Французите, пак французите!Веднага щом разговорът премине към нещо необичайно вкусно, леко, изискано елегантно, французите са точно там. Къде щяхме да бъдем без тях, талантливи и изобретателни готвачи и ненадминати сладкари? Дори от такъв прозаичен продукт като яйце, те успяха да създадат нещо невероятно мътно, въздушно, безтегловно и невероятно вкусно - меренг. Някой френски сладкар излезе с идеята да разбие белтъците със захар, превръщайки ги в деликатен крем. И вторият френски изобретател дойде с идеята да изпече този крем и получи също толкова шедьовърски резултат – безтегловно, божествено вкусно „тесто“ за бисквити, сладкиши и торти. На теория много хора знаят как да направят меренг. Но не всеки разбира как да приложи това на практика. И дори тази представителка на нежната половина, която приготви меренги (крем за торта или тръби, меренги в микровълновата или във фурната), вероятно е срещнала някои трудности или изненади. Работата е там, че както протеиновият крем, така и протеиновото тесто са много капризни. Така че нека разберем как да си направим меренг у дома.
Beze на френски език
Ако никога не сте приготвяли това вълшебнокрем, тогава е време да се обърнем към опита на французите. Техният метод за приготвяне на меренги е най-простият. Приготвената по този начин протеинова маса се оказва силна и пухкава, но доста тежка. Следователно, трябва да готвите торти от него във фурната или в микровълновата без никакви специални трикове - само овални торти. Те така или иначе ще "плуват" по време на печене. Но в суров вид декорациите, направени от този вид меренг, държат формата си доста добре. съставки:
- Бели яйца
- сол
- Захар или захар на прах
Приготвяне:Вземете белтъците от две яйца, изсипете ги в тенджера или купа, добавете щипка сол и започнете да разбивате с миксер или бъркалка. По принцип можете да направите това дори с вилица, но ще отнеме много време. И така, разбийте белтъците на твърда пяна. Как можете да разберете кога пяната се е втвърдила? Има два доказани метода. В първия случай просто се опитайте бавно и внимателно да обърнете тигана с белтъците надолу. Ако пяната не се опитва да се стича по стените, а се държи здраво в съда, белтъците са готови. Във втория случай просто поставете нож или вилица (със зъбците или върха на дъното) в центъра на тигана с белтъчната пяна. В плътно разбита пяна и ножът, и вилицата ще стоят здраво без помощта на ръцете ви. И така, след като разбихме белтъците, докато образуват твърда пяна, започваме постепенно да добавяме към тях пудра захар или захар, като продължаваме да бием. Ще ви трябват приблизително двеста грама прах на яйчен белтък. Точното количество прах обаче се определя „на око“, тъй като трябва да се добави към белтъците до определен момент – появата на така наречените „твърди върхове“. Това е, когато кремът не пада от миксера или бъркалката, повдигната нагоре, а върховете („ледени висулки“ на безе) не се огъват под собствената си тежест. Забележка: За приготвяне на меренга използвайте само охладени белтъци! Това е задължително условие за успешен резултат. И още едно задължително условие – белтъците трябва внимателно да се отделят от жълтъците. Дори и най-малкото количество жълтък, което попадне в белтъците при разбиване, ще съсипе всичките ви усилия. Между другото, когато избирате купа за разбиване, имайте предвид, че обемът на разбитите белтъци ще се увеличи четири пъти.
Bézé на италиански език
Основната разлика на италианския методприготвяне на меренги - използване на захарен сироп вместо захар. Смята се, че от така приготвения меренг се получава идеалният протеинов крем. съставки:
- Бели яйца (2 бр.)
- Захарен сироп (около 300 g)
- Лимонена киселина или лимонов сок
Приготвяне: Първо сварете захарния сироп:две части захар, една част вода, малко лимонов сок. За да направите меренга от два белтъка, трябва да вземете двеста грама захар на сто грама вода. Разбийте белтъците на твърда пяна и като продължавате да разбивате, налейте в тях на тънка струйка горещия сироп. Сметаната се разбива до пълното охлаждане на сместа. Забележка: Италианският меренг е чудесен като пълнеж или слой за торти и сладкиши: поддържа добре формата си и не тече при контакт с маслен крем и конфитюр.
Безе в Швейцария
Този меренг е най-добрият от най-добрите:най-здравият, най-плътният, най-издръжливият. Подходящ е за оформени белтъчни бисквитки и от него се правят крем цветя, листа и шарки за торти. съставки:
- Бели яйца
- Захарен пясък
- Лимонов сок
Приготвяне:Швейцарският метод за приготвяне на меренга е, разбира се, трудоемък. Но къде не е изчезнало нашето? Ще преодолеем и това. Подреждаме водна баня за нашия меренг: поставяме съда с белтъците и захарта (един белтък - една чаша захар) в тенджера с вряща вода. Дъното на съда трябва да се нагрява само от парата и да не влиза в контакт с водата. Започваме да разбиваме първо белтъците на най-ниската скорост на миксера, докато се разтвори цялата захар. След това увеличаваме скоростта и разбиваме до готовност, като накрая се получава бял, плътен, плътен крем.
Изключете микровълновата печка
След като се научихме да правим крем, нека да видим каккак правилно да приготвите безе за меренги – протеинови торти. Ще печем меренгите в микровълнова фурна, тъй като този процес е значително по-бърз в микровълнова фурна и много домакини са по-запознати с него, отколкото с фурна. съставки:
- Бели яйца (3 бр.)
- Захар-пясък (стъкло)
- сол
- Лимонов сок
Приготвяне: Пригответе френски меренг:Първо разбийте белтъците на сняг, след което постепенно добавете захарта или пудрата захар. Разбийте „тестото“ до твърди върхове и добавете щипка сол и чаена лъжичка лимонов сок. Да започнем да печем. Можете да поставите готовия меренг в хартиени кошнички за печене или можете да застелете решетката на микровълновата фурна с хартия за печене и върху нея да редите тортите с меренг. Поставете тортите във фурната и я включете на пълна мощност. Отнема само няколко минути, за да приготвите меренга в микровълновата на пълна мощност. Вярно е, че тогава все пак ще трябва да изчакате, докато меренгите се охладят напълно точно в микровълновата. Охладените блатове извадете от фурната, поръсете с шоколад или кокосови стърготини, залейте със сироп или намажете с маслен крем. Между другото, известните "въздушни торти" - нищо повече от меренги с маслен крем и бисквитки Ленинградско - меренги с бисквита. Забележка: Ако печете меренгите във фурната вместо в микровълновата, печенето им ще отнеме много повече време – около час. Технологията обаче остава същата и не се различава от печенето на меренги в микровълнова фурна. Понякога меренгите се правят с нишесте или брашно.
Интересни факти
- От френската дума "меринге" се превежда като "целувка".
- В предреволюционната Русия меранджът се нарича "испанския вятър".
- В готвене, Съветският съюз се продават изненадващо вкусни "Въздушни торти" от сушени меренге, и известната "Киев" тортата въз основа на тортата на меренге беше ужасен дефицит.
- Cake-meringue споменава в "Бележките на ловеца" Иван Сергеевич Тургенев.
- Класически австралийски десерт - торта от сладкиши "bezeynyh" - носи името на руската балерина Анна Павлова.
- От протеинови торти печени у дома, най-популярен е била и остава на тортата "Secret актриса" или "Изненада актриса", въз основа на - една целувка и масло сметана.
Е, дами, да знаете как да го направите правилнонаправете меренг у дома, проникнете се от значимостта на тези факти и направете за десерт нещо сладко като целувка, леко като испански вятър, крехко като балерина, въздушно като облак - меренг (с една дума). Препоръчваме да прочетете:
