Всяка национална кухня има своя собственахарактеристики, собствена жар и, разбира се, всяка нация цени собствените си ястия. Но в света на висшата кухня има признати лидери, своеобразни крале на кулинарните подиуми. Италианската кухня със сигурност е една от тях. Тя е известна, обичана и ценена по целия свят. През последното десетилетие италианските ресторанти заеха достойно място в руското пространство. Ястията, дошли при нас от слънчева Италия, са леки, вкусни и здравословни. Днес ви представяме едно от емблематичните италиански ястия – ризото. Защо точно това ястие? Първо, поради своята популярност. Второ, поради своята многостранна природа. След като усвоите основните правила за приготвяне на този уникален пилаф, ще можете редовно да радвате любимите си хора с нови разновидности на ризото с различни пълнежи. Ако знаете, например, как да направите ризото с гъби, лесно можете да импровизирате с други добавки. И така, да започваме. Има няколко основни неща, без да знаете, че е невъзможно да приготвите правилно ястие. Това са тънкостите и детайлите, които на пръв поглед може да изглеждат незначителни, но всъщност играят много важна роля. Що се отнася до ризотото, за да направите истинско италианско ризото, трябва да изберете правилния ориз. Нишестените сортове като Arborio, Carnaroli и Vialone Nano са идеални за това ястие. Всички те имат този кремообразен вкус, който отличава ризотото от просто сварения ориз. И което е много важно, имайки висок капацитет на усвояване, тези видове ориз не се превръщат в каша. Ако, разбира се, познавате всички технологични тънкости на приготвянето на ризото. Вярно, това са доста скъпи продукти. За щастие, в момента нашите супермаркети предлагат огромна гама от различни видове ориз, така че е напълно възможно да намерите подходящи зърнени култури в по-евтин ценови сегмент.
Рецепта за основно ризото
Продукти:
- 500 грама ориз
- около 1,5 литра бульон (може да бъде пилешко, говеждо, зеленчуково)
- 3 супени лъжици добро зехтин
- 1 лук
- 150 милилитра бяло вино
- сметана
- пармезан
Метод на готвене:
Ризотото се сервира горещо,никога не трябва да се приготвя предварително, в противен случай ястието ще загуби невероятния си кремообразен вкус. Разбира се, това е само основа, истинският вкус идва от съставките, които могат да се добавят към ризотото, приготвено по-горе. Добавка от гъби към ризото:
- Гъбите се срязват и се запържват в зехтина, заедно с лук и настъргани моркови. Сол и черен пипер на вкус, добавете една чаена лъжичка масло и малко заквасена сметана, изгасена за 5-7 минути.
- Преди да сервирате, можете да смесвате гъби с ризото, можете да сервирате всичко в отделен съд - според принципа на Азербайджанския пилаф: отделно ориз и отделно всички останали съставки, които са включени в пилаф.
Добавка със сирене спанак горгонзола:
- Спанакът се измива, отстранява се твърдите стъбла, изсушава се на хартиена кърпа.
- Маслинено масло се загрява в тиган, сложи нарязан чесън, спанак, готвене в продължение на 2-3 минути, добавя пюре Gorgonzola (или друг сирене) и се разбърква.
- Свържете се с готовия ризото.
Добавка пилешки гърди:
- Гърдата трябва да бъде измита, изсушена и нарязана на тънки ивици.
- Запържете ситно нарязания лук и настърганите моркови със зехтин.
- Поставете приготвеното пилешко месо в тиган на лук и моркови и ги запържете заедно на висока температура за 5-7 минути. Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче.
- Смесва се с ризото. Поръсете ситно нарязан зелен лук.
Ризото със скариди
Пригответе ориза по основната рецепта.В загрятия зехтин се запържват наситнен чесън, счукан пресен корен джинджифил и бахар. След това добавете готовите скариди и запържете всичко заедно на силен огън за 3 минути. Накрая добавете соев сос, малко лимонов сок и сол на вкус. Сервирайте с ризотото, като отгоре наредите скаридите. Можете да поръсите с пресни билки и ситно нарязан зелен лук. Бележки към рецептата:
- Правилното ризото зависи пряко от качествотоориз - Трябва да съдържа много нишесте. Именно нишестето придава на ястието тази кадифена текстура и нежност, които истинските гастрономи ценят толкова много.
- Използвайте само горещ бульон, в противен случай съдът няма да има точната консистенция и вкус.
- Как да готвя ризото със зеленчуци? Всичко е просто: основната рецепта и към тях се прибавят различни зеленчуци - моркови, тиква, домати, аспержи, грах и др. Кук зеленчуци, както искате.
- Ризото, като правило, не слагайте сол, защото тя винаги е хранени добавки, включително и доста солено сирене пармезан, който е с много светъл вкус и перфектно допълва ястието.
Импровизирайте и създайте своя собствена рецепта за ризото! Препоръчваме да прочетете:
