Гъбената супа може да остави малко хорабезразличен. Има невероятен аромат и уникален богат вкус. Освен това гъбената супа е питателна и здравословна. Незаменима е по време на пости, както и в диетата на вегетарианците, тъй като по своята хранителна стойност гъбите могат да се конкурират с месото и са пълноценен източник на протеини. Освен това в тях практически няма мазнини, което ги прави подходящи за диетично хранене, по-специално при съдови заболявания. В допълнение, гъбите съдържат лецитин, който почиства кръвоносните съдове от вредния холестерол. Те съдържат антиоксиданти, много калий, цинк, мед, както и витамини A, B, D, PP. Трябва да знаете, че шапката съдържа повече хранителни вещества, докато стъблото съдържа сравнително малко витамини и микроелементи. Рецепти за гъбени супи могат да бъдат намерени в почти всички кухни на света и те са представени в голямо разнообразие. Това се обяснява преди всичко с големия брой видове ядливи гъби. За да приготвите вкусна супа с гъби, трябва да разберете, че различните гъби в супата се проявяват по различен начин. Най-ароматната супа се приготвя от манатарки, манатарки и шапки от шафран. По-малко питателна, но не по-малко вкусна гъбена супа може да се направи от шампиньони и стриди. Те се отглеждат изкуствено, не натрупват вредни за околната среда вещества и се използват широко за приготвяне на различни ястия, включително супи. Гъбената супа може да се приготви от пресни, сухи, замразени или осолени гъби. За да приготвите супата, трябва да сортирате пресни и сушени гъби. При това от пресните гъби се отстраняват силно замърсените и червиви плодове, а от сушените — заразени с ларви на насекоми, плесенясали и изгнили. Шапките на пресните гъби се отрязват (с изключение на шампиньоните), дръжките се почистват и замърсената с пръст долна част се отстранява. След това изплакнете обилно и внимателно с хладка вода. За да не потъмнеят шампиньоните, те се поставят в студена подкиселена вода. Големите екземпляри могат да бъдат нарязани на по-малки парчета преди готвене. Сушените гъби трябва първо да се накиснат в малко количество студена вода за няколко часа и след това да се приготвят.

Варианти на гъбни супи

Гъбената супа обикновено се приготвя с бульон,получени при варенето. Има рецепти, които използват за основа зеленчуков бульон или месен бульон. Като допълнителни съставки могат да се използват картофи, моркови, лук, тиквички, юфка и различни зърнени култури: перлен ечемик, елда, ориз. С добавянето на скариди, сирене и сметана се получават много вкусни супи. Най-добрите подправки, които се препоръчват за овкусяване на супа, са копър, магданоз, лук и чесън. Как да готвите гъбена супа правилно, за да запазите аромата на гъби? Не трябва да добавяте много сол и ярки подправки, а за запазване на вкуса не се препоръчва ястието да се готви на силен огън. В зависимост от консистенцията гъбените супи се делят на класическа супа, супа-пюре и крем супа. Всеки тип рецепта се различава по технологията на готвене. Първите се приготвят просто: всички съставки се варят в определен ред. За да направите истинска супа-пюре, първо трябва да сварите всички съставки, след това да ги смелите с помощта на блендер и да ги смесите с бульона. Крем супата с гъби се приготвя по същата технология като супата-пюре, само с добавка на сметана или масло. Следват най-популярните рецепти за лесни за приготвяне и много вкусни гъбени супи.

Супа с пресни гъби и картофи

Това е рецепта за проста класическа гъбена супа. За подготовка ще ви трябват следните съставки:

• 500 g от всякакви пресни гъби (за предпочитане бели или блетъчни),
• 1 лук,
• 1 морков,
• 1 корен от магданоз,
• 3-4 Чл. л. слънчогледово масло,
• картофи — 6-7 бр.,
• 1/2 супена лъжица заквасена сметана,
• Черен пипер, сол, копър — на вкус.

За да приготвите гъбена супа, трябваПредварително подготвените гъби се нарязват на средно големи парчета и се запържват в олиото. Морковите, магданозът и лукът се нарязват на ситно и се задушават отделно. Поставете гъбите в тенджера, добавете 2 литра гореща вода и варете 30 минути на умерен огън. След това добавете нарязаните на кубчета картофи и запържените зеленчуци. Посолете супата, добавете черен пипер, дафинов лист и гответе още 15-20 минути. Добавете заквасена сметана към супата на вкус, поръсете със ситно нарязани билки. Можете да направите това ястие по-задоволително, ако просто добавите юфка или малко зърнени храни — елда, ориз, перлен ечемик. Можете да разнообразите рецептата с други зеленчуци, които ще направят супата още по-вкусна.

Супа със сушени гъби и зеленчуци

За да приготвите гъбена супа по тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• 50 g от всички сушени гъби,
• 1 лук,
• картофи — 5 бр.
• 1 морков,
• растително масло — 3 с.л. л.,
• 1/2 Чл. заквасена сметана
• пипер, сол, копър.

Предварително накиснати и изплакнати изсушениГответе гъбите за 1,5 часа на слаб огън. Прецедете получения бульон, измитите в хладка вода гъби нарежете на ситно. Към гъбения бульон се добавят нарязаните на кубчета картофи, гъбите и запържените в олиото нарязани моркови и лук. Преди края на готвенето добавете черен пипер, дафинов лист и сол. Подправете готовата гъбена супа със заквасена сметана и копър.

Гъба уши супа

Ястието по тази рецепта се оказва вкусно и задоволително. Приготвя се много просто и бързо. Необходими продукти за приготвяне на гъбена супа с уши:

• сушени гъби (всякакви) — 100 г,
• 2 лука,
• 1 морков,
• брашно — 3 супени лъжици,
• 1 яйце,
• вода — 1 супена лъжица,
• растително масло — 100 гр.

Сварете предварително накиснатите гъби домекота. Прецедете бульона, изплакнете гъбите. Лукът и морковите се нарязват на ситно, поставят се в малка тенджера, добавят се 50 г олио, налива се вода (1 чаша) и се задушават на слаб огън под капак, докато течността се изпари напълно и морковите омекнат. Готовите зеленчуци се поставят в бульона, посоляват се и се варят 5 минути. Втората глава лук се нарязва на ситно и се запържва в останалото масло до светло жълто, добавят се нарязаните на ситно гъби, сол, черен пипер и се запържват заедно с лука. Добавете малко бульон, за да стане сочна каймата. Направете тестото, омесете го добре, разточете го на тънко, нарежете го на квадрати с нож. Поставете малко гъбена кайма върху всеки квадрат, съединете два срещуположни ъгъла на тестото, за да оформите форма на ухо и защипете краищата. 15 минути преди сервиране на супата сварете ушите, като ги потопите в горещия бульон. Готовите уши ще изплуват на върха. Супата може да се сервира със заквасена сметана.

Гъба супа със сирене

Гъбена супа, приготвена по тази рецептаняма да остави безразличен и най-претенциозния гурме. Има деликатен вкус, има прекрасен аромат и се приготвя лесно. Ще ви трябват следните продукти:

• пресни гъби — 250 г,
• картофи — 7 бр.,
• 2 моркови,
• 2 скилидки чесън,
• растително масло — 2 с.л. л.,
• 1 преработено сирене,
• сол, черен пипер — на вкус.

Готовите гъби се нарязват и се запържватрастително масло до златисто кафяво. Картофите се нарязват на кубчета и се варят до омекване. Лукът, морковите и чесънът се обелват и се запържват в олиото до омекване. След това смелете с помощта на блендер. Изсипете картофения бульон в отделен съд и направете картофено пюре. Смесете нарязани зеленчуци и картофено пюре заедно, добавете 2 чаши картофен бульон и оставете да заври на умерен огън. Добавете настърганото топено сирене и гответе, като разбърквате, докато се разтвори напълно. Готовата гъбена супа се подправя със сол и черен пипер и се оставя да вари под капак 5-10 минути. Поръсете с билки преди сервиране.

Замразена гъба супа

Приготвянето на такова ястие не е трудно, всички съставки са налични и резултатът е гъбена супа, която всички харесват: както възрастни, така и деца. Ще ви трябват следните съставки:

• всякакви замразени гъби — 0,5 кг,
• Варен перлен ечемик — 1 супена лъжица,
• замразен зелен грах — 1 супена лъжица,
• 1 лук,
• картофи — 2 бр.
• корени от магданоз и целина — по 100 г всяка,
• 1 морков,
• 2-3 скилидки чесън,
• 3 супени лъжици. л. растителни масла,
• сол, черен пипер на зърна — на вкус,
• дафинов лист — 3-4 бр.,
• копър,
• заквасена сметана за зареждане с гориво.

Гъбите трябва първо да се размразят.Обелете морковите, картофите, лука, чесъна, корена от магданоз и целина, изплакнете и подсушете. След това зеленчуците трябва да бъдат нарязани: лукът се нарязва на половин пръстени, морковите, коренът от магданоз и коренът от целина — със сламки. Картофите се нарязват на кубчета, чесънът се наситнява. Запържете лука в загрято растително масло до златисто кафяво, след това добавете към него размразените гъби и оставете да къкри 15 минути, докато влагата се изпари напълно. Сварете корените, морковите и картофите в 2 литра вода, докато омекнат. След това добавете към тях лук и гъби, перлен ечемик и зелен грах. Веднага добавете чесън, черен пипер, дафинов лист и наситнен копър. Варете гъбената супа 20 минути, като разбърквате от време на време. Няколко минути преди да е напълно готов, посолете, покрийте и оставете да престои малко. Изсипете в чинии и залейте със заквасена сметана.

Супа с кисело зеле и гъби

Това е традиционна руска рецепта. Гъбената супа се оказва богата и питателна. За готвене ще ви трябват продукти:

• 30 g сухи гъби,
• 400 g кисело зеле,
• слънчогледово олио — 3 с.л. л.,
• брашно — 1 с.л. л.,
• 2 лука,
• 1 морков,
• 1 корен от магданоз,
• дафинов лист — 3 бр.
• сол, черен пипер — на вкус.

Гъби, предварително накиснати, старателноизмийте, долейте студена вода, добавете лука и гответе гъбите, докато омекнат. Лукът, морковите, магданозът се нарязват на ситно, запържват се в олиото, добавя се киселото зеле, предварително измито в студена вода и добре изстискано. Долейте няколко супени лъжици гъбен бульон, добавете дафиновия лист, черен пипер, сол и задушете зелето до омекване. Когато зелето е готово, налейте останалата част от бульона. Запържете брашното в 1 с.л. лъжица слънчогледово олио, разредете с гъбен бульон, подправете със зелева супа, добавете нарязани гъби и оставете да заври. Сервирайте със заквасена сметана и нарязани билки.

Солена гъбена супа с пушено месо

Много необичайна гъбена супа с пикантен вкус и аромат. Съставки за приготвяне на тази рецепта:

• солени гъби — 200 г,
• пушено месо — 100 г,
• 1 лук,
• картофи — 2 бр.
• 2 клончета от целина,
• заквасена сметана — 5 с.л. л.,
• масло — 2 с.л. л.,
• доматено пюре — 1 с.л. л.,
• сол, черен пипер.

Гъбите се нарязват на парчета, лукът се нарязва на ситно.Запържете леко нарязаното месо в маслото, добавете лука, гъбите, доматеното пюре и оставете да къкри 2-3 минути. След това сложете всичко в тенджера с вряща вода (1 л). Обелените картофи се нарязват на малки кубчета и се добавят към супата. Сол, черен пипер, добавете дафинов лист и варете под капак, докато омекнат. Готовата гъбена супа разсипете в купички, подправете със заквасена сметана и ситно нарязана целина.

Супа от юфка и шампиньони

Рецептата е лесна за приготвяне, а ястието се получава вкусно и ароматно. Необходими съставки:

• пресни шампиньони - 500 г,
• 2 лука,
• 1 морков,
• 200 г фиде "паяжина",
• растително масло — 2 с.л. л.,
• сол, билки - на вкус,
• заквасена сметана за зареждане с гориво.

Гъбите се измиват, нарязват се на 4 части и се сваряват за 2л вода за 40 минути на среден огън. Лукът и морковът се обелват, нарязват се на ситно и се запържват в растително масло. Гъбите се изваждат от бульона, нарязват се на ситно и се запържват леко заедно с морковите и лука. Първо към врящия бульон се добавят зеленчуци и гъби, а след 5 минути се добавя фиде. Гъбената супа се готви още 2 минути, след което трябва да се остави да се влива. След половин час изсипете супата в купички и подправете със заквасена сметана и билки. Добро допълнение биха били крутоните от бял хляб, пържени в растително масло.

Коментари

коментари