Изчисляване и общи принципи за вземане на суши
Преди да започнете да готвите зърнените храни, трябва понеБих искал грубо да изчисля необходимата сума. От 1 кг сух продукт обикновено се получават 16-18 порции рулца. За един човек обикновено са достатъчни 2,5-3,5 порции. За двама ще ви трябват 330 г сух ориз. Рецептите за суши с ориз имат много интерпретации, точно както с обикновения ориз, но има принципи, които ръководят всички рецепти:
- гроздето трябва да се варе, докато се приготви;
- от захар, сол и оцет от оцет, които подготвят зареждането с гориво;
- Завършената крупа се пълни с готовата смес в голям контейнер.
Ориз, независимо какъв е:специално или кръгло зърно, — измива се в течаща вода, докато стане напълно прозрачен. Според японските правила плаващите зърна също трябва да бъдат премахнати, тъй като се смятат за лоши. Освен това се премахват тъмните зърна ориз и всичко, което не е ориз. Ако се придържате към всички изисквания на японското традиционно кулинарно изкуство, тогава зърната трябва да се измият по този начин. Необходимото количество от продукта се изсипва в голям съд, залива се с голямо количество вода и бързо се разбърква. След това калната вода се отцежда, а оризът се претрива с длани и отново се измива с вода. Тази процедура се повтаря, докато водата стане чиста. След това измитият продукт се поставя в гевгир, за да се отцеди всичката вода, и едва след това отново се накисва в студена вода за 20 минути или повече. В оризова печка зърното за суши се приготвя по следния начин: необходимото количество ориз се измерва с помощта на специална мерителна чаша, която е включена във всяка оризова печка. Измива се по описания по-горе начин, след което се поставя в оризова тенджера, налива се вода до маркировката, отговаряща на количеството ориз. Ако след измиване оризът не е бил държан във вода, тогава трябва да го оставите в тази форма за 20 минути и едва след това да включите оризова печка.
Приготвяне на ориз в тенджера
Ако нямате уред за готвене на ориз, можете да готвите ориз по следните начини:
- Рецептата е първата. Измитият ориз трябва да се постави в тиган с дебело дъно. За всеки 200 грама ориз трябва да се добавят 250 грама вода. За вкус в зърното трябва да поставите квадрат от водорасли, който задължително се отстранява преди вряла вода. След това е по-добре да не се отварят тиган, докато оризът не е готов. Тавата трябва да бъде оразмерена така, че да е пълна с ориз и вода с една трета. С капака затворен, оризът се довежда до врязване при средна температура. Тогава огънят се отстранява до минималната стойност и в този режим оризът се приготвя за 10-15 минути. Когато зърното абсорбира напълно водата, съдът се отстранява от плочата и още 10-15 минути капакът трябва да остане на място;
- Втората рецепта. Измитото зърно се поставя в тиган, водата се добавя в съотношение 1 част ориз и 2 части вода. Всичко това остава за половин час и само след това се поставят на силен огън преди да се вари. След това, при минимална топлина, гответе за 10 минути. Огънят се отстранява, но оризът остава под капака още 20 минути;
- Рецептата е третата. Пропорции, както при втория метод, но зърното се излива във вряща вода, покрита с капак. Пожарът се отстранява до минимум и продуктът изсъхва, докато абсорбира напълно течността;
- Рецептата е четвъртата. Оризът се измива добре и се изсушава на хартиена кърпа, след това се излива в студено състояние в еднакъв обем (1: 1) и се оставя за 20 минути. След това тиганът, покрит с капак, се поставя на бавен огън, но непосредствено преди варенето, огънят трябва да се прибави към леко кипене. Тогава огънят отново намалява до много слаб и в тази форма остава за 20 минути, докато цялата вода се погълне. Преди да изключите пожара, добавете 10 секунди и го изключете. На открит тиган поставете хартиена кърпа и покрийте. След още 20 минути оризът ще бъде готов за обработка с оцетна смес.
Приготвяне на обелен ориз
Има и рецепта за приготвяне на олющен ориз със сливов оцет, за което са ви необходими:
- 700 г обелен ориз;
- 700 g студена вода;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 70 грама сливов оцет;
- 3 супени лъжици мирин.
Слага се добре измит и подсушен оризтиган, напълнете го с вода и го посолете. След това го сварете както обикновено, охладете леко и смесете с мирин и сливов оцет. След това готовият продукт се утаява за около 15 минути и се прехвърля в голяма купа, за предпочитане дървена. Оризът се изсипва върху оцетната традиционна смес за суши и се разбърква бързо, но внимателно с плоска дървена шпатула, за да не се смачкат оризовите зърна. Когато сместа се разпредели равномерно върху ориза, трябва да я раздуете с длан, за да изстине продуктът по-бързо. След това оризът е готов за приготвяне на суши.
Рецептата за пълнене на ориз
Специален дресинг за ориз, койтоприготвени за суши, направени от захар, оцет и сол. За 450 г сварен ориз ще ви трябват 2 супени лъжици оцет и по 1 чаена лъжичка сол и захар. Солта и захарта се слагат в оризовия оцет и всичко се слага на среден огън и се разбърква до пълното му разтваряне. Към оцета можете да добавите и водорасли, ако не са били добавени към ориза при приготвянето му. Преди да се добави към готовия продукт, както дресингът, така и самият ориз леко се охлаждат, но се разбъркват докато са горещи. Според японските традиции овкусеното зърно трябва да се охлади с вентилатор, тъй като се смята, че това придава перлен блясък на ориза. Ако готвите ориза предварително, тогава овкусеният ориз не трябва да се съхранява в хладилник. Трябва да се постави в голяма найлонова торбичка и да се раздели на няколко парчета, които няма да се допират едно до друго. Една голяма буца ориз вътре ще бъде пренаситена с влага и няма да е подходяща за рула. Просто трябва да съхранявате ориза в тази форма на маса или перваза на прозореца през хладния сезон. И в този вид може да се съхранява два дни. Преди да го използвате, малки порции трябва да се загреят в микровълнова фурна. Ако искате да изненадате гостите си, тогава белият полиран ориз може да бъде сварен и оцветен в различни цветове, за да придаде празничен вид на ястието. Например, ако използвате оцет от червени сливи в сместа вместо оризов оцет, оризът ще се окаже деликатен розов оттенък. Ако добавите чаена лъжичка куркума към водата с ориза, преди да я сварите, оризът ще стане ярко жълт. И ако смесите две супени лъжици водорасли в готовия ориз, оризът ще бъде меко зелен. По желание можете да получите рула с различни цветове в едно приготвяне. Но без значение какъв цвят са вашите рула, ако следвате правилната технология за приготвяне на ориз, сос и висококачествени морски дарове, те не само ще изглеждат красиво, но и ще имат прекрасен вкус.
