Тези готвачи са Джъстин Смайли, Хосе Гарнс, ДейвидЧън и Даниел Булу - известни по целия свят, а за биографиите им е по-лесно да ги следват със сглобеното земно кълбо. Не е изненадващо, че любимите им домашни рецепти се събират и от различни части на света.
Италия
Букатини Аламатриана Юстин Смайли,главният готвач на прочутия ресторант в Ню Йорк II Buco Alimentari & Vineria, се влюбих в bucatini Ал amatrichiana - чудесно съчетание на паста с панчета, домати, пресни билки и пармезан - преди шест години в Рим. "Жителите на италианската столица не мислят, че са без това ястие", казва Джъстин. - Прекарайте една приятна вечер в града с най-добри приятели, а когато се прибрах у дома, да се притеснявам чиния с макарони. - сладка сделка " За 4-6 порции:
- 2 супени лъжици. л. зехтин
- 170 г панцета или бекон
- 2 сухи калабрийски чушки (или
- 1 ч.л. люспи от червено чили)
- 4 фино настъргани скилидки чесън
- 1 литър изтрити домати (търговски ветрове)
- 2 чаши черешов домати
- 1 ч.л. Суха риган 350 г куцани или спагети
- 2 ч.л. ситно нарязан босилек, мента или риган пармезан, морска сол и прясно смлян черен пипер по вкус
Еквадор
Чудър с филма и царевицата Хосе Гарнс, домакинътдузина-те ресторанта в САЩ и автор на изключителен готварска книга «Латинската Road бележка," еквадорски по рождение, но израства в Чикаго. През зимата, най-добрият бягство от там студа и влагата беше Locri - картофена супа със сметана, която е подготвена за Жозе майка на сина възвърна сила след борба и футбол. "Досега вкусът на Локро ме прехвърляше на това време", се шегува Хосе. Сега той сам има деца, а за тях той излезе с по-здравословна версия на тази супа - със зърно кино и царевица. Сладката картофена слама прави по-интересна структурата на супата и горещ сос я прави пикантен. За 4 порции:
- 2 супени лъжици. растително масло за дълбоко пържене
- 1 малък сорт картоф Rasset
- 2 супени лъжици. л. несолено масло
- 1 супена лъжица. л. зехтин
- 0,5 сладък лук
- 4-6 скилидки чесън
- 1 ч.л. паста ациот или анато
- 1 супена лъжица. киноа
- 1, 5 супени лъжици. пресни или замразени царевични зърна (приблизително от кочаните)
- 5 супени лъжици. зеленчуков бульон
- 1,5 супени лъжици. мазен крем
- 2 супени лъжици. л. нарязан магданоз
- 2 супени лъжици. л. зелен лук
- груба сол
- 100 г пушен бекон пържени на свеж и obsushennogo хартиена кърпа авокадо филийки за украса и горещ сос (например марка Cholula) на вкус
Корея
Засяване с мариновано месо David Chen - майсторАзиатска фюжън кухня и съсобственик на звезда с форма на юфка Momofuku - обожава необичайни решения. Но когато става въпрос за корейски пълнени маруля (те се наричат "syami"), не е ни най-малко да се отклони от времето рецепта от детството си - и щедро ги пълнени с месо и пикантни зеле кимчи. Дори острата подсладена маринада, базирана на ябълков сок, е точно същата като майка му. "Това ястие съчетава идеално семейството или приятелите на обща маса", коментира Дейвид. За 4-6 порции:
- 2 супени лъжици. ябълков сок
- 0,5 супени лъжици. лек соев сос
- 0,5 крушки
- 5-6 скилидки чесън
- 1 ч.л. сусамово масло
- 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 4 пържола от диафрагмената част от по 200 г всяка
За изпращане:
- 2-3 зеле от маруля (отстранете листата, изплакнете и изсушете)
- 4 супени лъжици. варен ориз с кръгли зърна или ориз за суши (от 2 сухи зърнени култури)
- 1 супена лъжица. нарязан в смесица от зеле
- 1 супена лъжица. сос от джинджифил
- морска сол на вкус
Сладък сос от джинджифил
- 2,5 супени лъжици. печени лук пера (с бяла част)
- 0,5 супени лъжици. прясно смлян джинджифил
- 0,5 супени лъжици. растително масло с неутрален вкус (например гроздови семена)
- 0,5 супени лъжици. лек соев сос
- 3/4 ч. Л винен оцет
- 3/4 ч. Л груба сол
Смесете всички съставки в купа, извадете пробата и, ако е необходимо, добавете сол. Препоръчително е да оставяте соса стръмен за 15-20 минути. В хладилника може да се съхранява до два дни.
Франция
Пролетен агне Даниел Буле,Собственикът, коронован с три звезди Мишелин Даниел в Ню Йорк и няколко други известни ресторанти по целия свят, беше само готвач в Прованс на 19 години. Там той научил как да готви ароматно агне с копър, оранжево, черни маслини и пикантни зеленчуци. Сега той я служи на възглавница от царевична каша с печен чесън. Удобно е, че всички съставки могат предварително да се сгънат в саксията, да се поставят в хладилника за през нощта и след това просто да се постави във фурната. "Едно обилно ястие - казва Буллет, - но тъй като е приготвено с червено вино и зехтин, това не е тежко. И каква миризма около къщата! "За 4-6 порции:
- 1,5 кг агнешко рамо или крака
- 2 ч.л. сол
- 2 ч.л. черен пипер или кайен 220 г нарязан на кубчета кубчета
- 1 копър, нарязан на 8 филийки
- 3 домати от слив, нарязани на четвъртинки и без семена
- 1 малка белени и тънко нарязани оранжево
- 4 ситно нарязани скилидки чесън
- 7 малки обелени картофи от сорт Юкон
- 3 малки моркови, нарязани на сантиметри кубчета
- 1 среден лук, грубо нарязан
- 2 нарязани парчета целина стръкове
- 0,5 супени лъжици. нарязани фини черни маслини
- 1.5 Чл. пино пюре или подобно червено вино
- 1.5 Чл. пилешко или телешко бульон
- 1 сапан от подправки (2 л. От семена от копър, черен пипер и кориандър микс и шият в марля торбичка)
- 1 букет Garni (3 стръка босилек, дафинов лист 1, 2 стръка мащерка и розмарин 2 клончета дебелина свързващ конец)
Царевична каша за 4 порции:
- 1 глава чесън
- 2 ч.л. зехтин
- 3 супени лъжици. мляко 2 супени лъжици. вода
- 1/4 Чл. моментални житни зърна
- 2 ч.л. сол с масло и прясно смлян пипер на вкус
Материал, предоставен от списание "InStyle"