Миризмата на пресни печива в къщата е ключът към уютаатмосфера и семейно щастие. Хлябът открай време е символ на живот, берекет и гостоприемство. Скъпи гости бяха посрещнати с хляб и сол. Хлябът в селата се пекъл по старинни рецепти, предавани от по-възрастните жени в семейството на по-младите. Днес купуваме хляб в магазините, защото е по-лесно и познато. И малко хора могат да си позволят да отделят половин ден за печене на хляб у дома. Все пак понякога си струва да си вземете почивен ден и да поглезите себе си и семейството си с истински домашен хляб. Освен това изобщо не е толкова трудно. Какво е прост домашен хляб на фурна? Това е само брашно, вода, сол и мая. И нищо повече, честно! В хлябовете от магазина има куп различни добавки, както натурални, така и не толкова. Но ако изпечете обикновен багет у дома от пшенично брашно, с пухкава трохичка и хрупкава коричка, няма да е по-лошо. Основното нещо, от което се нуждаете на първия етап, е да имате търпение. Много рецепти за хляб включват използването на тесто. Тоест, първо се смесва малка част от течното тесто, което се оставя да „втаса“, а след това на негова основа се омесва пълна част от тестото. След това това тесто се смесва с основните съставки. Понякога тестото се оставя да "ферментира" цяла нощ или повече, тогава хлябът се оказва с характерна киселинност. Тестото с мая може да бъде капризно, не обича студени храни, студени помещения и течение. Някой дори твърди, че когато има хляб в къщата, не трябва да се ругае и да се говори на висок глас. Ако не успеете от първия опит, тестото не пасва или пада във фурната, не се разстройвайте, това е съдбата на мнозина. Това обаче не означава, че следващия път няма да успеете. Или за трети път. Като цяло, трябва да го опитате! И така, печенето на хляб у дома — рецепти:
Рецептата е първата, проста
Съставки за тестото:
- 1 чаша брашно (пшеница или специален хляб)
- 1 чаша вода
- 1 супена лъжица. суха мая
Съставки за тестото:
- 4 чаши брашно плюс друга половина от стъклото (това е около 750 г)
- 300 ml вода
- 1 супена лъжица. сол
- 2 супени лъжици мед или 1 супена лъжица. захар
Залейте маята с топла вода. Важно! Теплой – это значит теплой. Если вода будет горячей, дрожжи не заработают. Если слишком холодной – тоже. Чай какой температуры вы дадите пить маленькому ребенку? Вот примерно такой должна быть и вода для дрожжей. Итак, залили дрожжи, перемешали. Дали постоять минут пять, пока на поверхности не появится пенка – это значит, они ожили и стали работать. Теперь вливаем их в миску с мукой, постепенно, не все сразу. И вымешиваем жидкое тесто. Накрываем пленкой, отправляем в теплое место. В зимний период это может быть около батареи. Можно также использовать для этих целей духовку, на низ которой вы поставили большую миску с горячей водой. Дрожжевое тесто боится сквозняков, поэтому не открывайте окна в кухне, пока занимаетесь выпечкой. Подходить опара будет около часа. За это время она должна увеличиться минимум в два раза. Учтите это при выборе посуды. Через час достаем опару из ее укромного места. Готовим еще большую миску. Выливаем в нее опару. Добавляем воду (300 мл) и мед или сахар. Постепенно всыпаем муку, по одной чашке, и вымешиваем тесто. Добавляем соль. Можно месить ложкой, пока тесто еще жидкое. Можно использовать миксер с насадками для теста. Когда оно становится густым, переходим к вымешиванию руками. Тесто будет сначала липнуть к рукам, но не нужно сыпать больше муки, чем в рецептуре. В ходе вымешивания оно станет более эластичным и перестанет прилипать. Просто нужно не лениться и посвятить этому процессу не две минуты, а десять. Да-да, именно десять. Вот увидите, каким приятным на ощупь оно станет. Готовое тесто выкладываем в миску, предварительно смазанную маслом (так тесто не прилипнет к стенкам). Накрываем льняным кухонным полотенцем, которое нужно смочить в горячей воде и хорошенько отжать. После этого тесто отправляется на второй «подход» в то же теплое место. Это займет около часа или меньше. Контролируйте процесс – как только тесто увеличилось вдвое, можно его доставать. Вынимаем его из миски, кладем на посыпанный мукой стол. Слегка обминаем руками – из него выйдут газы, образованные дрожжевыми грибками. Разделяем тесто на три-четыре равные части и из каждой делаем багет. Противень застилаем бумагой для выпекания, посыпаем мукой и выкладываем на нее багеты. Накрываем полотенцем и оставляем еще минут на 40 для расстойки. Включаем духовку, нагреваем до 240 градусов. Делаем на багетах диагональные надрезы. Ставим в духовку на низ миску с водой (на этот раз холодной). Следом отправляем противень с багетами. Хорошо бы под рукой иметь пульверизатор, которым обрызгать стенки духовки. Эта хитрость позволяет получить хрустящую корочку на багетах. Засекаем время. Ровно через семь минут температуру в духовке нужно снизить до 210. После этого багеты выпекать еще 25 минут (следить, чтобы не подгорели, такое возможно). Готовые багеты достать из духовки и оставить остывать на противне или решетке. Теперь самое сложное – не дать домашним до них добраться раньше времени. Совсем горячие, они будут слипаться при нарезке. А вот когда они немного остынут – можно ломать, резать и кушать с огромным удовольствием. Как видите, этот рецепт домашнего хлеба вовсе не сложный. Главное – это иметь в запасе три-четыре часа. Из них стоять у стола и плиты вам придется от силы 30 минут, остальное время тесто будет подходить. Но следить за процессом необходимо, так что вы должны будете находиться поблизости. При первой попытке рекомендуем уменьшить количество ингредиентов в два раза – так будет проще и тесто замесить, и багеты разместить в духовке. И если первая попытка окажется неудачной, будет не так обидно за испорченные продукты. 
Втората рецепта, хляб с билки
Този домашен хляб се пече от два вида брашно -ръж и пшеница. Оказва се, че е по-плътен и „по-тежък“ от белите багети. Включително поради факта, че съдържа мазнини и яйца. В допълнение, зеленчуците и билките ще му придадат необичаен вкус. съставки:
- 250 грама ръжено и пшенично брашно
- 1 пакет суха мая, изчислен за 500 g брашно (прочетено на опаковката).
- 230 мл топла вода
- 2 супени лъжици разтопено мазнина или растително масло
- Една чаена лъжичка сух босилек и кимион
- Две супени лъжици сух копър или куп прясно
Начин на приготвяне: Залейте маята с водата.Смесете. Смесете двата вида брашно. Правим течно тесто от вода и част от брашното (вземете от някъде чаша брашно). Оставете да втаса за 15 минути. По това време добавете билки, семена от кимион към останалата част от брашното, разбъркайте всичко. Към готовото тесто добавете мазнина и яйце и разбъркайте добре. Постепенно добавете брашното и омесете тестото. Поставете готовото тесто в купа, покрийте с влажна, топла кърпа и оставете на топло място за един час. През това време трябва да ви подхожда, като приблизително удвои обема си. Поставете тестото върху маса, поръсена с брашно и омесете. Оформете питка (или две по-малки). Поставете върху тава, покрита с хартия за печене и намаслена или поръсена с брашно. Покрива се с кърпа и се оставя за 20 минути да втаса. В това време включете фурната и загрейте до 200 градуса. Поставете нашия хляб в гореща фурна за 30-40 минути. Ако сте направили две малки питки, тогава времето за печене ще отнеме по-малко, 25-30 минути. За да проверите готовността на хляба, има един трик. Трябва да почукате „дъното“ на хляба - ако звукът е тъп, тогава хлябът е готов. Изваждаме от фурната, тоест фурната, слагаме върху решетка и оставяме да изстине. Ако хлябът е втасал и изпечен правилно, охладената трохи ще бъде еластична и няма да се слепва при нарязване.
И малко повече за хляба
Ако решите да опитате да печете домашнохляб, трябва да имате предвид следните нюанси. Първо, това е качеството на брашното. За да получите бяла, ефирна мръвка, трябва да намерите най-висок клас брашно с максимално съдържание на глутен. Такова брашно често се продава под марката на пекарната. Можете също така да печете хляб от второкачествено брашно, пълнозърнесто брашно и други подобни. Ще бъде по-диетично от бялата пшеница. Можете също така да смесите няколко вида и разновидности брашна – едро пшенично, първокласно пшенично, ръжено, овесено и елда. Всяко брашно има свои собствени характеристики и изисква различно количество мая и вода. Тестото от ръжено брашно се оказва лепкаво и вискозно - и това е нормално. Няколко супени лъжици брашно от елда ще придадат на хляба сладък вкус и аромат. Овесените ядки могат да се добавят и при печене на хляб. Могат да се смесват както на сухо (в малки количества), така и под формата на сварени овесени ядки, в съотношение 1:3 с брашно. Трици, сушени плодове, ядки и семена се вписват идеално във всеки хляб. Те трябва да се добавят в последния етап на месене. Диетолозите не насърчават консумацията на хляб в големи количества, особено за пшеничен хляб, направен от първокласно брашно. Разреждайки го с други видове брашно, можете да постигнете по-ниско съдържание на калории и да направите диетата си по-разнообразна.
Индийски хляб без мая
За тези, които сериозно се грижат за фигурата си, присъствието вмаята в хляба може да бъде сериозен недостатък. За тях предлагаме рецепта за традиционни индийски питки чапати. Приготвят се лесно и имат изключително полезни свойства. съставки:
- 2 чаши пълнозърнесто брашно или пълнозърнесто брашно
- 1 чаша вода
- ½ ч.л. сол
- топено масло
Приготвяне:Изсипете брашно и сол върху масата и направете кладенче в центъра. Постепенно добавете вода и омесете тестото с ръце. Не е необходимо да използвате цялата вода. И може би ще ви трябва малко повече. По принцип готовото тесто не лепне по ръцете ви и е гъвкаво при формоване. Оставяме да почине половин час под кърпа или купа. След половин час разделете тестото на 6 равни части. Разточете всяка на топка. Потопете топката в брашно и след това я разточете на плоска торта с помощта на точилка, но не много тънка. Намажете блатата с масло от едната страна, като оставите краищата сухи. Сега го сгънете наполовина, намажете с масло вътре и след това отново. Защитете краищата. Сега го потопете отново в брашно и го разточете на тънка красива торта. След това го изпращаме в горещ тиган. Няма нужда да го мажете с масло. Запържете чапати за няколко минути, докато започне да шупне. Когато на дъното на тортата се появят тъмни петна, намажете горната част с масло и обърнете. Запържете още минута-две до златисто кафяво. Този хляб може да се яде всеки ден с чиста съвест, дори и тези, които спазват строга диета. Пълнозърнестото брашно е източник на сложни въглехидрати и хранителни вещества. Пълнозърнестото брашно запазва диетичните фибри (фибри), които стимулират стомашно-чревния тракт, насърчават растежа и размножаването на полезните бактерии и премахват токсините от тялото. В допълнение, такова брашно запазва витамини и микроелементи. Както виждате, не е толкова трудно да си направите домашен хляб — Рецептите са доста прости. Опитайте! Препоръчваме да прочетете:
