Грузинската кухня с право заема специално мястомясто сред голямото разнообразие от национални ястия на някогашната единна държава. Малко хора не са чували за такива уважавани грузински рецепти като чахохбили, хинкали, хачапури или сациви. Грузинската кухня е толкова разнообразна, че просто няма една рецепта за приготвяне на дадено ястие. Ястията се приготвят по различен начин на Запад и на Изток и всеки с право смята своята рецепта за единствената правилна, но основните съставки, без които ястието губи националния си вкус, остават непроменени. Ето рецептата за известния dzerokhis hortsi harshot, по-известен на много почитатели на истинската грузинска кухня като супа харчо, без месен бульон, ориз, ткемали пюре от сливи или орехи, без подправката хмели-сунели няма да има нищо общо с истинското харчо от телешко по грузински. Отличителна черта на грузинската кухня е Това е изобилие от подправки, използвани при приготвянето на първи и втори ястия. Най-разпространените и добре познати подправки са: кориандър (или кориандър), хмел-сунели, естрагон, шафран, босилек, черен и червен пипер и др. В същото време, противно на общоприетото схващане, лютият червен пипер, например, се използва доста пестеливо. Целта на използването на подправки в различни комбинации е да придадат аромат и вкус на ястието, а не да го направят пикантно само по себе си. Рецептата за ястието предлага опции за бульон с птиче, агнешко и говеждо месо. Грузинската кухня най-често използва птиче и говеждо месо. Ще разгледаме класическата рецепта за приготвяне на харчо от говеждо месо. За да приготвите супата, можете да използвате парче прясно говеждо месо, за предпочитане гърди. Месото се измива старателно и се отделя от костите и филмите. След това се нарязват на порции напречно на зърното, в размер на 3-4 парчета на порция. Допустимо е месото, извадено от бульона, да се запържи с лук, което ще придаде на бульона по-богат вкус. Струва си да се отбележи, че киселата супа харчо трябва да се готви в емайлиран тиган, алуминиевата не е подходяща за това по очевидни причини. Рецептата за грузински харчо изисква много зеленчуци и подправки. Cilantro, например, има свой специфичен вкус, така че когато го използвате, е необходимо да се съсредоточите върху вкусовите предпочитания на потребителите на продукта. „Класическата“ рецепта за приготвяне на харчо е просто немислима без такава важна съставка като tklapi. Това е изсушено на слънце пюре, направено от пулпата на ткемали слива (черешова слива). В допълнение към ткемали, пюре може да се направи от плодове на дрян. Плодовото пюре се суши на слънце, за да се получи полусуха плоча, която може да се съхранява дълго време под формата на сладкиши. По-късно, ако е необходимо, от такава чиния се отчупва малко парче и се накисва в малко количество бульон. Този сос се използва за приготвяне на много грузински ястия. Заместител на грузински tklapi, подобен на вкус и качество, може да се приготви по подобен начин от ягоди.
Класическата рецепта на този грузински kharcho
Приготвя се само истинска грузинска супа харчоот телешки гърди и само при необходимост може да се замени с агнешко. Месото се измива, нарязва на порции и се нарежда в емайлиран съд с вместимост 4-5 литра. Напълнете тенджерата със студена вода и оставете да заври. Препоръчително е да готвите, без да оставяте водата да завира силно и с решетъчна лъжица да отстранявате пяната, която се появява на повърхността. Възможно е месото да се приготви добре за не по-малко от 1,5-2 часа. Запържете ситно нарязания лук в тиган с масло и лъжица брашно до златисто кафяво. Готовото месо се изважда, смесва се с лука и се запържва малко. Измитият ориз се добавя в тигана с бульона. След 10 минути от добавянето на ориза в тигана се добавят обелените и натрошени орехи. Пригответе пресни домати, като ги изплакнете с вряла вода, обелите и нарежете на кубчета. Комбинирайте домати с нарязани билки, счукан чесън, сол и подправки. Получената смес се залива с изцедения сок от половин лимон и всичко се разбърква добре. Към супата се добавя задушеният с месото лук и се оставя да заври. 10 минути преди края на готвенето добавете доматената смес и соса ткемали към супата. Готовият харчо се покрива плътно с капак и се оставя да се накисва за 15-20 минути. Поръсете с нарязани билки преди сервиране. Традиционно харчо - Супата е гъста и има консистенция на течна заквасена сметана. Сервира се гореща, особено добра с мамалига. Продукти: 1-1,5 кг говеждо месо, 2-3 глави лук, 1 малка глава чесън, 200 г пресни домати, 1 с.л. лъжица брашно, дафинов лист, 10-12 зърна черен пипер, 2 чаени лъжички хмел-сунели, 0,5 чаена лъжичка смлян шафран, сол, червени сладки и люти чушки, 150-200 г белени орехи, чаша ориз, сос ткемали, билки.
Рецепта за говеждо месо със сини сливи
Измити и нарязани на порцииТелешкото месо се поставя в тенджера, налива се вода и се слага да се готви. С решетъчна лъжица отстранете пяната от повърхността на бульона. След около два часа добавете ситно нарязания лук, измития ориз, пресования чесън, киселите сливи, сол и черен пипер. Оставете супата да заври и оставете да поври още 25-30 минути. Доматеното пюре или пресните домати се запържват леко в маслото или мазнината от бульона и се добавят към супата 10 минути преди края на варенето. Поднесете готовия харчо на масата, поръсен със ситно нарязани билки. Продукти: 400-500 г говеждо месо, 2 глави лук, 3-4 скилидки чесън, 0,5 чаша кисели сливи, 0,5 чаша ориз, 2 с.л. лъжици доматено пюре или 150-200 г пресни домати.
Коментари
коментари
