Harcho "дом" за цялото семейство
Искате ли да направите обилна супа?Можете да приготвите лек пилешки бульон с юфка или ориз, а ако искате да се охладите и да задоволите глада си, вземете под внимание рецептата за окрошка, която между другото можете да намерите и на нашия уебсайт. Днес обаче на дневен ред е едно съвсем различно, невероятно апетитно горещо ястие - супа харчо. Обикновено се приготвя от младо телешко, но можете да използвате и телешки гърди. Това месо е много крехко, така че ястието се оказва умерено мазно, засищащо, а благодарение на зеленчуците и много здравословно. Специални подправки - готвачите често добавят карамфил, няколко вида смлян пипер, канела, хмел-сунели и много други - придават на супата ненадминат аромат и пикантен, богат вкус. Така че, ако искате да поглезите семейството си с обилен и в същото време оригинален обяд, вижте рецептата по-долу. Сервирайте супата със заквасена сметана, пампушки или чеснови крутони. Последните, между другото, не е задължително да се купуват в магазин; можете лесно да ги направите сами. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете хляба и да го изсушите във фурната. Но повече за това по-късно, а сега нека да разгледаме всички етапи на приготвяне на харчо. Продукти: За супата:
- четири силни пресни домати
- 500 г младо говеждо (можете също да използвате говежди гърди)
- няколко милилитра растително масло
- три големи моркови
- 120 g (около две средни парчета) бял лук
- настолна сол - на вкус
- малко по-малко от чаша орехи на земята
- 2500 ml пречистена студена вода
- черен сладък пипер - 10-12 грах
- супена лъжица (без горния) хмел-санили
- червен пипер - по избор
- 4 грама земна канела
- 3-5 броя сушени карамфил
- заквасена сметана за сервиране
За крекери:
- 1/2 бял хляб (по-полезен вариант - използвайте ръжен хляб)
- зехтин
- сол и сушени подправки (босилек, розмарин или други) - по преценка на домакинята
Начин на приготвяне: Каждый рецепт при желании можно немного изменить: если боитесь, что суп выйдет чересчур жирным, вместо традиционной говядины купите телятину или курицу. Однако мы предлагаем все же рассмотреть классический вариант первого блюда, который уже давно нашел отклик во многих сердцах и желудках россиян. Это кушанье издавна пользуется популярностью, еще наши бабушки потчевали им гостей. Раз уж рецепт передается из поколения в поколение, это значит, что харчо действительно стоит того, чтобы его попробовать. Вот увидите, вы не разочаруетесь. Итак, хорошо промойте под проточной водой мясо, после того как оно немного стечет, порежьте его кубиками среднего размера. Возьмите глубокую кастрюлю с плотным дном, поставьте ее на огонь, затем налейте растительное масло и дождитесь, пока оно слегка разогреется. После выложите в посуду говядину и некоторое время протушите ее в собственном соку. Внимание, не забывайте помешивать мясо, иначе оно подгорит. Как только продукт потемнеет и приобретет золотистый оттенок, соедините его с репчатым луком, заранее порезанным на небольшие кусочки. Продолжайте обжаривать ингредиенты на среднем огне. Теперь очистите от кожуры морковку, способов ее разделки существует несколько. Например, можете натереть оранжевый овощ на терке, порубить его соломкой или кубиками. Тут уж каждый кулинар действует на свое усмотрение. Как только справитесь с поставленной задачей, высыпьте морковь в посуду к предыдущим ингредиентам. Не забывайте периодически помешивать массу, когда продукты станут более мягкими и изменятся в цвете, залейте их теплой, очищенной водой. Уменьшите огонь и дождитесь, пока будущий суп не начнет закипать. А пока этого не произошло, займитесь приготовлением заправки. Придерживайтесь следующей инструкции: возьмите томаты и сверху каждого сделайте надрез. Затем обдайте их горячей водой, а после этого — резко холодной. Благодаря таким водным «процедурам» шкурка лопнет, поэтому избавиться от нее не составит проблемы. Теперь очистите помидоры, оставшуюся мякоть порубите на крупные дольки. Отправьте их в сотейник с подогретым растительным маслом, слегка посолите и обжаривайте в течение 3-4 минут. В самом конце введите свежемолотый или душистый перец (советуем использовать два вида: черный и красный). Тщательно перемешайте массу и на время отставьте ее в сторону. Рецепт постепенно приближается к завершению, осталось совсем немного, скоро вы сможете отведать свое ароматное творение. Итак, настал черед грецких орехов: очистите их, а потом размельчите ступкой или специальным молотком. Затем высыпьте в сухую сковороду и обжаривайте не дольше пяти минут. Если хотите, чтобы продукт практически не чувствовался в харчо, измельчите его в блендере. Тогда орехи лишь придадут блюду легкий пикантный аромат, при этом в процессе трапезы не будут хрустеть на зубах. Высыпьте в кастрюлю с мясом и овощами обжаренные томаты, несколько щепоток поваренной соли и любимые приправы. Для этого подойдут майоран, розмарин, не отказывайтесь от гвоздики и корицы. Рецепт также предполагает использование хмели-сунели. Периодически помешивайте суп, как только он закипит — примерно через десять-пятнадцать минут — выключите конфорку и дайте блюду остыть. Сами тем временем накройте на стол и сделайте сухарики. Вот увидите, это проще простого: срежьте с хлеба корочку, мякоть порубите крупными кубиками, выложите их на противень, покрытый пергаментом. Затем сбрызните батон оливковым маслом и для аромата посыпьте сушеными приправами. Отправьте сухари в разогретый духовой шкаф. Запекайте их при 190 градусах не дольше четверти часа. Ароматный сытный суп харчо, приготовленный с говядиной и томатами, — идеальное блюдо для всей семьи. Разлейте горячее кушанье по порционным тарелкам, украсьте его сметаной, по желанию посыпьте рубленым укропом и подавайте с кусочками только что запеченного хлеба. Приятного аппетита! 
Harcho с ориз и говеждо месо по класически начин
Както можете да видите, първата рецепта е включенаизключително такива съставки като месо и пресни зеленчуци, благодарение на които ястието се оказва доста леко и не твърде мазно. Това е страхотен вариант за горещия сезон, когато въпреки глада не ви се яде. Зеленчуковата супа се приготвя лесно и не отнема много време. Има много негови вариации, нека сега разгледаме още една интерпретация на тема "харчо" - нека добавим ориз, чесън и специален сос ткемали. Прочетете, за да разберете какво ще излезе от това. съставки:
- маслиново или друго растително масло - за пържене
- сол - за индивидуалния вкус на всеки готвач
- 450 г нежна и сочна говеждо месо
- 85 г орехови ядки, предварително изсушени
- луковична крушка
- 120 г кръгъл зърнен ориз
- 140 ml сос tkemali
- два или три чесънчета карамфил
- 35 г пресен копър (можете да я замените с други билки, например магданоз или прясна босилек)
- черен пипер
- сушени подправки (добавихме розмарин и мажорам)
- 10-15 грама деликатна Аджика
- cilantro - на вкус
Начин на приготвяне:Съставките, включени в тази рецепта, ще бъдат достатъчни, за да приготвите ненадмината вкусна, невероятно ароматна месна супа. Така че това е чудесна причина да поканите приятели или да съберете любими хора около масата. Направете ново ястие и изненадайте присъстващите с него. Друг плюс на тази инструкция за готвене е, че е много лесна и разбираема за всеки, дори за начинаещ готвач. Единственото нещо е, че приготвянето на харчо отнема малко по-малко от час и половина. Въпреки това, изразходваните усилия ще се върнат стократно под формата на благодарствени възклицания от семейството и приятелите. Е, да започнем да готвим супата? Първо отрежете всичко излишно от говеждото месо, след това го изплакнете и го подсушете с хартиени кърпи или хартиени кърпи. След това нарежете на средни парчета и ги поставете в тенджера със студена вода, сложете на слаб огън и изчакайте, докато течността заври. След като това стане, намалете котлона и продължете да къкри бульона около 40-45 минути. Не забравяйте периодично да отстранявате образувалата се пяна, в противен случай ястието ще се окаже твърде мътна. Нека да си починем за секунда от кулинарния процес и да дадем малък съвет. Ако не можете да намерите ткемали, заменете го с друг доматен сос или паста. Ако настъпят форсмажорни обстоятелства - например, ако една или друга съставка липсва - не се отклонявайте от планирания план и не спирайте да готвите ястието, просто променете малко рецептата. Да се върнем на харчото: докато бульонът се готви, обелете лука и чесъна. Първият се нарязва на малки кубчета и се запържва до светло златисто кафяво в тиган със зехтин. Отстранете черупките от орехите, след което ги счукайте в хаванче. Между другото, супата ще бъде по-вкусна, ако предварително запържите продукта в тенджера. Не е необходимо да добавяте масло, трябва само леко да подсушите ядките. Сега изплакнете ориза под чешмата, като следвате правилото за „седемте води“. За незапознатите обясняваме: зърното трябва да се измие определения брой пъти, докато от ориза потече кристално чиста вода. Изберете копър или магданоз, в зависимост от това какво използвате. Накълцайте зелените, след това смачкайте обелените скилидки чесън със специална преса. За това време месото трябва да е сварено, затова сипете ориза в кипящия бульон. Продължете да готвите харчо, като го разбърквате от време на време. След шест минути добавете пържен лук, орехи и ткемали или неговия заместител - доматено пюре - в тигана. Работете отново с лъжицата, като не забравяте да намалите огъня. В самия край овкусете супата със сол и сушени подправки. Що се отнася до последното, отбелязваме, че подправките могат да бъдат всякакви. Харесвате ли хмели-сунели? Така че защо да не ги използвате в ястие. Розмарин, карамфил, кориандър и босилек също са подходящи за харчо. И, разбира се, стандартните подправки, без които не може почти нито едно ястие – смлян червен пипер, черен пипер и дафинов лист. Добавете няколко лъжици аджика към супата и я гответе още около десет минути под затворен капак. Преди да изключите, изсипете нарязани билки в тигана. Надяваме се, че сега вашата кухня ще стане още по-разнообразна. Научете рецепти, пригответе първи ястия и изненадайте семейството си с вашите кулинарни умения. Желаем ви успех.
