Опитвали ли сте някога Лагман? Със сигурност сте дошли да опитат вкусни аромат на печено месо, придружени с аромата на пресен магданоз и целина и тръпчив аромат на кимион и кориандър; кехлибар и вкусни филийки мазнини плаващи в бульон и тънки юфка в хармония с нежни зеленчуци перфектно допълват вкуса на месо. Лагман е една от най-любимите ястия на почитателите на "истинската мъжка храна". Това е ориенталско ястие, състоящо се от специален вид юфка (всъщност лагман) и сос от месо и зеленчуци; тези два компонентни чинии се приготвят отделно и преди да сервират на масата те се комбинират в нагрята каса - узбекска чиния. Почти всяка страна в света е с национално ястие, наподобяваща Lagman: варени отделно, но подава юфка и сос от месо и зеленчуци; юфка във всяка страна са различни - дебели или тънки, нарязани или изтеглени, ориз или пшеница. Има и различни съставки, които се добавят към соса. В Корея например използвайте пресни краставици. В татарския лагман добавете червен оцет, катик, смес от различни чушки, кимион и шафран. Рецептата на сибирски Легам характеризира с това, че съдържа мляно месо и кисели краставички. В Малайзия, подгответе "слаб", той се прави с пилешко и кокосово мляко. И в Латинска Америка, вместо месо, рибата се нарежда и я наричат "чиплин". В тази статия ще намерите Слънце. Необходимата информация за лагман: рецепта за готвене и снимка на готово ястие.
Основните компоненти и съставки на Lagman
За да получите истински лагман, рецептатаподготовката трябва да бъде достатъчно точна. За Легам подготовката vadzha (има и други имена - Кайл, физиологичен разтвор) и chuzma. Важда е сос, който се приготвя в котел. Вкусът на waji не трябва да отвлича вниманието на потребителя; е много важно всички съставки на лагман да се хармонизират помежду си колкото е възможно повече. За опции уйгурски ястия с месо и зеленчуци се пекат при висока температура, така че готовите ястие зеленчуците леко схрусква. Останалите рецепти приемат, че зеленчуците са погасени при средна температура до готовност; готови зеленчуци се считат само когато са много меки. За лагман обикновено се приема агнешко, но говеждо месо е разрешено. Нарежете месото по различни начини: Уйгурски месо, нарязани на дълги плочи в узбекски - кубчета за размера на 2x2 cm. В чайните помещения месото се пържи в големи парчета - 100-150 грама. Така че вкусът на месото е по-интензивен. В края на готвенето се извлича, фино нарязва се и се добавя директно към чинията. Комплектът зеленчуци за това ястие варира в зависимост от сезона. Задължително съставка - домати, чушки, dzhuSay (ако е необходимо, може да бъдат заменени от стрели чесън или див чесън), лук. В вариацията на Ташкент със сигурност има репичка (или дайкон или репичка). Уагурският готвач никога не използва картофи за това ястие; Узбекините го добавят почти винаги. Други зеленчуци се вземат по желание: зеле, моркови, патладжани, ряпа, зелен фасул, цвекло. Преди да започнете да изхвърляте ваджу, всички негови съставки първо се пържите в уголемени мазнини или зеленчуци или разтопено масло. Първата е винаги положи месото, след това лука, а след това на останалите зеленчуци - в последователност, така че в крайна сметка те не могат да усвояват. За да бъде waja най-в унисон с традиционната форма, е необходимо да се постигне богат цвят на приготвеното ястие. За тази цел, преди да добавите към vadzhu лук непременно пържени до златисто на цвят и в допълнение към доматите е позволено да добавят доматено пюре. Подправки се добавят във всеки регион по свой начин: уйгурите поставят класическите китайски подправки в Ташкент задължително босилек, Dungan Lagman Зира подправка, кориандър и росен (някои, това е много специфична). Както вече споменахме, вторият компонент на чинията е хюз. Това е специален удължен юфка. Ако не живеете в Централна Азия, едва ли можете да купите готови хюз. Ако наистина искате да готвите това ястие от chuzma, най-вероятно ще трябва да го направите сами. Това изобщо не е трудно. Опитните домакиня може да направи Lagman минути при 15. За тези, които го правя за първи път, трябва, разбира се, да работим усилено, но това не е твърде много време. Като допълнение към това приказно ЕТ супа подава Су (салата печени патладжани, месо и чушки), lazhsan / manway / LAN-Чанг (червен пипер, чесън, напълнена с кипяща масло), пържени dzhuSay, различни сосове: зелен лук, от целина, от низ боб и други. 
Рецепта за лагман
Така че, лагманът. Рецептата е основна, възможни са вариации. Ако направите това ястие за първи път, първо разбъркайте тестото за chuzma (юфка), а след това вземете vaju.
- chuzma
Уверете се, че в стаята няма чернови,в противен случай тестото ще се счупи при изтегляне. Трябва да вземете около един килограм брашно, половин чаша вода, 3 яйца, сол. Смесете яйцата с вода и сол. В получената смес постепенно добавете, разбъркване, брашно. Омесете тестото. След това продължете да месите тестото на масата, подредете бъдещите юфка в купа и я заменете с юмруци. Не бързайте; смесването на пациентите със сигурност ще бъде възнаградено и тестото ще стане точно както трябва - еластично, но еластично. Накрая направете топка тесто, обвийте чиста кърпа и я оставете да почива около час-два. Когато тестото се уреди, омаслете ръцете си, нарязайте малко тесто и навийте наденицата от нарязаното парче. Вземете наденицата в ръцете си и започнете да дърпате с две ръце. И тук не бързайте, просто разтягане се получава само от много опитни готвачи. Когато тестото е леко разтегнато, добавете спирална рана към намазана голяма плоча и хванете следващата партида. Когато всички колбаси са преминали първия етап на разтягане, продължете към втория участък и, ако е необходимо, после към третия. Не забравяйте да смазвате ръцете си с масло. Разширете отново юфката с спирала и я оставете за един-два часа. Както често се случва, описанието често отнема повече време от самия процес. Не се страхувайте, вие непременно ще получите прекрасна хюз, особено ако се държите бавно, като се наслаждавате на процеса. Някои източници препоръчват първоначалните наденици да се поставят на масата; така че вие ясно ще улесните процеса на готвене, но е малко вероятно да постигнете необходимата лекота и еластичност на юфка. Ако не се стремите да го намерите, по-добре просто купете в магазина спагети. Сварете солената вода и продължете към последната част на готвенето на юфка. На този етап, разтягането ще стане лесно и дори забавно. Вземете турникет с двете си ръце, леко го удряйте на масата и го дръпнете. Идеалната дебелина на братовчед е приблизително като проводник за телефонно зарядно устройство. Дръжте нишките на юфка на дървена пръчка (лъжица) и постепенно ги натопете във врящата вода. Три минути готвене е достатъчно, за да подготви Лагман. Хвърли го в снага и го сложи под поток от студена вода. Всичко! Чума е готова.
- Vadzha
Ние предварително приготвяме всички продукти, така че да не възникват ненужни разстройства. Не забравяйте, че лагманът е ориенталско ястие, изисква концентрация и спокойствие. Вземете 700-800 грама месо и 1,5 кг зеленчуци:
- големи домати - 4 бр.
- 4-5 малки картофа
- 2 сладки чушки чесън глава
- останалият обем се прави с лук и моркови. (Можете да вземете и други зеленчуци по ваш избор).
Месо, нарязано на кубчета или кубчета, зеленчуци -кубчета, лук - пръстени или кубчета. Загрейте котлето, разтопете мастната мазнина. Премахване на пукнатини. Пожар прави над средното, но не прекалено силно. Запържете месото на красив цвят. След това добавете лука (трябва да стане златист!). Ако е необходимо, излейте водата. Сега - обърнете моркови (и патладжани, ако се използва). Леко запържете зеленчуците, добавете ситно нарязан чесън, домати и боб (и ако е необходимо за цвят, след това доматено пюре), български пипер. Оставете зеленчуците да бъдат правилно кафяви. Изсипете ваджу с вряща вода или бульон, изчакайте да заври и да намалите топлината. Количеството течност регулира плътността на соса, излива толкова много, за да получите желания резултат. Изчакайте 20 минути. (В този момент е идеално да започнете да готвите chuzma). Дали Вада вече е наполовина кипене? Дали това станало огнено цвят? Ароматът изпълва сърцето ви с радост и очакване на гастрономически екстаз? След това сезон с кориандър, малка част от badjan, прясно смлян zira, пикантен пипер. Поставете картофите и се уверете, че не се вари, в противен случай бульонът ще стане мътен. Пригответе го за много малък огън. Премахнете излишната мазнина отгоре (не можете да я премахнете). Добавете подправките - jujSay или чесън стрели, черен пипер. Налейте и добавете пресни билки: магданоз, кориандър, ако намерите - jambul (по избор - босилек, копър, целина). Затворете капака здраво и го оставете да се вари за 10-15 минути. Най-накрая, вземете kasu (не сте забравили, че това е специална чиния?) И винаги го изгорете, така че да не нарушава термичната цялост на подготвения лагман. Ако хюзът се е охладил, направете същото с него. На плота сложете юфката на върха, напълнете я с ароматен уайой. Ако е необходимо, поръсете върху чинията с билки, чесън, праскови. Дайте купа и лъжица на лагмана. Вилица е за юфка, лъжица за вайди. Това е всичко. Сега блаженство! Източните домакини подготвят лагман поне два пъти седмично. И знаят много за насладата от храната. Може би трябва да следвате примера им? Препоръчваме ви да прочетете:
