„Зайците са не само ценна козина, но и 2-3 бркилограм диетично, лесно смилаемо месо...” Тези думи от стар очерк почти напълно отговарят на действителността. И ако можете да спорите за стойността на козината, тогава месото е наистина диетично. Той е незаменим за бебешка храна, за хора, които следят здравето си и контролират теглото си. Тези, които се интересуват например от френската кухня, знаят, че заешкото рагу е класика на жанра, сервира се в най-изисканите ресторанти, където се позиционира като гурме ястие. Е, ние ще ви кажем как да готвите заек във фурната, така че да се окаже толкова вкусно, колкото в добър френски ресторант. Трябва да се каже, че французите не са сами в страстта си към зайците. Заешкото месо се счита за деликатес в много национални кухни: чешка, немска, френска и др. Известни готвачи знаят как да приготвят вкусно заешко на фурна, как да приготвят яхнии и други ястия със заек. И сега ще разберете и това. Според специалистите заешкото месо е екологично чист продукт. Днес това е много важен фактор. В крайна сметка за никого не е тайна, че промишленото производство на свинско, говеждо и птиче месо произвежда месо, пълнено с различни химикали, антибиотици и други вещества, които не са много полезни за човешкото тяло. При отглеждането на зайци такива негативни фактори са изключени, тъй като тялото на този нежен гризач просто не е в състояние да натрупва вредни съединения, пестициди и други химикали. Заешкото месо принадлежи към така наречените бели меса, което означава, че се усвоява лесно от организма и е идеално за детско и диетично хранене. Месото е крехко, не съдържа наситени мазнини и холестерол, но същевременно има висока биологична стойност. Освен това заешкото месо съдържа много добре балансиран витаминен и минерален състав. Определено се препоръчва при всички заболявания на стомашно-чревния тракт и алергични заболявания. Редовната консумация на крехко заешко месо спомага за нормален метаболизъм на мазнините и оптимален баланс на хранителните вещества и предпазва от атеросклероза. Как се готви заек - на фурна, в тиган, на парчета или цял труп? Това е въпрос на вкус. Добре е печено, пържено и задушено. Като начало предлагаме на вашето внимание една класическа рецепта.
Заешки зайци
съставки:
- заешки труп
- 1 лук
- 1 морков
- 5-7 скилидки чесън,
- бели корени (магданоз, целина, пащърнак),
- 3-4 супени лъжици зехтин за печене,
- 100 мл оцет
- 150-200 милилитра зеленчуков бульон
- сол, черен пипер, дафинов лист, подправки,
- 1 чаена лъжичка нишесте
Метод на готвене:Измийте добре трупа на заека, отстранете филмите, отстранете мазнината и нарежете на малки парчета. Поставете в купа, добавете вода и оцет и оставете да се мариноват за няколко часа. В предварително загрят тиган се слагат зърна черен пипер, дафинови листа и други подправки, които предпочитате и леко се запържват. След това добавете едро нарязан лук, моркови, корени и продължете да пържите до златисто кафяво. Месото се изважда от маринатата, подсушава се, посолява се, черен пипер и се запържва в същото масло, в което са се задушавали зеленчуците и подправките. Поставете заешко месо, пържени зеленчуци, няколко скилидки чесън в съд за задушаване и налейте зеленчуков бульон. Ще ви трябва съвсем малко от него - само да покриете месото. Поставете месото във фурната, предварително загрята до 180 градуса, и оставете за час и половина, трябва да е много меко. В края на готвенето добавете сол и черен пипер на вкус, пресован чесън и добавете 30-50 милилитра вода (или студен зеленчуков бульон), разбъркан с 1 чаена лъжичка нишесте за сгъстяване на соса. Като гарнитура към заешка яхния можете да сервирате паста, ориз и картофи. Печен заек изглежда много ефектно на празнична трапеза. Следващата рецепта ще отговори на въпроса как да приготвите цял заек във фурната.
Заеш, изпечен в "ръкава"
съставки:
- заешки труп
- 1 лук
- 1 морков
- 2 стъбла от праз
- 5 скилидки чесън
- 2 супени лъжици зехтин
- сол, черен пипер, подправки
- Провансалните билки
- 2 супени лъжици лимонов сок
Метод на готвене:Изплакнете обилно заешкия труп, отстранете мазнината, подсушете и натрийте с пикантна смес от сол, черен пипер, счукан чесън, зехтин и провансалски билки. Оставете да се маринова за няколко часа. Поставете трупа на заека, едро нарязан лук, моркови, праз, няколко скилидки чесън в „ръкава“ и поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за час и половина. Изпеченият заек се нарежда върху чиния, прецежда се образувалия се в ръкава сок, изсипва се в тенджера и се вари леко. Балансирайте вкуса като добавите сол, черен пипер, лимонов сок. Сервирайте като сос. Ако искате да приготвите заешко месо на фурна с гъби, зеленчуци и бяло вино, давайте, защото имате основните рецепти. Добавете любимите си подправки и зарадвайте семейството си с вкусна храна. Добър апетит! Препоръчваме да прочетете:
