Индийската кухня и нейните традиции са до голяма степенпродиктуван от традициите на индуизма, основната религия на Индия. Вегетарианството, разнообразието от млечни продукти и широкото потребление на зеленчуци и бобови растения са основните отличителни черти на индийската кухня. Има много общо с кухните на съседните страни - Тайланд, Китай, Непал. Това е на първо място активното използване на подправки в готвенето. Можете да приготвите вечеря в индийски стил дори от тези продукти, които всяка домакиня обикновено има под ръка. Индийските рецепти не са сложни, но често съдържат много съставки.
Пикантна зеленчукова супа
съставки:
- 1 ½ литра вода
- ½ чаша чаша грапава
- ½ чаша боб мон боб (mung-dal)
- ½ чаша дълъг зърно ориз
- 2 моркови
- ½ глава карфиол
- 2 супени лъжици. л. разтопено масло
- 6 бр. червени репички
Комплект подправки:
- Зира (кимион) - 1 супена лъжица.
- Ground кориандър - 1 супена лъжица.
- Гарам-Масала - 1 ч.л.
- Куркума - ½ ч.л.
- Зелен черен пипер - ½ ч.л.
- Зелен чушки - ½ под
- Коренът на джинджифил - 1½ см
- Cilantro нарязани - 2 супени лъжици.
- Asafoetida - щипка.
Приготвяне:За предпочитане е тази супа да се готви в тенджера под налягане. Грахът и бобът мунг първо трябва да бъдат сортирани и измити и накиснати за поне 1 час. Налейте вода в тенджера под налягане, добавете накиснати грах и боб мунг, ориз, джинджифил, олио, куркума, лют червен пипер и асафетида, както и нарязаните зеленчуци. Покрийте с капак и гответе под налягане 20 минути. Ако нямате тенджера под налягане, можете да готвите всичко в обикновена тенджера, но тази ще отнеме повече време. След това трябва да пасирате половината от сварените съставки. За целта ги прехвърлете в блендер и смелете, като добавите малко бульон. Ако сте готвили в тенджера под налягане, прехвърлете останалите зеленчуци и варива в обикновена тенджера и налейте бульона. Добавете зеленчуково пюре, разбъркайте. Ако смятате, че няма достатъчно течност, можете да добавите още няколко чаши вода, за да постигнете желаната консистенция на супата. Добавете кимион и кориандър, гарам масала. Оставете да заври и гответе, като разбърквате, няколко минути. Преди сервиране добавете смлян черен пипер, сол и кориандър. Индийската кухня е известна с любовта си към подправките, особено килантро, кориандър, кимион и куркума. Смята се, че тези подправки подпомагат храносмилането и подобряват усвояването на хранителните вещества в стомашно-чревния тракт. Така че не се плашете от толкова много различни подправки. Ако не намерите такъв, можете да го изключите от рецептата, тъй като можете да намалите количеството на лютите подправки. Въпреки че използването им в тази супа е оправдано, тъй като бобовите растения понякога са трудни за смилане, а лютият пипер и черният пипер, според ведическата традиция, са добър начин за подобряване на храносмилателния процес.
Картофени топки с хрян и подправки
Индийската кухня предлага и рецепти от нашите „родни“ картофи. Вярно, понякога в нестандартно представяне. съставки:
- 3-4 големи картофа
- 4-5 ч. Л масло
- 2-3 ч.л. прясно настърган хрян
- 6-7 лимонови филии
- 1 ч.л. сол
- Черен или бял пипер - щипка
- Чилийска чушка (лют червен пипер) - щипка
Приготвяне:Печете или варете картофи в кожухите им. Охладете, обелете, смелете на пюре. Добавете масло, настърган хрян, черен пипер и сол. С намаслени ръце оформете пюрето на малки топчета (колкото орех). Поръсете с червен пипер. Сервирайте с лимон.
Печени банани с бадеми
Традиционната индийска кухня е максимална полза, дори и в такива съмнителни от диетична гледна точка ястия като десертите. съставки:
- 4 плътен силен банан
- ¼ чаша портокалов сок (по-добре пресен)
- 2 супени лъжици масло (разтопено)
- 2 супени лъжици бадеми (люспи)
- 2 супени лъжици нерафинирана захар
- 1 супена лъжица. лимонов сок
- С ¼ л. Л. задушено индийско орехче и кардамон
Приготвяне:Смесете лимонов и портокалов сок, добавете подправки. Обелете бананите и ги нарежете по дължина на две части. Намажете тава за печене с олио и върху нея наредете бананите с разреза нагоре. Бананите се заливат със сока, поръсват се с разтопено масло и се поръсват със захар. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна (180С) за няколко минути, докато захарта по повърхността на бананите се карамелизира и кипне. Отворете фурната, извадете тавата за печене и разпределете бадемовите люспи върху бананите. Запечете бананите на скара за още няколко минути, докато бадемите станат златисто кафяви. Сервирайте десерта горещ. Както можете да видите, индийската кухня не е само къри и ястия с ориз. И ние имаме много да научим от индийците по отношение на готвенето на зеленчуци и използването на подправки. Препоръчваме да прочетете:
