Сушенето на гъби в електрическата сушилня: как да изсъхне гъбите

Сушените гъби имат висока хранителна стойностстойност, богат аромат и вкус, перфектно запазват своите полезни свойства. С помощта на електрическа сушилня можете да направите добро снабдяване с гъби за зимата, като отделите много малко време за това. За да получите качествен продукт, трябва да знаете кои гъби са подходящи за сушене, как правилно да ги подготвите и изсушите и, разбира се, как да ги съхранявате правилно. Почти всички ядливи гъби могат да бъдат изсушени, но все пак е по-добре да използвате тръбни видове за това:

бяло;
трепетлика;
манатарки;
манатарки;
Mokhovikov.

Когато се изсушат, тези гъби имат многоизразени вкусови качества, които не могат да се кажат за ламеларните видове. След изсушаване шапките от шафраново мляко или русула, медени гъби и лисички придобиват лека горчивина, от която е доста трудно да се отървете. Изсушените видове торбести като бели трюфели и смръчкули имат много добър вкус. Трябва да се има предвид, че при сушене гъбите значително губят тегло, така че продукцията е не повече от 10% от първоначалния обем.

Подходяща подготовка

Гъбите за сушене трябва да бъдатпрясно набрана, без червееви дупки и гниене. Стари гъби с изсъхнала шапка или набръчкани гъби не трябва да се събират, а още по-малко да се сушат. Също така не се препоръчва да ги перете преди сушене — това ще удължи времето за сушене и ще намали вкуса на готовия продукт. Достатъчно е да премахнете листата, останалата пръст и други отпадъци от гъбите и да отрежете повредените участъци с нож. За да предотвратите потъмняване на повърхността при рязане, ножът трябва да е от неръждаема стомана. Целите гъби се сушат само на въздух, но за фурна или електрическа сушилня те трябва да бъдат нарязани на малки плоски парчета. Стъблото на манатарката не е подходящо за сушене, така че се отрязва до капачката; При манатарките и манатарките се отстранява само долната част на стъблото, всичко останало се изсушава. Малките гъби могат да бъдат оставени цели или нарязани наполовина, но големите е за предпочитане да се разделят по дължина на четири или пет части, чиято дебелина не трябва да надвишава 10 милиметра.

Процес на сушене

Електрическа сушилня — това е най-оптималнотовъзможност за добив на горски продукти. Благодарение на добре обмисления дизайн, сушенето на гъби отнема малко време и не изисква постоянно присъствие и контрол. След като зададете необходимата температура и време, можете да се занимавате с бизнеса си, докато оборудването работи. И така, всеки слой на електрическата сушилня се пълни с нарязани гъби на един слой, парчетата се изправят и изравняват. Задайте температурата на 55°C, времето — от 2 до 6 часа. Колкото по-тънки са плочите, толкова по-малко време е необходимо за сушене на гъбите в електрическа сушилня. За да ускорите процеса, можете периодично да сменяте палетите. Трябва да се има предвид, че малко количество резници изсъхват много по-бързо, така че ако поставите две или три тави в електрическата сушилня, а не всичките пет или шест, трябва да проверите готовността след два часа, в противен случай можете да пресушите съдържанието. Не е трудно да се определи степента на готовност на горските продукти: ако парчетата леко пружинират при огъване, не се чупят и изглеждат напълно сухи, електрическата сушилня може да се изключи. Ако плочите се огъват много лесно и изглеждат малко влажни, те все още трябва да бъдат изсушени. Преекспонираните гъби стават много твърди, потъмняват и могат да се разпаднат. Те не са подходящи за готвене, но са подходящи за приготвяне на гъбен прах: изсушените парчета се смилат в кафемелачка, добавят се 10% обикновена сол и се разбъркват добре. Получената смес се изсипва в стъклен съд и се затваря плътно.

Правила за съхранение

Известно е, че гъбите лесно абсорбират чуждимиризми, неправилното съхранение може напълно да съсипе този продукт. Така че, след изсушаване, гъбите трябва да се охладят до стайна температура и да се поставят в стъклени буркани или дебели картонени кутии. Помещението, в което се съхраняват, трябва да е сухо и проветриво. Допустима влажност на въздуха — 70%, в по-влажни помещения заготовките мухлясват. Вместо картонени кутии можете да използвате торбички от марля за съхранение, като ги окачите на стелажи или куки на стената. Периодично сушените гъби трябва да се сортират, като се изхвърлят гнили или плесенясали парчета. По правило те се съхраняват не повече от една година, след което вкусът намалява и ароматът избледнява.