Патица пате, пара
За да приготвите ястието ще ви трябва:
- нож — за предпочитане пикантни;
- чук за побой на месо;
- подправки;
- плодове — ябълка или портокал. По-добре е да вземете зелени ябълки с киселинност.
Най-добре е да нарежете парчета месо от патешки бедра.и гърдите. Там е по постно. След това се нарязва напречно на зърното — парчетата трябва да са с размер на ¼ длан — и отбийте леко назад. След това натрийте всяко парче със смес от сол и бахар, които трябва предварително да бъдат смлени или закупени готови за употреба. Готовите полуфабрикати се нареждат плътно в съд, постлан с наситнена ябълка — Не е необходимо да се бели кората на ябълката или резенчета портокал — Филмът на всяка филия трябва да се разкъса в ябълки или портокали за 1-2 часа. По това време контейнерът трябва да се постави в хладилника, покрит с хранителен филм. Сол и черен пипер се слагат на око. Количеството им зависи от това за колко порции е предназначено ястието. Тъй като храната е диетична, не трябва да злоупотребявате с тези подправки. След като парчетата патица се влеят, всички съставки, използвани за овкусяване на диетичното ястие, се отстраняват. Месото се поставя върху кошницата на параварката, а регулаторът се поставя на 1 час. Ако след определеното време парчетата патица не са достатъчно меки — птицата се оказа малко по-възрастна от очакваното, — могат да се обърнат и добавят за 10-20 минути, за да «дойде». Портокал за марината се избира от тези, които обичат по-сладко месо, ябълка — който предпочита киселото. Това ястие може да се сервира с ябълков или портокалов сос, който е приготвен, като се има предвид, че ястието е диетично. Приготвяне на плодови сосове: Настържете кората от цял портокал — Най-горният слой, самият портокал, се изстисква, за да се получи сок. Разбъркайте кората в него, добавете малко сол и бахар и го сложете на огъня. За приготвяне на соса — изпаряване на течност — 5-7 минути са достатъчни. За да увеличите вискозитета на соса при изпаряване, можете да добавите парче патешка мазнина. Приготвянето на ябълков сос за домашни птици е още по-лесно. Трябва да поставите половин килограм нарязани ябълки без кората и семките на огъня, добавете половин чаша вода и лъжица лимонов сок, захар и сол на вкус. Задушете до сгъстяване. 5-7 минути и сосът е напълно готов.
Патица, приготвена във фолио
Ще бъде много вкусно, ако готвитеястия, използвайте фолио, увивайки парчета от домашни птици в него. Това ястие може да се приготви както във фурната, така и в бавна печка. Патицата се нарязва на парчета, като се отделят вътрешностите, измива се обилно и се маринова в подправките. Използват се следните подправки:
- сол
- сладък пипер
- горчив черен пипер
Използването на други подправки може да бъде предложено от вкус и въображение. Струва си да помислите върху:
- индийско орехче;
- чесън;
- изсушен копър и магданоз;
- карамфил;
- настърган джинджифил;
- пипер смес.
Ако патицата е печена с ябълки, индийско орехче скарамфил ще е достатъчен. Всички останали подправки са предназначени за печене на патица с лук. Лукът може да се маринова предварително в оцет или да се вземе пресен и да се нареже на пръстени. Ябълките се нарязват на едри резени, като кората не се бели. Сърцевината със семките се отстранява. За 1 птица са достатъчни 2-3 средни ябълки с киселинност. Сортът Симиренко или зимните ябълки са много подходящи. Нарязаните и измити парчета се поставят в съд с необходимия набор от подправки, лук или ябълки, всичко се покрива с филм и се оставя на студено място за 1-2 часа. След това маринованите парчета се сортират внимателно по двойки. Тези, в които месото е постно, се комбинират с по-мазни. Например крило и гръб, бедро и гърди. Във фолиото се поставят и няколко резена ябълка или нарязан лук от съда, в който е маринована патицата. Трябва да увиете фолиото особено внимателно, за да не изтече сокът по време на готвене. След това внимателно опакованите пакети се подреждат върху лист в 1 слой или в купа за мултикукър — Допуска се полагане на 2 слоя. Време за печене — приблизително 1,5 часа. Фурната се загрява до 170-180 градуса, мултикукърът се настройва на „Печене“ или „Пържене“. В съвременните мултикукъри се нарича по различен начин. Трябва да навигирате така — Тази функция е настроена за печене. Обикновено един час и половина е достатъчен, за да доведе ястието до готовност, но ако се съмнявате, крехкостта на месото може да се провери по време на процеса на готвене. Фолиото не трябва да се развива. Достатъчно е да пробиете опаковката с клечка за зъби. Ако лесно влиза в парчето, месото е готово. Опаковките трябва да се извадят от фурната веднага след приключване на готвенето, за да се предотврати изсъхването на патицата. В мултикукър те могат да се държат в режим „Затопляне“ до сервиране. Парчетата се поставят в чинии направо във фолиото, без да се отвиват, за да не изтече най-вкусното - соса. Патица, приготвена на парчета, се приготвя много по-бързо от цяла патица и е много лесна за сервиране. Няма да се налага да се занимавате с гореща птица, опитвайки се да я порционирате и да не я изцапате. И вкусът на това ястие изобщо не е по-нисък от вкуса на традиционната патица с ябълки.
