Агнешки шишчета с портокали и гарнитура
Съставки за барбекю:
- Агнешко — 1 кг
- Зелен лук — 2 големи чепки
- Портокали — 2 бр.
- Горещ сос
Съставки за гарнитура:
- Римска салата — 700 гр
- Ябълков оцет — 10 мл
- Портокалов сок — 100 мл
- Майонеза — 20 гр
- Червено зеле — 500 гр
- Горчица — 2 ч.ч
- сол
- Черен пипер на прах
Метод на готвене:Агнешкото се нарязва на средни парчета и се залива с произволен лют сос. Разбъркайте и охладете за 2 часа. Докато месото се маринова, пригответе салатата. Румската салата се нарязва на едро. Червеното зеле, напротив, се нарязва много ситно. Зеленият лук се нарязва на доста едри перца, дълги 4-6 см, обелват се, разделят се на резенчета и след това всяко резенче се нарязва на половинки. Смесете портокалов сок, майонеза, оцет и горчица в дълбока купа. След това към тази смес добавете нарязана маруля и нарязано зеле. Разбъркайте отново добре. След като агнешкото е добре мариновано, извадете месото от соса и започнете да приготвяте кебапа. Парчета агнешко се нареждат на шишчета, като се редуват с резени портокал и зелен лук. Преди пържене шишчетата с монтирано месо се заливат със соса, в който е мариновано агнешкото. Така че готовият кебап ще бъде по-сочен. Ястието се сервира на масата, гарнирано със зеленчуци. Като гарнитура най-идеалният вариант е готова салата.
Шивачки от агнешко в горчив сос
съставки:
- Агнешко — 800 гр
- Чесън — 2-3 скилидки
- Лимон — 2 бр.
- Нарязан кориандър — 2 с.л.
- Сладка горчица — 4 с.л
- Соев сос — 2 с.л. л.
- Растително масло — 2 с.л.
- Сол — 1 ч.ч
Метод на готвене:Първо пригответе соса, който ще служи и за марината на агнешкото. Кориандърът и чесънът се нарязват и се смесват със соевия сос и горчицата. Добавете сол, лимонов сок и растително масло. Разбъркайте старателно. Това е всичко, марината от горчица е готова. Агнешкото се нарязва на ситно и се маринова в горчичен сос за 1 час. След като изтече времето, кебапът се поставя на шишчета и се пържи върху горещи въглища. При сервиране поръсете със ситно нарязани билки.
Агнешки шишчета с яйца и тиквички
съставки:
- Агнешко — 2,5 кг
- Яйца — 2 бр.
- Тиквички — 800 гр
- Зелена салата — 300 гр
- Картофи — 2,5-3 кг
- Мазнини— 120 гр
- Сол, смлян пипер
Метод на готвене:Тази рецепта е част от българската кухня. Агнешкият пулп се нарязва на ситно. Тиквичката се нарязва на филийки. След това месото и тиквичките се поръсват със сол, черен пипер и последователно се нанизват на шишчета. След това печете върху въглища до полуготовност. Разбийте леко яйцата в отделна купа и с получената яйчена смес намажете полуготовия кебап. Пържете до готовност. Картофите се запържват в мазнина. Салатата се нарязва на филийки. Готовият кебап се поръсва с билки и се сервира. Като гарнитура се поднасят пържени картофи и салата.
Агнешко шишчета с кисело мляко
съставки:
- Кисело мляко — 1 с.л.
- Зехтин — 4 с.л
- Лимон — 1 бр
- Мащерка — 0,5 ч.л
- Розмарин — 0,5 ч.л
- Чесън — 3 скилидки
- Агнешко — 1 кг
- Зелен черен пипер
- мента
- сол
Метод на готвене:За тази рецепта е препоръчително да използвате неподсладено кисело мляко. В крайни случаи може да се замени с мазен, гъст кефир. Агнешкият пулп се нарязва на приблизително еднакви парчета. сол и черен пипер. Киселото мляко се смесва с мащерката, зехтина и розмарина. От лимона се изцежда сокът и се настъргва кората. Добавете към сместа с кисело мляко. Там се добавя и ситно нарязан джоджен. Всичко се смесва. С приготвената марината се заливат агнешките парчета и се оставят да се мариноват 7-9 часа. След като изтече времето, парчетата месо се нанизват на шишчета и се пържат върху горещи въглища или в електрическа скара за кебап.
Агнешки шишчета в кавказки стил
съставки:
- Лук — 4-5 бр.
- Сухо вино — 150 гр
- Агнешко — 1 кг
- Зелен пипер
- Растително масло
- сол
Метод на готвене:Месото се почиства от сухожилията и ципите и се нарязва на парчета. Поръсете със сол и черен пипер. Лукът се нарязва на колелца и се смесва с агнешкото, напръсква се с виното, олиото и се разбърква внимателно, за да не се натроши лукът. След това оставете да се маринова за 20-30 минути. Младото месо е доста крехко и много бързо абсорбира миризмата на подправки. Ако агнешкото не е много младо, трябва да се маринова за 3-4 часа. След това парчетата се нанизват на шиш, смесени с лук и се пържат върху горещи въглища за 10-15 минути. По време на процеса на пържене обръщайте шишчетата от време на време и поръсвайте кебапа със сухо вино. Готовото ястие се сервира с много билки: кориандър, копър, магданоз, зелен лук, босилек.
Класически агнешки шиш кебап
съставки:
- Лук — 6 бр.
- Оцет 3% — 120 мл
- Домати — 4 бр.
- Лимон — 1 бр
- Ткемали сос — 5 с.л.
- Сушен берберис — 5 гр
- Топена агнешка мас — 20 гр
- Агнешко — 1 кг
- Пипер, сол
Метод на готвене:Месото се нарязва на малки парчета, поставя се в емайлирана купа, подправя се със сол, черен пипер, 3% оцет (може да се замени с лимонов сок) и лукът се нарязва на половин пръстени. Смесете всичко, покрийте с капак и оставете да се маринова за 3-5 часа. След време парчета месо се нанизват на шишчета, смесени с резени домати и лук. Намажете с агнешка мазнина и пържете, като редовно обръщате, върху горещи въглища за 10-15 минути. Готовото ястие се сервира с много зеленчуци и сос ткемали. Най-подходящите въглища за барбекю са череша, бреза, липа или дъб. Не е препоръчително да използвате иглолистни дърва за огрев, тъй като готовото ястие ще мирише на смола. По същата причина е забранено използването на бензин или други запалими вещества. По време на процеса на готвене шишчетата редовно се обръщат, като по този начин се постига равномерно готвене. Ако месото започне да гори или изсъхне преди време, намажете го с марината. Освен това от време на време шишчетата трябва да се поливат с вино или вода, подкиселена с оцет. Това ще позволи на месото да остане сочно отвътре и ще предотврати преждевременното изгаряне.
