Всъщност истинската супа се прави от говеждо месо. Но това е в класическия национален вариант. Но, както знаете, националните рецепти се адаптират към всяка реалност. Следователно тази грузинска супа се приготвя не само от говеждо, но и от агнешко, свинско, патица и пиле. Има дори рецепта за постно супа kharcho - обикновено без месо. Въпреки това, мнозина погрешно вярват, че класическата рецепта е агнето kharcho. Вероятно това вярване се основава на съществуването на абхазска овнешка супа - местна версия на harcho. Рецептата за подготовката му е наистина много близка до класическата в варианта, но има няколко разлики. Между другото, агнешкото kharcho може да бъде приготвено не само в Абхазия, но и традиционно. И все пак тази пикантна и пикантна супа може да бъде допълнена с много необичайни съставки. С една дума, ако сте купили агне и ще го варете, просто трябва да изберете рецепта. 
Kharcho в Абхазия
Тази рецепта е много популярна в Абхазия. И като цяло, те готвят kharcho от агне. съставки:
- Един килограм агне върху костта;
- 3 литра вода;
- Половин чаша ориз:
- 2-3 лука;
- 2-3 корен от магданоз;
- 2 скилидки чесън;
- 1 пресен домат;
- 1 супена лъжица Аджика;
- Свежа зеленина;
- сол;
- Агнешка мазнина;
- Подправки.
Получаване: Ние измиваме внимателно агнешко, слагаме го в подходящ тиган и го напълваме със студена вода. Поставете тигана с месо върху печката, чакайки водата да заври, след което извадете изгорелите и намалете огъня. Продължаваме да приготвяме месо за около час. Половин час преди храненето поставихме цели корени от магданоз и белени глави от лук в тенджера. Когато агнето се приготвя, извадете от тигана, извадете месото от костите, го нарежете на малки парченца и след това се върнете към пота. Луковицата и корени също се отстраняват от бульона и просто се изхвърлят. В бульонът слагаме преди това измития ориз и продължаваме да готвим супата до мекотата на зърното. В същото време, ми, obsushivayut shinkuem и зеленчуци, се пропуска през чесън пресата скилидки чесън, лук, нарязани на половина пръстени, и домати (белени!) Grind на пюре. Сега запържваме нарязания на ситно лук в тиган с разтопено овча лой, а когато лука ще станат меки, добавете доматеното пюре и Лютивка. Ние всички заедно три или четири минути. Когато оризът в месото е мек, напълнете готвата с лук и домати и добавете зеленчуците с чесън. След това оставете супата за пет минути и изключете огъня. Ние обслужваме Kharcho в абхазки стил, като подправени супа с пресен лук нарязани на половин пръстени. 
Харчо със сини сливи
Благодарение на плодовете сурички супа придобива пикантен, по-мек вкус. Всъщност тази рецепта е забележителна. съставки:
- Един килограм агне;
- 2 луковици;
- 2 супени лъжици сух ориз;
- 100 грама сушени сини сливи;
- 1 глава чесън;
- 6 супени лъжици доматено пюре;
- 1-2 супени лъжици от Аджика;
- Половин супена лъжица черен пипер;
- Една четвърт супена лъжица червен пипер;
- сол;
- Хмел-сунели.
Получаване: За да приготвите тази супа, най-добре е да вземете агнешко гърло. Както и в предишния случай, ние поставяме месото в студена вода, само го предварително нарязани на малки парчета. Очакваме водата да заври, след това намалим огъня и готвим агнешко около час. След това изпечените сини сливи се нарязват на парчета и запълват бульона. Продължете да готвите крутоните за още двадесет минути и добавете ситно нарязан чесън и измит ориз. Докато оризът се приготвя и трябва да се готви до мека, ние правим доматен дресинг. Лукът се почиства, настърга се и се пържи в олио. Когато лъчите са позлатени, добавете доматената паста и гответе пърженото за още седем минути, след което ги сложете в супата. След пържене се пълнят с зеленчуци, сол и подправки. Кук в продължение на пет минути, изключете огъня и оставете супата kharcho от агне да се влива в продължение на около половин час.
Орехова супа с орехи
Друга интересна рецепта harcho. Този път ще се опитаме да го приготвим с орехи. съставки:
- Агне с кост - паунд;
- Сух ориз - 2 супени лъжици;
- Лук - 2 глави;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици;
- Орех - 100 грама;
- Сос Tkemali - 1 супена лъжица;
- Чесън - половината от главата;
- Черен черен пипер;
- Пикантен червен пипер;
- Зелените зеленчуци;
- Листа на залива;
- сол;
- Хмел-сунели.
Получаване: Агнешкото се измива, поставя се в тенджера и се изсипва студена вода. Слагаме тигана върху печката и готваме месото за час и половина. След като месото се приготви, извадете го от бульона и го извадете от камъка. Крушката е почистена, нарязана на половин пръстени и поставена в бульон, продължавайки да готвя супа. След лука ние заспиваме в супата измит ориз, поставяме лист от лавров лимон и го напълваме с черен и червен пипер (по Ваш вкус). В продължение на около десет минути, преди оризът да бъде напълно приготвен, добавете доматената паста и солта tkemali към буркана. В края на краищата слагаме нарязани агнешки филийки, настъргани или извити орехи в месомелачка, хмел-сандели и нарязан на чесън. Солим супа по Ваша преценка, чакаме да се вари, и извадете пота от печката. След като нашите kharcho с овнешко месо е консумиран около двадесет до тридесет минути, ние го служи, подправка с фино нарязан зелен кантарион. 
Полезни съвети
Агнешкото се счита за месно (диетично) месо. И като цяло супата, приготвена от нея, не може да се нарече истински kharcho. Въпреки това, дори в родината на това известно ястие, домакините могат да приготвят свинска мас, агне и всяко друго месо. Основното нещо е да се наблюдава технологията и да се запазят всички останали съставки, включени в класическата рецепта.
- Най-добре е да използвате истински сос tkemali за зареждане с гориво. Можете също така да добавите картофено пюре от свежи сливи или черешови сливи.
- Аджика трябва да е реална - без консерванти и домати. Ако нямате такъв, заменете го със смес от пикантни подправки, подправки и пресни зеленчуци.
- Пресни домати са желана съставка. Но ако е необходимо, можете да приготвите зеленчук с доматено пюре.
- Колкото повече ориз полагате в кхарто, толкова по-дебел ще бъде супата. А бульонът ще стане лепкав и скорпион.
- Най-добре е да се готви агне за kharcho на кост. Тогава бульонът ще се окаже богат и много вкусен.
Накратко, рецептата за агър kharcho може да бъдеда претендира за титлата национална кавказка супа. И това непременно ще се окаже вкусно, ако не само избирате подходяща рецепта, но и се приготвяте с удоволствие. Насладете се на апетита и успеха си в кулинарното поле!
