Японската кухня все още е бяла за наспетно при готвене. Какво ни е познато и вече познато? Може би само ролца и суши - вече ги опитахме и ни харесаха. Всичко останало, от първите топли ястия до десертите и сосовете, е запечатана тайна. Не всички ястия обаче са толкова екзотични, колкото си мислим. А някои почти изобщо не се различават от храните, с които сме свикнали. Почти, но не съвсем. Например майонеза. Изглежда майонезата също е майонеза в Япония. Но не. Японската майонеза е доста различна от традиционния европейски сос. Вкусът му не е толкова тръпчив, а по-лек и фин, а консистенцията на соса е много по-деликатна. В Япония този сос се нарича тамаго-но-моно, но ние го познаваме като японска майонеза. Японците подправят ориза и юфката със специалната си майонеза и я използват за приготвяне на рула. Съставът на японската майонеза все още е малко екзотичен, но рецептата за приготвяне у дома е изненадващо проста.
Състав на японската майонеза
Традиционната японска майонеза се приготвя отжълтъци, соево масло, оризов оцет, бяла мисо паста, смляна кора от юзу, бял пипер и сол. Рецептата за японския сос тамаго-но-моно, съобразена с нашите вкусове и възможности, позволява да заменим соевото олио със слънчогледово или зехтин, оризовия оцет с ябълков оцет или лимонов сок, кората на юзу с кора от лимон или лайм, но все още няма заместител на мисо пастата. Мисо пастата е специален продукт, подправка от ферментирали соеви зърна. Приготвянето на тази паста у дома е почти невъзможно. Но днес можете лесно да го купите в специализирани магазини и дори в големи супермаркети заедно със соев сос, маринован джинджифил и уасаби. Miso обикновено се продава във вакуумна опаковка и варира в цвят от светложълт до тъмнокафяв. Мисо пастата може да бъде много люта и солена или доста мека. Когато избирате макарони, имайте предвид, че колкото по-тъмни са те, толкова по-наситен (по-солен и пикантен) ще бъде вкусът им. Е, останалите съставки на японския сос са ни доста познати. Затова ви предлагаме рецепта както с традиционен набор от съставки, така и с адаптиран. Изберете.
Традиционна японска майонеза
Рецептата за тази майонеза, както вече казахме, е доста проста. Съставът му е сложен. А традиционната майонеза Tamago-no-mono включва следните съставки:
- Соево масло - 230 г (некомплектовано стъкло);
- Яйца - 3 броя;
- Оцет от ориз - 20 г;
- Miso паста (бяла) - 50 г;
- Жест от японски лимонов йузу;
- Бял черен пипер;
- Сол.
Приготвяне:Отделете жълтъците от белтъците (белтъците няма да ни трябват) и ги изсипете в купа. С помощта на дървена шпатула разбъркайте добре жълтъците, като ги разтриете в хомогенна течна маса. Продължавайки да смилате жълтъците, налейте оризовия оцет и разбийте сместа с бъркалка. Сега, без да спирате да разбивате, изсипете соевото масло капка по капка (буквално!) в купата. В резултат на това нашият сос трябва да се сгъсти и да стане по-лек. Сега добавете мисо пастата към соса и го разбъркайте отново. След това трябва да настържете кората на един лимон или да накълцате кората и да я смелите в блендер и да я сложите в майонезата заедно с щипка бял пипер. Накрая добавете сол на вкус и отново разбийте добре соса. Нашата майонеза е готова!
Адаптирана рецепта за японска майонеза
Като рецептата за всяко екзотично ястие, рецептатаЯпонската майонеза може да бъде адаптирана към нашите вкусове и възможности. Следователно, като заменим някои съставки от традиционната рецепта, получаваме почти истинско тамаго-но-моно. съставки:
- 3 яйчни жълтъка;
- Сок от един лимон;
- 1 чаша (некомплектовано стъкло) от растително масло;
- А щипка бяла черен пипер;
- 50 g miso паста (бяло);
- Свинска коричка от лимон;
- А щипка сол.
Приготвяне:Ако съставките на традиционната и адаптираната японска майонеза се различават, методът на приготвяне в тези случаи е един и същ. Разбийте първо жълтъците с лимоновия сок с дървена шпатула, а след това, като продължавате да ги разбивате, налейте капка по капка олиото, докато сместа се сгъсти и побелее. След това добавете мисо паста, лимонова кора, черен пипер и сол. Разбийте отново майонезата и вземете проба. Пригответе японската майонеза на малки порции, тъй като не се препоръчва да я съхранявате повече от три дни - тя губи вкуса си и променя консистенцията си. Опитайте нови рецепти, гответе с удоволствие и приятен апетит! Препоръчваме да прочетете:
