Сушене на гъби: това, което трябва да знаете за този метод
Но не можете да изсушите всички годни за консумация гъби. Много гъбни плочи съдържат горчивина, която не изчезва по време на процеса на сушене. Те не са подходящи за сушене. В дома можете да изсушите следните видове гъби:
- от тъмночервените - бял трюфел, мляко, шапчица;
- от тръбовидните - болето, бяло, подберезовики, всички видове мазнини, мъхове, дъбове, кози, полски гъби;
- от тротовиков - патладжани пъстър и разклонени, гъби-овен;
- на плоча - мед челядинка лятото и зимата, Armillaria mellea, гъби, Clitopilus prunulus, гъби чадър пъстър, елен гъби pholiota неясна;
- от канчери - обикновени кантари.
Сушенето зависи от региона, конкретното мястосъбиране, транспортни характеристики и технически възможности. Всяка опитна домакиня разполага и използва собствените си дългогодишни методи за сушене. Сушени плодове могат да бъдат на открито (на слънце), във фурна, във фурната, над електрическа или газова печка, екзотични отоплителните уреди - Primus или керосин, с централно отопление батерии чрез използване на съвременни микровълнови печки и т.н. Ако искате да опростите и ускорите сушенето, използвайте микровълнова фурна за това. Накратко, ако имате нужда от спестяване на време, микровълновата фурна ще го направи добре, а гъбите ще бъдат изсушени качествено и бързо. 
Технология на сушене в микровълнова фурна
Преди сушенето на гъбите в микровълновата фурна,извършване на задълбочена проверка. Изберете цели силни и пресни плодове, без гниене, пукнатини и паразитни червеи, всички останали изхвърлете без съжаление. С помощта на суха кърпа внимателно отстранявайте иглолистни игли, почвени отломки, мъх и други "природни подаръци". Опитайте се да избършете цялата мръсотия колкото е възможно по-внимателно, за да измиете гъбите не е необходимо. Миенето усложнява тяхното изсушаване и спомага за бързото потъмняване на плодовете. При готвенето има правило за избор на разнообразие от гъби: всички видове луковици и тръбни гъби могат да бъдат сухи, докато тромбоцитите са нежелателни за изсушаване. Това се дължи на собствеността на последния да придобие горчив вкус по време на загубата на влага. Изключение от това правило са гъбите и медните агари, които са толерирани без никакви проблеми и нежелани "странични ефекти". Ако времето позволява, точно преди изсушаване на гъбите в микровълновата печка, оставете ги да се потят на слънце. За да направите това, те трябва да бъдат нанизани на низ или линия, оставяйки пролука между телата (не позволявайте на другия да докосват) и да излизате на открито. Благодарение на предварителната подготовка на плодовете, сушенето ще се появи постепенно и резултатът ще се отрази най-добре. Тази стъпка е по избор, но е желателно. Тя може да бъде пропусната или след изсушаване незабавно да се пристъпи директно към самата сушене.
Определете готовността на гъбичките
Готовността на гъбите се определя от следнототе изглеждат сухи, но в същото време те запазват определена еластичност, огъване, но не се разбиват веднага, но само с малко усилия. При достигане на това състояние може да се приеме, че гъбите са изсушени качествено. Ако парчетата плодове не се огъват, но с катастрофа незабавно се разрушават или дори се разпадат, тогава те са претрупани. Те трудно могат да бъдат използвани като независими компоненти на кулинарни ястия, но все пак можете да запазите продукта, като подготвите гъби, подправени от него. Използвайки кафемашина, изсушете сухите гъби на прах. Полученото гъбесто брашно може да се смеси просто със сол или със сухи подправки. Тя перфектно задържа аромат на гъби и го предава на съдовете, ако се добави към съдовете за няколко минути, докато се приготви. Изсушените гъби за дълго време, понякога в продължение на години, запазват естествения си аромат, при правилно наблюдавани условия на тяхното съхранение. В противен случай заготовките бързо абсорбират влагата от въздуха, овлажняват и влошават. Ето защо е най-добре да изберете сухо и добре вентилирано място за съхранение на сухи гъби. Съберете ги за предпочитане в стъклени съдове или в торбички, които не позволяват преминаването на водата. В допълнение към високите свойства на абсорбция, сухите гъби лесно абсорбират чужди миризми. Уверете се, че до тях от дълго време не намерите други продукти с ярък аромат.
Характеристики на сушенето на гъби в микровълнова фурна
Въпреки всички неоспорими заслуги,Микровълновата фурна има своите недостатъци, когато става дума за нейното прилагане при сушенето на гъби. За да получите качествен, несушен и не солен продукт, се нуждаете от определено умение. Тя обикновено идва само с опит, така че бъдете подготвени за факта, че първите страни могат да бъдат разглезени. Също така тук можете да вземете предвид втората характеристика на сушенето на гъби в микровълнова печка: продължителността на този процес. Много микровълнови фурни нямат голям капацитет. По този начин, спазвайки технологията за оформяне на гъби в един слой, като се вземат предвид няколкото повтарящи се цикъла на сушене, ще трябва да отделите достатъчно време от началото на приготвянето на плода, докато не се получи окончателният резултат. Но достойнствата на самите сушени гъби не отклоняват това. След като сте похарчили търпение и определено време, ще получите ароматно, богато, питателно подправка за различни кулинарни експерименти. В допълнение, сухите плодове запазват всички полезни качества на пресните гъби, което прави тяхната миризма и вкус по-изразени. Теглото им се намалява с около 10 пъти и хранителните им свойства стават все по-концентрирани. В сухите гъби протеинът се съхранява повече, отколкото в сос, осолена и консервирана по някакъв друг начин. Те се съхраняват много по-дълго и по-лесно, заемайки много малко пространство. С една дума, има солидни предимства при подготовката на гъби по този начин.
