Когато започнете разговор за еврейската кухня, човек не може да неТрябва да се отбележи, че еврейският народ от век на век е известен с изкуството на готвенето. Това се отнася за студени и топли ястия и, разбира се, сладкиши и сладкиши. Рецептите за еврейска кухня разказват за бита, националните вкусове, историята и традициите на този народ. Те са неразривно свързани с техните религиозни обичаи, които налагат определени ограничения при избора и смесването на определени видове продукти. Например, има строга забрана евреите да ядат свинско месо, както и комбинацията от мляко и месо. В същото време еврейската кухня съдържа елементи на рационално хранене. Основно нейните приоритети са продукти с висока хранителна и биологична стойност, които имат голямо количество протеини, минерали и витамини и се усвояват лесно от организма. Тези основни продукти включват риба и птиче месо. Високата биологична стойност на храната се постига чрез умелото използване на продукти от растителен и животински произход. Пример за това е тяхната национална храна - кугол или различни пълнени ястия. Еврейската кухня, чиито рецепти ограничават използването на подправки, се стреми да запази естествения вкус на ястията. При приготвянето на храната се използват методи за топлинна обработка на храната като варене, поширане, задушаване под капак с добавяне на вода. Трябва да се отбележи, че една от характеристиките на тази национална кухня е широкото използване на топена пилешка или гъша мазнина. Използва се за пържене на лук и корени, подправяне на студени предястия и добавяне към кайма. За да разберем най-накрая какви храни предпочитат евреите, нека назовем основните им любими ястия: пилешки и месни бульони с крутони, мандлен или домашна юфка. През лятото ядат студени супи и особено харесват супа от цвекло. Сред вторите ястия на масата им често има циме, сладко-кисело месо и кайма от херинга. Обичат пълнено пиле, риба и пилешки врат. А изделията от тесто са специална песен! Те са разнообразни по форма, вкус и плънка. Любимите съставки в печенето са маково семе, мед и канела. Но най-ценното в еврейската кухня е простотата на ястията. Това може да усети всяка домакиня, която използва рецептите по-долу, за да опита националната кухня на древните хора.
Форшмак от херинга
съставки:
- леко осолена херинга — 2 бр.
- варени яйца — 3 бр.
- топено сирене — 2 бр.
- варени моркови — 1 брой,
- масло (омекотено) — 200 гр.
Приготвяне:Почистете херингата, като отстраните кожата и отстраните всички кости. Нарежете го на много ситно. Прекарайте яйцата, морковите и топеното сирене през месомелачка. Свържете всичко. Добавете меко масло. Всичко се разбърква старателно, за да се получи хомогенна маса. Форшмак е готов. Остава само да го наредите красиво в чиния. Те ядат кайма, като я намазват върху хляб като сандвич.
Цимес
съставки:
- моркови — 600 г,
- кисели ябълки — 300 г,
- стафиди — шепа,
- брашно — 2 маса. лъжици,
- захар — 2 маса. лъжици,
- масло — 3 маса. лъжици,
- сол — щипка.
Начин на приготвяне: Нарежете морковите на лентички.Поръсете го с брашно и го претрийте с ръце. Почистете ябълките от семките и обелете, нарежете на ивици. Поставете ябълките и морковите в тенджера, добавете стафиди, сол, захар и масло. Съдържанието се залива до половината с вода и се оставя да къкри на среден огън до готовност на морковите. Цимес може да се консумира както топъл, така и студен. Може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо.
Педиатрите на черния дроб (Gehakte Leber)
съставки:
- телешки дроб — 250 г,
- кок — 1 парче
- пилешка (гъша) мас — 2 маса. лъжици,
- яйца — 2 бр.
- лук — 1 брой,
- зелен лук — 30 г,
- сол, черен пипер.
Приготвяне:Почистете черния дроб от филми и канали, нарязани на малки парченца и запържете, но е по-добре да се вари 7 минути, като се разбърква. След това прекарайте черния дроб, заедно с накиснатата каша от хляб, през месомелачка. Добавете пържен лук, сол, черен пипер, разтопена гъша (пилешка) мазнина, разбъркайте всичко много добре до гладкост. Прехвърлете в чиния и гарнирайте с резенчета варено яйце и зелен лук. Забележка: гъшата (пилешка) мазнина може да се замени с масло.
Пълнена риба (Gefilte fish) задушена
съставки:
- прясна риба (шаран, щука, щука и др.) — 1 кг,
- лук — 4 бр.
- сол — 1 чаена лъжичка,
- пипер — 1 чаена лъжичка,
- яйца — 2 бр.
- студена вода — 1/3 чаша
- захар — 1/3 ч.л.,
- моркови — 3 бр.
- кок — 1 резен с дебелина 2 см
Приготвяне:Почистете рибата, изкормете я и внимателно отстранете кожата. Отделете пулпата от костите и прекарайте през месомелачка. Добавете накиснатия в топла вода хляб, ситно нарязания лук, яйцата, черния пипер и сол. Омесете добре получената кайма, като постепенно добавяте вода и с нея напълнете кожата на рибата. На дъното на тава се слагат обелките от лук и нарязаните на филийки моркови, а — кожата, напълнена с кайма, и главата, придаваща цялостен вид на рибата. Отстрани трябва да се наредят с останалите люспи от моркови и лук. Рибата трябва да е напълно напълнена с вода. Поставете на огъня, оставете да заври и след това оставете да къкри два часа на слаб огън.
Пълнен врат (Helzl)
съставки:
- брашно — 1,5 чаши
- настърган лук — 4 супени лъжици,
- свинска мас — 0,5 чаши,
- сол — 1,25 ч.л.,
- черен пипер — 0,25 ч.л.,
- червен пипер — 1 чаена лъжичка,
- гъши врат — 1 бр или пилешки шийки — 2-3 бр.
Приготвяне:Внимателно отстранете кожата от съществуващия врат. Зашийте единия край. Смесете брашното, маста, лука, чушките и солта. Напълнете кожата на шията с тази смес. След това зашийте другия му край. Пълненият врат може да се задуши с пиле или да се вари отделно в бульон. Преди сервиране махнете конците и нарежете на филийки и украсете. Това ястие може да се направи малко по-различно: вземете не настърган, а нарязан с нож лук, а вместо свинска мас използвайте ситно нарязана мазнина.
Маковники (Монелах)
съставки:
- мак — 1 чаша,
- ядки — 1 чаша,
- мед — 150 г,
- захар — 5 с.л. лъжици,
- растително масло — 1 с.л. лъжица,
- канела — на вкус.
Приготвяне:Прекарайте маковото семе през месомелачка и смесете с нарязаните ядки. Разтопете меда в тенджера, добавете захарта, гответе, докато захарта се разтвори напълно. Поставете маковото семе и ядките в този сироп. Гответе 15-20 минути, като разбърквате често. След това сложете масата върху дървена дъска, намазана с масло и я оставете да изстине, разравнете я на слой с дебелина 2 см и нарежете на ромби или квадратчета. Рецептите за еврейска кухня са съставени по такъв начин, че да отговарят напълно на всички закони на религията по отношение на консумацията на храна - кашрут, което се превежда от иврит като „подходящо“. Всяка нация има свои собствени характеристики и традиции. И трябва да отдадем дължимото уважение на еврейската кухня, която по вкусови качества е сред най-добрите кухни в света. Препоръчваме да прочетете:
