Японската кухня за нас все още е бялапетно в готвене. Какво знаем и вече познаваме? Може би само ролки и суши - ние вече ги опитахме и ги обичахме. Всички останали, от първите горещи ястия до десерти и сосове - е мистерия със седем печата. Въпреки това, не всички ястия са толкова екзотични, колкото мислим. И някои, и като цяло, почти не се различават от обичайните ястия за нас. Почти, но не съвсем. Тук, например, майонеза. Изглежда, майонеза, той и майонеза в Япония. Но не. Японската майонеза е много различна от традиционния европейски сос. Вкусът не е толкова изтънчен, но по-лек и тънък, а текстурата на соса е много по-мека. В Япония този сос се нарича тамаго-не-моно и го познаваме като японска майонеза. Японците оперират със своя собствена майонеза ориз и юфка, като я използват за ролки. Съставът на японската майонеза е все още малко екзотичен, но рецептата за готвене у дома е изненадващо проста. 
Състав на японската майонеза
Традиционната японска майонеза се приготвя от яйцетожълтъци, соево олио, оцетен оцет, бяла мишо паста, мляко за сирене yuzu, бял пипер и сол. Адаптиран към нашите вкусове и способности рецепта сос японски тамаго-но-моно може да се замени соево масло слънчогледово или зехтин, ориз оцет, ябълков оцет или лимонов сок, Yuzu кора жар от лимон или лайм, но пастата мисо, докато замяна може да бъде намерен. Miso pasta е специален продукт, подправка, приготвена от ферментирала соя. Почти невъзможно е тази паста да се направи у дома. Но днес е лесно да се купуват в специализирани магазини и дори в големи супермаркети заедно със соев сос, мариновани джинджифил и wasabi. Miso обикновено се продава във вакуумно опаковане и има цвят от светло жълто до тъмно кафяво. Miso pasta може да бъде много пикантна и солена или достатъчно мека. Когато избирате паста, имайте предвид, че колкото по-тъмно е, толкова по-наситено (по-солено и по-остро) ще бъде нейният вкус. Е, останалите съставки на японския сос са доста познати за нас. Ето защо ние ви предлагаме рецепта както с традиционен набор от съставки, така и с адаптиран. Изберете. 
Традиционна японска майонеза
Рецептата за готвене на тази майонеза, както вече казахме, е съвсем проста. Структурата му е сложна. И традиционната tamago-no-mono майонеза включва такива съставки:
- Соево масло - 230 г (некомплектовано стъкло);
- Яйца - 3 броя;
- Оцет от ориз - 20 г;
- Miso паста (бяла) - 50 г;
- Жест от японски лимонов йузу;
- Бял черен пипер;
- Сол.
Получаване: Жълтъците се отделят от протеините (нямаме нужда от протеини) и изливаме тяхната купа. С дървена шпатула разбъркайте добре жълтъците, като ги триете в хомогенна течна маса. Продължете да настъргвате жълтъците, изсипете в тях оцет от оцет и разбийте сместа с миксер. Сега, без спиране на whisking, капка по капка (буквално!) Изсипете в купата соево масло. В резултат на това нашият сос трябва да се сгъсти и да стане по-лек. Сега добавете мишо паста към соса и го разбъркайте отново. След това трябва да разкъсате кората на един лимон или да настържете кожата и да я смилате в смесител и да поставите майонеза заедно с щипка бяла пипер. Накрая добавете сол на вкус и отново отново внимателно победете соса. Нашата майонеза е готова! 
Адаптирана рецепта за японска майонеза
Подобно на рецептата на всяко екзотично ястие, рецептатаЯпонската майонеза може да се адаптира към нашите вкусове и възможности. Ето защо, замествайки някои от съставките на традиционната рецепта, ще получим почти истински tamago-no-mono. съставки:
- 3 яйчни жълтъка;
- Сок от един лимон;
- 1 чаша (некомплектовано стъкло) от растително масло;
- А щипка бяла черен пипер;
- 50 g miso паста (бяло);
- Свинска коричка от лимон;
- А щипка сол.
Получаване: Ако съставките на традиционната и адаптиран японски майонеза са различни, методът на получаване в тези случаи е същата. На първо място, дървена шпатула търка жълтъците, лимонов сок, а след това, да продължат своето разбиване, налива капка растително масло, като се гарантира, че сместа се сгъсти и избелва. След това добавете мисо паста, лимонови кори, черен пипер и сол. Още веднъж, ние победи майонеза и премахване на извадката. Пригответе японска майонеза на малки порции, защото, за да го запази за по-дълго от три дни не се препоръчва - тя губи вкуса и консистенцията си промени. Опитайте нови рецепти, готви с удоволствие и да се насладите на храната си! Препоръчваме ви да прочетете:
