Знаете ли какво е лазаня?Това е традиционно италианско ястие, приготвено чрез наслояване на тесто, наслояване с пълнеж и заливане със сос. Това е вид гювеч с плънка от кайма или яхния, зеленчуци или гъби. Традиционно лазанята се приготвя със сос бешамел и пармезан, моцарела и сирене рикота. И съставът (почти като пица) на това ястие е доста традиционен: тесто, пълнеж, сирене Първоначално лазанята се приготвяше в специални тигани. В такива тигани поставяха листове тесто, смесени с пълнеж и сирене. Смята се, че първата лазаня е била изпечена в Емилия-Романя (един от най-големите региони на Италия), а в Лигурия са дошли с идеята да добавят сосове към лазаня. Известно е също, че понякога тестото за лазаня се боядисвало в зелено, като към него се добавял спанак. Между другото, трябва да се отбележи, че рецептата за лазаня е заимствана от поляците, в резултат на което още през шестнадесети век в полската кухня се появява ястие, наречено лазаня. Има много варианти на лазаня, но най-известната рецепта за това ястие е лазаня болонезе. Ето какво ви предлагаме да подготвите.
Класическа лазаня Болонезе
Рецепта за приготвяне на класическа лазаня болонезев живота е съвсем просто. Единственият улов може да бъде пармезанът. То е най-твърдото от всички сирена, отличава се със специалната си люспеста структура и уникален вкус. Теоретично може да се замени в лазаня с всяко твърдо сирене, но рецептата за класическа лазаня болонезе изисква изключително пармезан. съставки:
- Лазански листове - 1 опаковка;
- Сирене "Пармезан" - 150-200 г;
За сос Болонезе:
- Мляно месо - 600-700 г;
- Пресни домати - 2 бр.;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици;
- Зехтин за пържене;
- Пипер и сол - на вкус.
За соса бешамел:
- Мляко - 1 л;
- Масло - 120 г;
- Брашно - 3 супени лъжици;
- Орехче - на вкус.
Приготвяне:Първо трябва да сготвите корите за лазаня: гответе ги според инструкциите на опаковката. Между другото, можете да закупите тези листове във всеки супермаркет в секцията за паста. Сварените кори се заливат със студена вода и се оставят, докато сте готови да сглобите лазанята. След това започнете да приготвяте соса Болонезе, който всъщност ще бъде плънката. Рецептата за Болонезе също не е сложна. Първо запържете каймата в зехтина. Докато каймата се пържи, можете да приготвите доматения дресинг. За целта измийте доматите, обелете ги и ги нарежете (можете да използвате блендер или просто нож). Смесете доматите с доматеното пюре и добавете тази смес към каймата. Добавете сол и черен пипер и продължете да готвите соса, докато излишната влага се изпари и сосът се сгъсти. След това пригответе соса бешамел. Между другото, рецептата за този сос ни е дадена от французите, но се използва успешно и в италианската кухня. За да приготвите соса бешамел, разтопете маслото в тенджера и го смесете с брашното, след което на малки порции добавете млякото. И не забравяйте да разбърквате соса непрекъснато, за да не слепне брашното на бучки. Този сос също трябва да се готви, докато се сгъсти. След като сосовете са готови, започнете да сглобявате самата лазаня. Вземете форма за печене, изсипете в нея бял сос бешамел и внимателно го разпределете по дъното. Поставете два листа тесто отгоре, като се припокриват (ръб до край). Отново намажете тестото с бял сос и поръсете с настърган кашкавал, а върху сиренето изсипете слой сос Болонезе. След това повторете този слой лазаня (тесто, бешамел, сирене, болонезе) още три пъти. Общо трябва да имате поне четири слоя, а в идеалния случай шест. Последният горен слой залейте с бял сос и поръсете обилно с настърган кашкавал. Поставете тавата за лазаня в предварително загрятата фурна и печете около четиридесет минути. Ако възпроизведете рецептата и стъпките за готвене без грешки, ще получите класическа италианска лазаня болонезе.
Ласаня Болонезе у дома
В опростен вариант това ястие също имаправото на съществуване. Какво трябва да направите, ако не можете да намерите пармезан дори с огън (е, не всички живеем в столиците!), И също така е проблематично да купите готови листове за лазаня? В случая ви предлагаме рецепта за домашна лазаня болонезе. И ние сами ще направим чаршафите за него. За тестото ще ни трябват следните съставки:
- Брашно - 300 g;
- Яйца - 3 броя;
- Сол - 1 чаена лъжичка;
- Спанак - 100 гр
За сос Болонезе:
- Мляно месо - 500 г;
- Домати - 5 бр.;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици;
- Зехтин - 4 супени лъжици;
- Сол и черен пипер - на вкус.
За соса бешамел:
- Мляко - 1 л;
- Масло - 150 г;
- Брашно - 3 супени лъжици;
- Сол и индийско орехче на вкус.
За слоя сирене:Пармезан или много твърдо сирене – 150 гр. Приготвяне: Първо трябва да приготвите тестото за лазаня. Тази рецепта включва спанак, който ще оцвети тестото в зелено и в резултат на това нашата лазаня болонезе ще се окаже невероятно красива. Спанакът (предварително замразеният трябва да се размрази) се наситнява в блендер. Изсипете пресятото брашно върху масата в могила и направете малка дупка в тази могила, след това изсипете сурови яйца в тази дупка, добавете сол и спанак. Започваме да месим тестото, докато стане еластично и спре да лепне по ръцете и масата. Добавете още брашно, ако е необходимо, тъй като определеното количество брашно може да не е достатъчно: различните брашна имат различно количество глутен. Добре омесеното тесто се увива в стреч фолио и се оставя да втаса половин час. След това поръсете масата с брашно, разделете тестото на три части и разточете всяка от тях на тънък слой (един до милиметър и половина). От разточените блатове изрязваме правоъгълни плочи с приблизителни размери десет на седем сантиметра. Сварете филийките една по една в подсолена вода, изплакнете и сложете в купа (тенджера) със студена вода. Сега ще ни трябват само при сглобяването на лазанята. Рецептата за сос Болонезе остава същата дори и в домашния вариант на лазаня. Затова го приготвяме по същия начин, както в предишната рецепта. Първо запържете каймата в зехтин за десетина минути. След това добавете доматено пюре и пюре от нарязани домати, сол, черен пипер, разбъркайте и гответе още пет минути. За соса бешамел смесете разтопеното масло с брашното директно в тенджерата и след това при непрекъснато бъркане гответе соса, като наливате мляко в тенджерата. Има и друг начин за приготвяне на този сос. Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. Разтопете маслото в тиган и го смесете с брашното, като се получи маслено-брашнена паста. След това разредете тази каша с малко количество топло мляко и изсипете получената смес в тенджера с мляко. След това поставете тенджерата на котлона и гответе соса на много слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. След като корите тесто и сосовете за лазаня са готови, започваме да я сглобяваме. Намажете форма за печене с масло и полейте с малко млечен сос бешамел. След това нареждаме корите тесто един върху друг, поръсваме ги с настърган кашкавал и заливаме със сос Болонезе (кайма с домати). Отгоре отново слагаме тестото, белия сос, кашкавала и бешамела. Общо трябва да има четири до пет такива слоя. Не забравяйте да поръсите лазанята много обилно с настърган кашкавал отгоре, след което поставете съда за лазаня в предварително загрята фурна и оставете за четиридесет минути. Опитайте се да приготвите това невероятно вкусно ястие от италианската кухня. Определено ще ви хареса! Не напразно рецептата за лазаня болонезе е известна и популярна по целия свят. Гответе с удоволствие! Препоръчваме да прочетете:
