Как да изберем патица?
Зависи от къде точно ще се закупуватруп на домашни птици, спецификата на избора зависи. Разбира се, ако патешкото месо се купува в супермаркет, тогава единственият въпрос е желаният размер и тегло на патицата. Колкото по-голям и по-тежък е трупът, толкова по-мазна ще бъде готовата птица. Също така, когато купувате пакетирана патица в магазин, трябва да обърнете внимание дали се продава с или без вътрешности. Холандските или полските вносни трупове обикновено имат торба с вътрешности вътре, което е много изгодно и удобно, тъй като те могат да се използват за приготвяне на бульон или други ястия. Спецификата на избора на патица на пазара е много по-сложна. Тук трябва да имате определени познания, така че закупената птица да бъде висококачествена и вкусна в крайна сметка. Пресният патешки труп трябва да има жълтеникав оттенък и ясно видим слой мазнина. Тлъстината може да се определи по количеството мазнина под опашката. Прекалено мазната патица ще има неприятен послевкус при готвене, така че е по-добре да изберете птица, която не е твърде дебела, но не и тънка, която може да бъде жилава и суха. Кожата трябва да е плътна и да не лепне, а нарязаното месо, за разлика от пилешкото, трябва да има яркочервен цвят. Друг важен момент при избора на птица — обърнете внимание на пропорциите на трупа. Дължината на краката има значение. Ако те са непропорционално къси спрямо тялото, това означава, че тази патица е била напомпана с хормони по време на растеж и съответно месото може да има вкус на лекарство при готвене. И поради състава си такова месо едва ли е полезно за тялото. Е, и, разбира се, трупът просто си струва да подушите. Миризмата при никакви обстоятелства не трябва да е мухлясала или кисела. Ако мирише кисело, това означава, че трупът е бил напоен, защото... птицата е била болна или месото вече е започнало да се разваля. Всички тези прости познания за характеристиките на избора ще ви помогнат да закупите здрав и свеж патешки труп.
Характеристики на подготовката
И така, патицата е купена, сега трябва да я оправитеобработете го и го пригответе за пържене в тиган. Тук има няколко отличителни черти. За разлика от пилето, патицата се готви по-трудно, тъй като първоначално е по-мазна и жилава и освен това има много специфична силна миризма. Като начало се препоръчва да опеете трупа. Патешките пера са твърди и почти винаги остават пънове. Следователно, като отделите време отново да изгорите птицата на огъня, можете да направите кожата на патицата гладка и мека, което естествено ще повлияе на вкуса на крайното ястие. При рязане е препоръчително да отрежете и отстраните патешката опашка. При готвене има много силна миризма, която не всеки ще хареса. След това приготвеното месо трябва първо да се маринова малко, това ще го направи по-меко, по-нежно и съответно времето за готвене ще бъде леко намалено. Маринатата е абсолютно проста. Патицата се натрива със сол и черен пипер, намазва се с майонеза и се държи в този сос за около половин час или повече. Така приготвеното месо вече е напълно готово за готвене, остава само да изберете желания и достъпен метод — Дали ще бъдат порционирани пържени парчета или цял пържен труп? Патица, задушена с ябълки За този метод на готвене трупът се нарязва на порции. Посолява се, поръсва се с черен пипер и се оставя да се маринова за известно време. В това време една голяма глава лук се обелва и нарязва на малки кубчета. Няколко малки обелени кисели ябълки се нарязват по същия начин. Загрейте няколко супени лъжици растително масло в тиган. Не е необходимо да сипвате много, тъй като самата патица е много мазна и по време на пърженето ще се отдели достатъчно количество мазнина. Готовите парчета патица се пържат до образуването на красива златиста коричка. Това няма да отнеме много време и проверката на месото за мекота и готовност е абсолютно излишна, тъй като това е само предварителен етап от приготвянето на това ястие. Добавете лука и ябълките към птицата, която е станала златиста в тигана. Всичко това се пържи пет минути, докато плодово-зеленчуковата маса омекне. Трябва да внимавате този сос да не започне да загаря. Щом лукът покафенее и ябълките пуснат сока си, добавете чаша месен бульон в тигана и затворете капака, така че ястието да къкри за около 20 минути, добавете 200 г заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте всичко добре, така че парчетата патица да се напоят напълно с получения сос. Ястието къкри на тих огън още половин час. Като гарнитура към така приготвената патица можете да поднесете картофено пюре или варени млади картофи с грудки. Отгоре се поръсват пресни билки и се заливат със соса, в който са се пекли птичите парчета. Патешкото месо е много крехко, вкусно и не много мазно.
Цяла печена птица Принципът на цяла печена птицатушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа. Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи. Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость. Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке. Гарнир, соус и особенности подачи к столу Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше. Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом. Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала. Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.
