Тези готвачи са Джъстин Смайли, Хосе Гарсес, ДейвидЧен и Даниел Булуд са известни по целия свят и е по-лесно да следите биографиите им с глобус в ръцете си. Не е изненада, че любимите им домашни рецепти също са събрани от различни части на света.

Италия

Bucatini al amatriciana Джъстин Смайли,Главният готвач на реномирания нюйоркски ресторант II Buco Alimentari&Vineria се влюби в bucatini al amatriciana - вкусна комбинация от паста с панчета, домати, пресни билки и пармезан - преди шест години в Рим. „Жителите на италианската столица не могат да си представят себе си без това ястие“, казва Джъстин. „Да прекараш приятна вечер в града с най-добрите си приятели и да се прибереш у дома с чиния с тази паста е хубаво нещо.“ За 4-6 порции:

• 2 супени лъжици. л. зехтин
• 170 г панцета или бекон
• 2 сухи калабрийски чушки (или
• 1 ч.л. люспи от червено чили)
• 4 фино настъргани скилидки чесън
• 1 литър изтрити домати (търговски ветрове)
• 2 чаши черешов домати
• 1 ч.л. Суха риган 350 г куцани или спагети
• 2 ч.л. ситно нарязан босилек, мента или риган пармезан, морска сол и прясно смлян черен пипер по вкус

В средно голям тиган, загрейте маслото,изсипете ситно нарязаната панцета и 3 минути го запържете докато се получи лека криза. Добавете чили и чесън, загрейте за 15 секунди. Изсипете половината от мазнината от тигана в чаша. Добавете търговски ветрове, череша и риган към тигана и гответе за 3 минути.

Кук паста ал денте състояние на добре подсолена вода, сгънете в гевгир, за да се премине на сос паста, налива напусна мазнини след 2 минути vsypte зеленина.

Сервирайте опитен щипка черен пипер и поръсете щедро с настърган пармезан.

Еквадор

Суша от киноа и царевица Хосе Гарсес,Собственик на повече от дузина ресторанти в Щатите и автор на изключителната готварска книга „The Latin Road Note“, той е еквадорец по рождение, но е израснал в Чикаго. През зимата най-доброто спасение от студа и влагата там беше локро - картофена супа със сметана, която майката на Хосе приготви за сина си, за да може синът му да възстанови силите си след борба и футбол. „До ден днешен вкусът на локрото ме връща към онова време“, усмихва се Хосе. Сега той самият има деца и за тях е измислил по-здравословен вариант на тази яхния - с киноа и царевица. Хрупкавите картофени резени добавят интерес към текстурата на супата, а лютият сос й придава ритник. За 4 порции:

• 2 супени лъжици. растително масло за дълбоко пържене
• 1 малък сорт картоф Rasset
• 2 супени лъжици. л. несолено масло
• 1 супена лъжица. л. зехтин
• 0,5 сладък лук
• 4-6 скилидки чесън
• 1 ч.л. паста ациот или анато
• 1 супена лъжица. киноа
• 1, 5 супени лъжици. пресни или замразени царевични зърна (приблизително от кочаните)
• 5 супени лъжици. зеленчуков бульон
• 1,5 супени лъжици. мазен крем
• 2 супени лъжици. л. нарязан магданоз
• 2 супени лъжици. л. зелен лук
• груба сол
• 100 г пушен бекон пържени на свеж и obsushennogo хартиена кърпа авокадо филийки за украса и горещ сос (например марка Cholula) на вкус

Загрейте растителното масло в чугуна(1 - 2 мин. на порция), след това я поставете върху лист, покрит с хартия за печене, охладете и подправете със сол.

След затопляне на сметаната и зехтина в тенджера,запържете нарязания сладък лук и нарязания чесън до прозрачното. Добавете Aciot паста, варете още 5 минути, налейте във филма и царевицата, запържете и разбъркайте още 5 минути, докато царевицата се изчерви. Изсипете бульон и сметана, доведе до кипене, намалете топлината и гответе за 45 минути. без капак, докато филмът не започне да се вари и обемът на течността не намалява с една четвърт.

Podsolite, добавете магданоз, лук, бекон и пръчици картофи (по желание част с използване авокадо за украса) и служи в двойка с пикантен сос.

Корея

Сами с мариновано месо Давид Чен е майсторАзиатска фюжън кухня и съсобственик на звездните магазини за юфка Momofuku - обича необичайните решения. Но когато става дума за рулца от корейска маруля (наречени шами), той не се отклонява и на йота от рецептата си от детството – и щедро ги пълни с месо и пикантно зеле кимчи. Дори пикантната, сладникава марината от ябълков сок е точно същата, каквато правеше майка му. „Това ястие е чудесно за събиране на семейството или приятелите около масата“, коментира Дейвид. За 4-6 порции:

• 2 супени лъжици. ябълков сок
• 0,5 супени лъжици. лек соев сос
• 0,5 крушки
• 5-6 скилидки чесън
• 1 ч.л. сусамово масло
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 4 пържола от диафрагмената част от по 200 г всяка

За да изпратите:

• 2-3 зеле от маруля (отстранете листата, изплакнете и изсушете)
• 4 супени лъжици. варен ориз с кръгли зърна или ориз за суши (от 2 сухи зърнени култури)
• 1 супена лъжица. нарязан в смесица от зеле
• 1 супена лъжица. сос от джинджифил
• морска сол на вкус

Смесете ябълкови и соеви сосове, тънконарязан лук и чесън, сусамово масло и черен пипер, изсипете получената марината от пържоли и сложете в плътно затворен съд за един ден в хладилника.

Извадете пържолите от марината, избършете с кърпа иготвене на скара на дървени въглища или горещ тиган за 6-10 минути. до средна степен на печене, започвайки от плоски страни (2 мин.). Извадете от топлината и оставете да "почивате" за 5 минути. на плоча.

Изрежете месото наклонени на филийки с дебелина половин сантиметър, обвийте листа от салата, добавете лъжица варен ориз, пюре кимчи и сос, сол и сервирайте.

Сос от джинджифил и лук

• 2,5 супени лъжици. печени лук пера (с бяла част)
• 0,5 супени лъжици. прясно смлян джинджифил
• 0,5 супени лъжици. растително масло с неутрален вкус (например гроздови семена)
• 0,5 супени лъжици. лек соев сос
• 3/4 ч. Л винен оцет
• 3/4 ч. Л груба сол

Смесете всички съставки в купа, вземете проба и добавете сол, ако е необходимо. Препоръчително е да оставите соса да престои 15-20 минути. Може да се съхранява в хладилник до два дни.

Франция

Задушено агнешко по провансалски Daniel Boulud,Собственикът на Даниел с три звезди Мишлен в Ню Йорк и няколко други известни ресторанта по света, на 19 години беше обикновен готвач в Прованс. Именно там той се научи да готви ароматно агнешко с копър, портокал, маслини и пикантни билки. Сега го сервира върху канапе от царевична каша с печен чесън. Удобно е, че можете предварително да поставите всички съставки в чугунен съд, да го поставите в хладилника за една нощ и след това просто да го пъхнете във фурната. „Това е обилно ястие“, казва Булуд, „но тъй като е приготвено с червено вино и зехтин, не е тежко. И каква миризма се носи из къщата!“ За 4-6 порции:

• 1,5 кг агнешко рамо или крака
• 2 ч.л. сол
• 2 ч.л. черен пипер или кайен 220 г нарязан на кубчета кубчета
• 1 копър, нарязан на 8 филийки
• 3 домати от слив, нарязани на четвъртинки и без семена
• 1 малка белени и тънко нарязани оранжево
• 4 ситно нарязани скилидки чесън
• 7 малки обелени картофи от сорт Юкон
• 3 малки моркови, нарязани на сантиметри кубчета
• 1 среден лук, грубо нарязан
• 2 нарязани парчета целина стръкове
• 0,5 супени лъжици. нарязани фини черни маслини
• 1.5 Чл. пино пюре или подобно червено вино
• 1.5 Чл. пилешко или телешко бульон
• 1 сапан от подправки (2 л. От семена от копър, черен пипер и кориандър микс и шият в марля торбичка)
• 1 букет Garni (3 стръка босилек, дафинов лист 1, 2 стръка мащерка и розмарин 2 клончета дебелина свързващ конец)

Мътон, нарязан на кубчета с страна от 2-3 см,сол и черен пипер. Поставете половината овнешко и половинко гърди в петлитрова желязна саксия, покрийте с половин зеленчуци и портокалови резени, повторете: ще имате два слоя.

Изсипете цялото вино и бульон, сложете букетагарнитури и подправки, като ги е натрупал в течност. Затворете капака и поставете решетка в предварително загрята фурна за 200 градуса половин час, след което намалете температурата до 140 ° C и го пригответе за още 2,5 часа.

Извадете от фурната, оставяйте я поне за половин час и сервирайте с царевична каша.

Царевична каша за 4 порции:

• 1 глава чесън
• 2 ч.л. зехтин
• 3 супени лъжици. мляко 2 супени лъжици. вода
• 1/4 Чл. моментални житни зърна
• 2 ч.л. сол с масло и прясно смлян пипер на вкус

Нарежете главата чесън хоризонтално, четка с масло, сол, черен пипер, обвивам фолио и се пече във фурна за 45-60 минути при 180 ° C. Оставете да се охлади и изцедете пулпата от чесън в тенджера.

Изсипете вода и мляко в тенджера, доведете до кипене, постепенно добавете зърнените храни и гответе, като се разбърква непрекъснато, в продължение на 10 минути.

Сезон с масло, сол и черен пипер.

Материалът е предоставен от списание «InStyle»

Коментари

коментари