През последните векове процесът на производствопицата не е претърпяла съществени промени, освен ако не си затворите очите за факта, че модерните пещи са изместили древното огнище. Всичко останало, включително традиционното ръчно приготвяне на тестото и плънката, остава непроменено. Класическата италианска пица не се прави „набързо“ и не обича суетенето, целият процес трябва да бъде обмислен и премерен. Преди да приготвите пица у дома, опитайте се да създадете във вашата кухня онази уникална атмосфера, която витае в кухните на Италия. Или поне влезте в правилното настроение. Има много начини да направите пица у дома, но всяка домакиня решава сама как да направи пица и коя рецепта ще стане нейният коз. Защото много зависи от наличието на свободно време, вкусови предпочитания и настроение.
Нюанси на домашно приготвена пица
У дома пицата се приготвя доста лесноТова е просто и всяка домакиня може да го изпече - дори и тази, която няма изключителни кулинарни таланти. В домашната кухня пицата може да бъде изпечена във фурна или изпържена в тиган, приготвена в микровълнова фурна или на пара - тук никой не ви казва какво да правите и вие сте свободни да я направите по свой начин, избирайки своя собствена рецепта и собствен начин на готвене. Ако решите да печете пица във фурната, трябва да направите тесто с мая. Има два начина за печене на пица във фурната: директно върху лист за печене или в кръгла тава за печене. Тънката тава за печене обаче няма да работи: дебелината й трябва да бъде най-малко три милиметра. Ако печете пица върху лист за печене, трябва да го намажете с масло (за предпочитане растително масло). Въпреки това, когато приготвяте сладка пица, можете да използвате готварска мазнина, но не забравяйте да поръсите тавата с брашно, за да не загори пицата. Каквато и рецепта за тесто да изберете, кората за пица никога не се разточва. Тестото просто се поставя върху хартия за печене или тиган и се разтяга равномерно по цялата повърхност с ръце. Преди да сложите пицата във фурната, тя трябва да престои 5-7 минути. Понякога пицата не се слага веднага във фурната, а първо се изпича тестото до полуготовност без плънката (за да хване хрупкава коричка). И едва тогава се изважда от фурната, пълнежът се нарежда на слоеве и се изпраща във фурната до готовност. По правило печенето на една пица отнема не повече от половин час, но всяка пица е специална и затова една рецепта за пица се различава от друга дори по време на готвене. Например тестото за пица може да бъде тънко или дебело. Тънкото тесто се пече за двадесет минути, а по-дебелата кора трябва да се пече почти час, но в същото време трябва да намалите котлона.
Мая за тесто за пица
Класическата рецепта за пица е пица, приготвена оттесто с мая. За пица обаче това тесто се прави по опростена схема и рецептата му се различава значително от рецептата за тесто с мая за руски пайове. Ето защо домашната пица може да бъде чудесна алтернатива на печенето с тесто с мая. съставки:
- Брашно - 1 стъкло;
- Сол - една четвърт чаена лъжичка;
- Суха мая - 1 чаена лъжичка;
- Вода (топла) - една трета от стъклото;
- Млякото е четвърт чаша;
- Зехтин - 1 супена лъжица.
Приготвяне:Млякото се кипва, охлажда се до стайна температура и се изсипва в голяма купа, като се разрежда с вода. След това трябва да добавите мая и сол, да изсипете пресято брашно и да разбъркате всичко. След това добавете зехтина, омесете тестото и го оставете да втаса половин час. След това узрялото тесто трябва да се постави върху дъска, поръсена с брашно, и отново да се омеси старателно. Времето за печене зависи до голяма степен от плънката. Ако слоят е достатъчно тънък, пицата ще се сготви бързо;
Домашно приготвени пици
Топингите за пица могат да бъдат разделени на течни (ссосове) и дебели (сухи). Течните или сладки пълнежи изискват предварително изпаряване (около десет минути), което означава, че времето за печене ще се увеличи. В този случай температурата във фурната се намалява леко, за да не загори тестото. Сухите пълнежи се приготвят като обикновените пълнежи за отворени пайове. Важно е да се следи плътността на течния пълнеж: не трябва да се разпространява. Например сок или сироп от горски плодове и плодове бързо ще се абсорбира в тестото, което ще изглежда влажно. И ако течният пълнеж проникне през кората, пицата ще изгори. Най-добрият вариант за пълнеж е, когато долният слой е от по-плътно месо или риба, а отгоре са по-меки или по-сочни продукти (гъби, зеленчуци). Тогава те ще напоят долните слоеве на плънката със сока си, но нищо няма да стигне до дъното на тавата. Ако използвате рецепта за пица със заливки от сурови продукти (кайма, пресни гъби) и почти готови (колбаси, рибна консерва), тогава суровата заливка трябва да се постави като последен (горен) слой. В същото време си струва да го поръсите със сирене, така че да не остане отворено, а да изчезне, сякаш под капак. Ако основата на тестото е тънка, по-добре е да направите тънък слой пълнеж. Това може да бъде готово месо, шунка, риба или сушени плодове. Дебелата кора е идеална за богата, многопластова или сурова плънка. На дебела кора можете да сложите плънка от зеленчуци и сурово месо. И, естествено, нито една истинска рецепта за пица не е пълна без сирене. Сиренето за пица трябва да е твърдо и мазно и е препоръчително да го подредите на няколко слоя. Например, можете да поръсите първия слой сирене директно върху кората или да го поставите между слоевете от различни продукти. А горният пласт на пицата винаги и задължително е настърган кашкавал, който трябва да се разтопи и да превърне отворения пай в пица. Пълнежът за приготвяне на сладка пица обикновено е пресни плодове, гъсто сладко или консерви, които не изискват дълго печене. Тестото за сладка пица може да се направи от извара или бутер тесто, този вид тесто е по-вкусно и се пече по-добре. Сладката пица обаче вече може да претендира за титлата на плодовия пай, с който сме свикнали.
Домашна пица в тиган и двойка
В къщи тиган и открит огънпонякога за предпочитане пред лист за печене. Тестото се изважда лесно от тигана, почти никога не прегаря, което означава, че можете да печете различни видове пица на печката и да слагате всякакви пълнежи в тях. Преди да започнете да готвите, загрейте тигана до желаната температура, намажете го с малко количество растително масло и го загрейте. Тестото се разточва на тънък слой, поставя се върху горещ тиган и едва след това върху него се поставя плънката. След това покрийте тигана с капак и намалете котлона, така че тестото да се нагрее равномерно. По-добре е да използвате тигани със стъклени капаци, те са най-удобни за печене на пица. В тиган пицата е готова много по-бързо, отколкото във фурната - само за петнадесет минути. Готовността на пицата се проверява с кибрит или клечка за зъби, която се забожда в най-дебелата част на кората. Ако клечката е суха, значи вашата пицата е готова. Много е удобно да печете сладка пица в тиган: тя не тече и не е нужно да отделяте много време за нея. Когато печете пица в тава, не е необходимо да мажете горния слой с майонеза или нещо подобно. Поради много причини, като например здравословни проблеми, някои хора не могат да си позволят печена пица, но понякога желанието да опитате такова вкусно лакомство е много силно. В този случай можете да направите пица на парна баня или на пара. За да направите пица на пара, използвайте рецептата за леко тесто без мая. Разбърква се само с яйцата и млякото, оставя се да престои за кратко и се разстила на доста дебел слой върху повърхността на решетката. След това пълнежът се поставя върху кората и пицата се готви на пара за четиридесет минути. Както можете да видите, у дома можете да приготвите пица по традиционния начин, да направите бърза пица в тиган или диетична пица на пара. Започнете с това, което ви се струва най-лесно и просто, а след това опитайте други рецепти за пица. Определено ще можете да си направите истинска пица у дома, особено ако я приготвяте с удоволствие. Препоръчваме да прочетете:
