Кимчи с Пекинско зеле, основна рецепта
Всички съставки тук се вземат на вкус. Основната съставка е китайското зеле, което в Корея се нарича "пяче". И така, зелето се нарязва наполовина и се поставя в някакъв дълбок съд, например голяма тенджера. След това се залива със силно подсолена вода (саламура). Трябва да вземете толкова саламура, че да покрие напълно зелето. Поставете преса отгоре. В тази форма ястието трябва да престои 2 дни. След известно време листата се измиват старателно и саламурата се отцежда. Сега "пет" готов за по-нататъшна употреба. Всяка рецепта за кимчи задължително включва приготвяне на гореща паста, която ще се използва за покриване на осоленото зеле. Преди да го приготвите, препоръчително е да носите ръкавици, за да не изгорите кожата на ръцете си. И така, в месомелачка смелете чесъна и лютата чушка, като последната трябва да е почти два пъти повече. След това добавете малко сол към сместа и разбъркайте добре. След това всеки зелев лист се намазва леко с готовата каша. Кимчито е почти готово, остава само да поставите зелето в плътно затворен съд (като буркан) и да престои още няколко седмици на хладно място. Тази рецепта ви позволява да издържите "pyache" и при стайна температура. В този случай обаче трябва да се има предвид, че процесът на окисление ще протича много по-бързо. Така че, ако имате нужда от лека закуска спешно, процесът може да се ускори.
Кимчи с Пекинско зеле с по-сложни макаронени изделия
Тази рецепта е малко подобна на първата, но имасобствените си характеристики. На първо място, той се отличава с ясна дозировка на компонентите в процентно отношение. Чрез промяна на предписаното количество съставки можете да получите напълно нова рецепта, която изобщо не е подобна на кимчи. Друга разлика е по-оригиналната и сложна паста. съставки:
- китайско зеле - 85,6%
- червен пипер - 2,9%
- китайска ряпа - 2,8%
- сол - 2,5%
- паста от скариди - 1,8%
- зелен лук - 1,5%
- захар - 0,8%
- джинджифил - 0,7%
Приготвяне: Това ястие е по-трудно за приготвяне, но полученото кимчи има по-оригинален вкус. Вземете една глава китайско зеле и я нарежете на едро, на парчета около 2-3 см. След това ги дръжте в солен разтвор за 2 до 7 часа. Кога е "пет" След като се осоли достатъчно се изважда от саламурата и се измива със студена вода. Сега да преминем към основното нещо, което отличава тази рецепта от другите - за приготвяне на подправки. Техният състав може леко да варира, но основните съставки винаги трябва да присъстват. Те включват: китайска ряпа (може да се замени с друга), ситно нарязан чесън, счукана червена чушка, ситно нарязан зелен лук, прясно нарязан джинджифил, сол, захар и най-важната съставка, която отличава това ястие от обикновеното кисело зеле - паста от скариди. Скаридите, въпреки името, не са единствената съставка на пастата. Състои се от асортимент от ферментирали морски дарове. Всички подправки се смесват с "пяче" и престоява около 2 дни при температура малко под стайната. Най-вкусната закуска е готова!
