Класически рецепти за очистене на свинска мас
Вариант едно:Измийте парче прясна мас, отстранете мръсотията с нож и нарежете на кубчета с размери около 25 х 25 см. Пригответе солена смес за мариноване: залейте около 200-300 г едра сол с малко вода (около 50 мл). . Натрийте старателно всяко блокче от всички страни с получената каша. Поръсете лист пергамент или плътна бяла хартия със слой сол около 1,5-2 см. Внимателно поставете солените парчета на слоеве върху лист пергамент с кожата надолу. Всеки слой между парчетата също поръсваме със сол, за да осигурим равномерно осоляване. Покриваме положените парчета сланина, увиваме ги няколко пъти в хартия или пергамент и ги скриваме на тъмно, хладно място, като изба или хладилник, за около две до три седмици. Готовата сланина може да се съхранява с месеци и ще бъде чудесно допълнение към весело угощение. Вариант втори: измитата и почистена свинска мас се нарязва на малки кубчета. Всяко блокче трябва да се натрие с чесън, след което да се осолява със сол, смесена със следните подправки: смлян черен пипер, дафинов лист, кимион. Поставете кубчетата едно върху друго, като не забравяте да поръсите всеки слой със сол и ситно нарязани скилидки чесън. Добре уплътнените парчета поставяме в найлонов плик или стреч фолио и прибираме в хладилника за 10-14 дни. Моля, обърнете внимание: свинската мас, осолена с чесън, има много по-кратък срок на годност от свинската мас, осолена без подправки. Но такова ястие се оказва много „по-сочно“ и по-ароматни.
Методи за бързо осоляване
Празниците наближават бързо, а виеИскате ли да поглезите приятелите и семейството си с вкусно приготвена мас? Има начини да приготвите сланина бързо, буквално за 4-5 дни. Това са така наречените рецепти за осоляване на сланина в буркан. Метод първи. Пригответе ароматната подправка: смесете сол, черен пипер на зърна, дафинов лист и червен пипер. Забърсваме с влажна кърпа (важното е да не мокрим маста, за да не се развали), почистваме с нож замърсените места, отново избърсваме и подсушаваме върху суха кърпа поне половин час. Сухата свинска мас нарязваме на малки парченца, които да минат през гърлото на 3-литров буркан. Половината от готовата ароматна смес се слага на дъното на буркана. Също така е препоръчително да добавите няколко нарязани скилидки чесън за вкус. Натрийте нарязаната свинска мас със сол и я наредете на слоеве в буркан, като внимателно поръсите всеки слой със сол. Отгоре внимателно се изсипва останалата половина от уханната смес и се затваря плътно с добре прилепнал капак. Поставяме буркана настрани на уединено, студено място и го обръщаме няколко пъти на ден, след което след няколко дни го поставяме в хладилника. След три дни вкусната сланина е готова. Преди употреба свинската мас трябва да се измие и изсуши добре. Желателно е готовата свинска мас да се съхранява във фризер. Вторият метод за приготвяне на сланина в буркан не се различава фундаментално от първия. Свинската мас се слага в буркан, обилно настъргана само със сол без добавяне на подправки. Съхранява се в хладилник и е готова за консумация след два-три дни мариноване. Преди сервиране парчето се настъргва старателно със смес от чушки (смлени черни и червени) и смес от сухи ароматни билки: майорана, кимион, копър. магданоз и др. Можете да използвате всякакви билки, които харесвате.
Експресен метод за приготвяне на бекон
Решихте да сготвите истински украинскиборш, но нямате готова салса у дома? Предлагаме отличен експресен метод за приготвяне на бекон само за половин ден. И така, ще ни трябват: малко парче прясна свинска мас, фино смляна сол (не йодирана), смес от смлени черни и червени чушки, куркума, няколко скилидки чесън. Измития и обелен шмат нарязваме на тънки дълги ивици (както преди сервиране). Натрийте добре всяка лента със сол и подправки, наредете ги една върху друга и ги сложете в найлонов плик. Съхранявайте плика на стайна температура за няколко часа, след което леко отстранете подправките от свинската мас и натрийте обилно с наситнен чесън. Преди сервиране се препоръчва готовото ястие да се охлади в хладилник (половин час ще бъде достатъчно). Красотата на сухото осоляване на свинската мас е, че парчетата се оказват много равномерни и чисти, което е трудно да се постигне при готвене в саламура или ръкав. Има много начини за осоляване на свинска мас по сух метод, но основното му предимство — не може да се пресолява, защото пресният бекон ще поеме само толкова сол, колкото му е необходимо. Има много начини да го сервирате. Можете да нарежете бекона красиво и да го наредите в чиния с кисели краставички и краставица. Тази закуска е перфектна с водка и лунна светлина. Препоръчително е да сервирате хрян, пикантна горчица или аджика като сос за свинска мас. Обичайно е да се яде самата мас с пресен черен хляб, идеален е „Бородински“. Освен това добра, мека свинска мас може да се използва като основа за рулет. Пълнежите могат да бъдат много разнообразни: шунка и сирене, моркови и чушки, нарязани на ивици, постно свинско месо, просто ароматни билки или подправки с чесън и лук. Просто увийте плънката в готовия бекон, сложете я в риза за печене и я поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 1,5-2 часа. Предлаганото предястие перфектно ще разнообрази вашата трапеза и ще изненада любимите ви хора с необичайните си вкусове. Желаем ви добър апетит и весели празници!
