Свободен пилаф от агнешко и свинско
Водят се спорове кое месо е по-доброда използвате правилно за готвене вкусен пилаф, има много. Почти толкова, колкото около въпроса: „Кой ориз е най-добър?“ Всяка източна или азиатска страна има свое мнение по този въпрос. Ясно е, че мюсюлманите, поради религиозни вярвания, не могат да готвят свинско месо, така че е обичайно да готвят ориз с агнешко или пилешко. Но ако във вашето семейство няма такива ограничения, тогава не забравяйте да опитате рецептата, описана по-долу, и определено ще можете да направите вкусен пилаф. съставки:
- свинско месо - 500 гр
- агнешко (плът) - 500 гр
- ориз с дълги зърна - 1 кг
- слънчогледово олио за пържене
- лук (голям) - 4 броя
- моркови (големи) - 4 броя
- чесън - 2 глави
- дафинови листа - 5 броя
- сол, черен смлян пипер - на вкус
- 1 супена лъжица куркума
Тази рецепта, съдейки по количеството йсъставки, предназначени за голяма компания. Но този пилаф може да се приготви и в по-малко количество. Просто се придържайте към дадените пропорции, като намалите грамовете. Не забравяйте, че оризът, месото и зеленчуците трябва да се приемат в еднакво съотношение – 1:1:1. Тогава ще можете да направите ронлив пилаф, вкусен, богат и с изключително апетитен вид. Не по-малко важен е и съдът, в който ще готвите. По-добре е да вземете чугунен котел; Така че, първо, изплакнете обилно ориза, покрийте го с вода и го оставете за около час. Обелете лука и моркова, изплакнете и нарежете съответно на половин пръстени и тънки ивици. Измийте месото, подсушете го и го нарежете на еднакви средно големи парчета. Изсипете растително масло в тиган и го загрейте, докато се появи бял дим. Поставете месото, запържете бързо от всички страни до кафяво и го изсипете в казана. В тигана се слага наситненият лук и когато придобие златист цвят, се добавя към месото. Не е нужно да пържите морковите, можете просто да ги сложите в казана. Посолете зирвака добре, овкусете с подправките и разбъркайте. Отцедете ориза и го разпределете на равномерен слой върху месото и зеленчуците. Сега внимателно налейте вода по стените на казана; тя трябва да покрие всичко с около 1 сантиметър. Увеличете котлона на максимум, изчакайте пилафът да заври, след това намалете котлона до среден, надупчете ориза до дъното на няколко места и покрийте с капак. Трябва да готвите 20-30 минути, след това изключете котлона, забийте още скилидки чесън в горния слой, покрийте казана с одеяло или килим и оставете пилафа да „почине“, както се казваше в стари дни.
Свободен пилаф с пиле
През лятото искате да хапнете нещо леко и вкуснои в същото време питателна. И докато ние, жените, можем да се задоволим със зеленчукова салата и сандвич със сирене, мъжете няма да бъдат във възторг от подобно меню. Децата също се нуждаят от добро хранене. Рецептата по-долу ще задоволи всички тези изисквания и няма да ви отнеме много време. съставки:
- пилешко филе - 400 гр
- варен ориз - 1,5 чаши
- моркови (средно) - 2 броя
- лук - 2 броя
- слънчогледово масло за печене
- чесън - 4 карамфил
- подправка за пилаф - на вкус
- сол - на вкус
- зелени - 1 малък пакет
Начин на приготвяне:Както винаги, всяка рецепта започва с подготовката на съставките. Изплакнете ориза под течаща вода, докато побелее и накиснете. Чистото подсушено месо се нарязва на малки парчета. Обелете зеленчуците, измийте ги и ги нарежете във форма, която желаете. За предпочитане е, разбира се, да нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на лентички. Но ако нямате време, можете да използвате всеки друг метод, дори да го смилате с ренде. Изсипете растително масло в казана, загрейте го добре и добавете месото и лука. Запържете докато лукът стане прозрачен и добавете морковите. Гответе до златисто кафяво. Това е всичко, сега налейте малко вода и оставете зирвака да къкри до готовност, като не забравяте да го посолите и подправите добре. Можете да добавите зеленчуците веднага или непосредствено преди сервиране. Поставете предварително прецедения ориз в казана и го изгладете. Не забравяйте да направите дупки до дъното с шпатула, както изисква всяка рецепта, за да изври водата по-бързо. Трябва да готвите на среден огън, докато течността влезе в казана от повърхността. Сега залепете няколко скилидки чесън в ориза, покрийте казана с капак и го увийте в нещо топло. След 10-15 минути оризът ще абсорбира излишната влага и ще стане ронлив и много апетитен. Може да разбъркате и сервирате.
Кървав узбекски пилаф у дома
О, колко красив изглежда пилафът, когато се готвиспоред всички правила на узбекската национална кухня! И колко прекрасно мирише! Няма и намек за прословутите бучки, оризът е невероятно ронлив, почти кехлибарен. Да, съперничеството с професионалисти е губещо предложение. Но дори и у дома можете да приготвите отличен вкусен пилаф, ако използвате тази проста рецепта. съставки:
- агнешко (телешко) - 500 гр
- лук - 500 г
- моркови - 500 г
- ориз с дълги зърна - 500 г
- растително масло - 150 гр
- чесън - 1 глава
- сол, подправки - на вкус
Начин на приготвяне:Изплакнете ориза и го накиснете в студена вода. Нарежете чистото и сухо месо на малки еднакви парчета. Обелете и измийте зеленчуците, с изключение на главата чесън. Нарежете лука на едри кубчета, а морковите просто настържете на едро ренде, ако не искате да се занимавате с нарязването им на ивици. Изсипете необходимото количество растително масло в тигана, загрейте го добре и запържете месото до златисто кафяво за 20 минути, като не забравяйте да разбърквате от време на време, за да не загори. След това добавете лука и продължете да пържите още 5 минути, след определеното време можете да изсипете морковите, овкусете зеленчуците и месото с подправки и гответе зирвака за 5-7 минути. След това махнете тигана от котлона и внимателно прехвърлете съдържанието му в котел с дебело дъно. Поставете ориза върху зирвака на равен слой и не забравяйте да източите водата. Добавете 2-3 чаени лъжички сол, някои хора обичат повече, други по-малко, така че се ръководете от собствените си предпочитания. Сега внимателно, на тънка струя, налейте всичко с вода, тя трябва да покрие ориза с около 1 сантиметър. Ако излеете по-малко, пилафът ще се окаже прекалено сух, а ако прекалите, вместо ронлива текстура ще получите онези прословути слепнали бучки. Поставете казана на огъня, изчакайте, докато съдържанието му заври, и покрийте с капак. Температурата на нагряване на горелката трябва да бъде настроена на минимум, тъй като за готвене на ронлив пилаф се нуждаете от пара, а не от бълбукаща течност. След 20 минути можете да изключите котлона, оризът ще достигне желаното състояние под капака за четвърт час. Разбъркайте всичко и сервирайте. Пилафът е вкусен, докато е горещ.
Свободен пилаф с говеждо месо
„Е, това е напълно нереалистично да се направи!“ – ще възкликнат много домакини и ще сгрешат. Рецептата по-долу напълно ще опровергае вашите вярвания, ако се осмелите да я опитате. Наистина, този вид месо не е популярно сред готвачите, тъй като правилното му приготвяне изисква търпение и време. Но пилафът с говеждо винаги е много вкусен, оказва се ронлив и умерено мазен. А ароматът му ще накара цялото семейство да тича в кухнята и да чака нетърпеливо покана за масата. Рецептата не съдържа специални тайни, така че можете спокойно да я приготвите и да завладеете кулинарни висоти! съставки:
- говеждо без кост - 300 гр
- ориз с кръгло зърно - 2/3 чаша
- моркови (средно) - 1 брой
- лук (голям) - 1 брой
- рафинирано слънчогледово масло
- сол, черен смлян пипер, дафинови листа - на вкус
Начин на приготвяне:Ако количеството на съставките ви се струва твърде малко, можете да го увеличите, но само при спазване на посочените пропорции. В противен случай рецептата ще бъде нарушена и ще бъде трудно да се приготви наистина ронлив и вкусен пилаф. И така, измитото и подсушено месо се нарязва на малки еднакви кубчета, поставя се в малка тенджера и се залива с 1 литър вода. Трябва да се готви на умерен огън. Веднага щом се появи пяна, внимателно я отстранете, добавете сол, черен пипер и дафинов лист към бульона. Трябва да се готви за половин час. След това извадете месото в чиния и изсипете останалата течност в чаша, ще ви трябва по-късно. Обелете, измийте и нарежете зеленчуците: лука на половин пръстени и морковите на ивици. Вземете дълбок тиган с дебели стени, загрейте в него растително масло, сложете месото, добавете морковите и запържете на среден огън за 5 минути. След това изсипете лука и гответе още 3 минути, като в същото време кипнете вода на друга горелка. Оризът се изплаква бързо под течаща вода, отцежда се добре и се добавя към месото и зеленчуците за пържене. Това ще отнеме 3-4 минути. След определеното време всичко се залива с вряла вода и бульона, в който се е варило месото. Общо трябва да използвате 250 ml течност, не повече. Покрийте тенджерата с капак и гответе на слаб огън, докато водата се изпари. В никакъв случай не смесвайте ориз и зирвак. През първите 15 минути дори не можете да погледнете под капака, но след това следете нивото на течността, като направите дупки на дъното на тигана. Щом видите, че вече няма сос, изключете котлона и оставете пилафа на топъл котлон за още 10 минути. Най-добре е да сервирате със салата от зеле и пресни зеленчуци. Всяка рецепта, описана в тази статия, има свои собствени характеристики, които ви позволяват да готвите правилно вкусен пилаф и да направите ориза ронлив. Ако внимателно следвате всички препоръки, ястието ще ви зарадва с апетитен външен вид и богат, плътен вкус. Както можете да видите, не трябва да обвинявате неуспехите в грешния вид ориз, както обикновено правят много домакини. Много по-важно е да следвате алгоритъма за приготвяне на пилаф и да изберете правилното съотношение на месо, зърнени храни и зеленчуци. Но можете и дори трябва да експериментирате с подправки. Ако искате да получите красив златист цвят на ориза, добавете малко шафран, както е обичайно в Азия. Местните готвачи добавят също кимион и берберис. Традиционно използваната в Европа подправка съдържа червен пипер, черен пипер, кимион, лук и чесън. Ястието с него ще вкуси различно от азиатското. Опитайте, потърсете свои собствени комбинации от подправки, не се страхувайте да експериментирате и тогава вкусният пилаф ще стане вашият кулинарен „хоби кон“!
