднорменото тегло. Изключва се само задушаване в олио. За готвене ще ви трябва набор от зеленчуци като бяло зеле, 5-6 глави лук, черен пипер, връзка целина, 1-2 домата. Всички зеленчуци се нарязват, заливат се със студена вода и се изпращат на печката. Гответе, докато съдържанието омекне. Диетолозите казват, че тази лучена супа има изключителни ползи за здравето и може да се яде няколко пъти на ден, забравяйки за броенето на калории. Остава само да опитате една от опциите във вашата кухня или да измислите нова безпрецедентна рецепта.
